AIDE L'AMIDON

Avant d'exposer les résultats que nous avons obtenus, il importe de rappeler brièvement les méthodes précédemment préconisées pour de semblables déterminations.

BALLAND obtient ses matières amylacées par différence. Il ne les dose donc pas ; on voit que du point de vue analytique, c’est une grave lacune, puisque ces substances représentent environ 60%, des éléments dosés.

Le procédé de ZIPPERER — indiqué dans le traité de GÉ- RARD et BONN — consiste à chauffer à l’autoclave entre + 1400 et + 1500 pendant 3 heures. Nous avons vu, au cours de l'étude de l’hydrolyse de l’amidon qu'il est inutile de chauffer aussi longtemps et que, d'autre part, lorsqu'on s'élève à une température de 1340 (2 atmosphères), il y a altération des produits d’hydrolyse qui faussent les résultats.