NX

Établissement de la composition centésimale :

EPA TE EME RE re 14 Substances dosées. . . . . . 82.80 96.80

Nous arrivons donc à déterminer la composition centésimale de la farine avec une approximation de 3.20 par défaut.

PR (Le

Nous remarquons en passant qu’en appliquant la théorie émise concernant les matières réductrives, nous arrivons au meilleur résultat avec le chiffre choisi : le polarimètre, dans l’un et l’autre cas, nous donnerait une composition centésimale trop faible ; le chiffre de la réduction après défécation au Courtonne nous donnerait un rendement de plus de 100%.