TABLEAU" XI

Désignation des Déviation Teneur en Glucose Li ne | : Erreur Tanret iqueurs Polarimé- glucose trouvé — trique (1) vrai(2) — — — { Amidon 2.951% | ay 12 | Gluten 020 % - 3034 3.301 3.387 + 2.6 0 Amidon 2.951 %, FE 7 + 3040? 322 3. + 2, Gluten 0.40% Ho de HU ï { Amidon 2.951 % 4 + 3044’ 3.344 é + 9.

| Gluten 0.60% L : Le 4 L (| Amidon 2.951 % ; x + 3032 3.365 3.35 — 0.45 | Gluten 0.80% L :

{ Amidon 2.951 % : ; F + 3040? 3.387 3.406 — 0.5 MÉRITE TER 6..| Amidon 2.951% + 3034? 3.28 3.387 + 3.2 0

Tandis qu'après défécation au sulfate de mercure, nous retrouvions notre glucose à 1% près environ lorsqu'il s’agissait de mélanges glucose-gluten, ici, au contraire, 1l semble que pour les mélanges gluten-amidon, on ne puisse pas avoir un rendement polarimétrique à moins de 2% près, et par excès. Comparons ces chiffres à ceux qui nous sont fournis

par la réduction.

(1) Le chiffre indiqué dans cette colonne est douhle de celui qui a été lu sur la polarimètre puisqu'il faut tenir compte de ce qne les examens ont été pratiqués sur des solutions diluées de moitié du fait de la défécation.

(2) C'est-à-dire en tenant compte du glucose apporté par le gluten,