DU RÉSIDU QUI RÉSISTE À L'HYDROLYSE

Avant d'aborder l'exposé de l’analyse des farines et des pains, il nous a paru intéressant de dire un mot du résidu insoluble qui demeure après hydrolyse. Nous avons eu la curiosité de rechercher sa proportion et de l’analyser au point de vue de sa teneur en azote. Nous avons procédé à ces déterminations sur une farine, et sur un pain, avant et après dessication, à l’étuve à + 1052 jusqu'à poids constant, préparé avec cette farine.

Voici les résultats que nous avons obtenus :