TABLEAU XIV

Désignation des Amidon Gluten Amidon Amidon Amidon 3.4395 3.5585 2.6172 Solutions 3.587 0,993 Gluten Gluten Gluten 0.451 0.305 0.451 Surcharge de glucose apporté par le gluten 0.048 0.032 0.048 Chiffre théorique de glucose’ .: : 8.377 » BIRER 3.449 2:91 a | & { Pouvoirrotatoire + 3082? —36 —306 + 3% + 2040? sé. RU s | = | Teneuren glucose 3.356 » 2.945 2.945 2.75 à < ÉIRRÉULIS SEE 0 70) » — 12,89 — 15.39 — 7.03 + = | ï 3 à :

& | = ) Teneur en glucose 3.305 0.110 2.96 3.12 2.75 TS Re SR = = = = = SAR A EN TOUT LES RE DAT POTTER AUS ; à r Pouvoir rotatoire + 1046 » + 1046” “+ 1046" + 1930? te | St + 3039? St 30397 St4 3089” Si-ESo 3 | = | Teneur en glucose 3.356 » 3.356 3.356 2.85 et — sn a — ét DR 2%. = "Es ——* — Ds) RL FT < == = ei A | Erreur 07 » + 0.74. —3:6 0 = 3,65 mn = z =, s na L < FA | 5 { Teneurenglucose 3.342 0.106 3.804 3.39 DTA pen D.

« \ LE {| a} ERA "7 Fe d 0e > ; \ Erreur %.. . —1.1 +10.7 (1) —2,27 —2.61 —8S.48 Azote éliminé par la défécation : O7 74.38% 80.79 »

Nous avons, du reste, vérifié la présence d’amidon dans le eluten. |

a) Chimiquement. — Le gluten sur lequel nous avons travaillé bleuit par l’eau iodée.

b) Microscopiquement. — Nous avons reconnu au microscope que les grains d’amidon contenus dans cet échantillon de gluten étaient ceux du blé.

Grains discoïdes. Bords circulaires réguliers. Grains se fendillant par écrasement à la périphérie.

(1) Nous retrouvons nettement ici l'erreur produite par le gluten qui n’est pas rigoureusement-pur ; puisqu'il donne 11.97 % de glucose à l'hydrolyseglucose qu'on décèle à la réduction, c'est qu'il renferme encore 11.07 X 0.9 — 9,96 % d'amidon.

Après défécation, nous retrouvons 107 % de glucose correspondant à 9.63 %, d'amidon.

PRG A