A. — CONCLUSIONS D'ORDRE ANALYTIQUE

1° Dans tous les cas où l’on se proposera de faire des dosages d’amidon en présence de protides, le procédé de choix pour assurer sa transformation en glucose sera l’hydrolyse à l’autoclave pendant 25 minutes à + 1200, en liqueur sulfurique à 2°

20 Le réactif défécant de choix sera le sulfate mercurique.

3° En cas de discordance entre les résultats polarimétriques et ceux obtenus par réduction, ces derniers devront être considérés comme exprimant le plus fidèlement la réalité, les traces de substances azotées non éliminées par la défécation au mercure n'ayant pratiquement pas d'influence sur le pouvoir réducteur du glucose.

49 La même conclusion s'impose en ce qui concerne l’analyse des pains et des farines, en particulier pour l'analyse des croûtes où les résultats polarimétriques sont parfois très aberrants.

9° L'expression du gluten sera tirée au dosage de l'azote effectué sur le produit sec en multipliant le chiffre d’azote par le coefficient 7.0.

60 Enfin, il y aura avantage à faire le dosage des cendres pour pouvoir déterminer la composition centésimale du produit analysé, ce calcul devant servir de contrôle à l’ensemble des déterminations qu’on aura faites au cours de l’analyse. Le cycle de l’analyse centésimale devra au moins fermer à 9.5, les 45%, de manque représentant le total de l’indosé des farines ou des pains et les erreurs d'analyse par défaut.