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— 101 — Es l’ordre de 1 % — puisque la quantité de carotène et de vitamine A exportée reste sensiblement constante quand la quantité de carotène ingéré triple. CARY, FRIEDERICHSEN et Wir, RUSSEL et TAyLoR, Van WIJNGAARDEN trouvent des valeurs du même ordre de grandeur.
De sorte que l’utilisation du carotène eine pour la sécrétion lactée diminue lorsque la quantité de carotène ingéré augmente. RUSSEL et TAYLOR ont exprimé la même opinion.
Cela est yraisemblablement dû, comme FRIEDERICHSEN et
x: + Wirx le pensent, à l’utilisation des réserves BrEque l’apport de
vitamine A PÉRUEE est faible.
NE mportance pratique
Les résultats cons montrent que la teneur en facteurs A du lait des vaches nourries dans les conditions de la pratique agricole de la région parisienne s’abaisse, pendant les mois d’hiver, à une valeur extrêmement basse. +
Ce lait est incapable de couvrir les besoins vitaminiques de l'enfant. Le diététicien et le médecin ne devront pas l'oublier. Par ailleurs, il est bien connu, dans la pratique de l’élevage, qu'il est très difficile d'élever des veaux pendant la période d’hiver.
En gros, la courbe qui traduit la mortalité serait symétrique à la courbe XXV p. 89 ; la mortalité maximum se produisant lorsque les teneurs sont minima.
Il est hors de doute que pendant cette période, le lait n’est pas seulement déficient en carotène et en vitamine A, mais que le taux d’autres vitamines et plus généralement des « ergones » (Von EULER) contenues dans le lait s’abaisse considérablement.
Cependant, étant donné l'énorme importance jouée par les facteurs A dans la croissance et la lutte contre les infections, on peut penser que la faible téneur du lait en carotène et en vitamine A est en grande partie responsable de la mortalité des veaux.
La production de lait à basse teneur en carotène affecte en outre la qualité du beurre produit. C’est une conséquence moins grave que la carence des enfants en vitamine A et que la mortalité des veaux, mais qui n’en à pas moins une importance économique.
On sait que les beurres d’hiver sont peu colorés, mais ce défaut commercial est facilement réduit par l'addition de colorant artificiel dépourvu d'activité vitaminique. Plus importante est la question de la conservation des beurres. Les travaux de Beck, WiTnax et
. Manrmin [93], de Cowe, Marin et Beck [94], de Carson BROWN
et Coll. [95] ont montré que la saveur oxydée (oxydised flavour) est plus fréquente dans les beurres peu colorés. L’apparition de la ‘saveur oxydée est prévenue par l’absorption de carotène.
Re a
Les qualités organoleptiques et la conservation du beurre out
donc liées à sa teneur en carotène.
Le producteur de lait devra s’efforcer de livrer un produit aussi riche que possible en facteurs A. | à : A Pratiquement, l’apport alimentaire devra être fait sous forme de carotène.
La meilleur source sera le foin de luzerne ou l’ensilage d’excellente qualité.
Cary [82] cite les chiffres os pour les ne en carotène
de divers aliments du bétail :
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