TABLEAU VII

Désignation des Déviation Teneur en Erreur % Tanret Solutions Polarimétr'que Glucose LGIUCOSERSO0P ET 10 34° … r ou 1 0 ne:

Gluten 0.20%. .. Soit 398? re LEE È Gluroscso rer 10 34?

70 21 2,976 241028 0 Gluten 0.40%. .. Soit +398 GIUCOS CS PE EC I 0134" 3.0 e 2.976 Æ { Gluten 0.60%. .. Soit +308’ “he He U Glucose 3%, .. .. + 19 36° 4. - Je de | Gluten 0.80%. .. Soit +3912’ a 1e Glucose 3% .. « ..! 10 38° ne 3.097 7 !

Gluten 1% .. .. Soit 3016 4 è 1 Ga. ion ARRETE" ( » » 0

Nous voyons ici que la défécation paraît se montrer en

quelque sorte plus parfaite dans. le cas du giuten que dans celui de la peptone, puisque jusque pour une concentration de 0.60% de giuten, le polarimètre nous permettrait de retrouver notre glucose à 0.8% près du glucose mis en œuvre. En fait, s’il est exact, en effet, qu'aux basses concentrations en gluten, les résultats sont satisfaisants, il semble ne plus en être de même pour les hautes concentrations (0.80 et 1%) où les résultats sont entachés d’une erreur par excès quand, au contraire, on pourrait s'attendre à une erreur par défaut.

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La cause en est au gluten que nous avons utilisé. Son analyse nous a montré, en effet (voir p. 60), qu'il contenait une proportion d’amidon s’élevant à 10,7 %,.

On conçoit que pour des taux faibles en gluten, l'erreur précédente soit négligeable, tandis qu’elle ne l’est plus avec des taux élevés.

Cependant, on peut remarquer que la liqueur d’hydrolyse de notre gluten devrait, d’après sa teneur en amidon, donner une déviation dextrogvre, tandis qu’en fait, nous avons pu observer que la solution ne déviait nullement la lumière polarisée.

Ces résultats d’ailleurs s'expliquent facilement par la présence de produits lévogyres venant compenser la déviation inverse due au glucose.

Cette hypothèse est confirmée par les observations suivantes

D'autre part, tandis que pour la peptone, la concentration à 0.80 %, nous donnait déjà un trouble au réactif de Tanret, la même concentration pour le gluten nous donne une réaction négative.

La liqueur à 1 % de gluten nous donne un louche au réactif de Fanret et nous pouvons comparer l'intensité de cette réaction à celle de la liqueur à 0.80 % de peptone.

Ce résultat paraît pouvoir s'expliquer facilement, car le gluten hydrolysé dans les conditions où nous nous plaçons, laisse toujours un résidu insoluble assez important.

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