LA 7 RER

Mais il importe de se souvenir que pour chaque analyse les pourcentages ont été calculés d’après le poids initial de pain, en sorte que les chiffres présentés pour la farine et pour le pain avant dessication sont trop forts par rapport aux autres qui sont rapportés au poids de substance desséchée. Il importe donc de les rectifier en tenant compte de leur humidité et de rapporter chaque chiffre au poids de substance sèche.

De toute façon, il était utile de dresser le tableau qu’on vient de lire pour pouvoir comparer les trois premières colonnes entre elles.

Le tableau suivant sera intéressant à comparer au premier.