DÉFÉCATION

TABLEAU X. Désignation des Glucose Déviation Déviation Teneur en [: total TE Polarimétrique l à Erreur .

iqueurs (D Po FUAUrENE cotée glucose l 2,95 1229/008 | 1 Amidon FPT 3,301 + 3098’ | Den en “ + 3030” 3,325 + 0.720, MAGITteNMO20I0 — 2?

< 5190 2. { Amidon sn DAT 3.329 JL 3018 | | Gluten 0.40%, .. k Le ET N 3,23 9,770 2 Gluten 0.40% :. — 6’ I 29512 3. | Amidon Le 7 3.344 + 3016 | | Gluten 060% .. 1205050 3,325 +0.57% SRRCIUTERRO CUS ET — 14 1 (eo) a RU RUE Vote 3,365 “+ 30 4 ) Gluten 0.80 0 + 8026’ 3,261 2 SM AM Gluten M0 8010 —. \ 1 (e) \ 5. { Amidon . Vote 3,387 -L 30 J | Gluten 1% .. 1.628098 S 012 ETS 00 SRNGIUTEDEIS OT — 28 | 6. | Amidon 2.9512 ASE 3026! » 3,261 —0.58%

Théoriquement, 2.951 d’amidon fournissent 3.28 de glucose.

(1 C'est-à-dire en tenant compte du glucose apporté par le gluten.

nie

Vérification expérimentale du coefjicient de transformation de l'amidon en glucose. —— Ainsi donc, nous avons opéré sur des solutions contenant 2 g. 9512 d’amidon pour 100 cms. Or, nous savons que, théoriquement, le chiffre de glucose représente les 9/10€ de l’amidon hydrolysé.

GS H°° 0° e H° 0 Æ CÉ H?° (Of 162 180 amidon glucose

Le coefficient de transformation théorique du glucose en amidon est, en effet : 162 Fe

180 me

Donc, 2 g. 9512 d’amidon mis en œuvre doivent nous

donner un poids de glucose de 3 g. 279.

Or, le polarimêtre nous donne 3 g. 261 qui se confond, à trois millièmes près, avec le chiffre théorique.

SRE

B. — ETUDE DE LA DÉVIATION POLARIMÉTRIQUE DE CES MÊMES LIQUEURS APRÈS DÉFÉCATION AU SULFATE MER-—

CURIQUE.