LOOM MI LC O2 TE

D8 A titre de vérification, nous calculerons le poids de matières azotées apportées par ces 32.92 de farines d’amandes 24. X 32.92 È ——— — 7.89

Comme l'analyse totale nous a montré que ce pain renferme 28.34 de gluten, et que, d'autre part, l'examen des farines et des pains de consommation courante nous a permis de eonstater qu'ils renfermaient en moyenne 10 % de gluten, nous sommes fondés à conclure que ce pain a été additionné de gluten.

Pour cela, 1l faut se souvenir de la teneur movenne du pain et de la farine en amidon. Nos résultats exposés ci-dessus corroborant ceux de Balland et ceux du Laboratoire Central des Fraudes, nous permettent d'admettre une moyenne de 60%:

Comme le pain de régime considéré renferme 25,75% d’amidon, on peut conclure qu'il a été additionné de

de farine de blé.

Miro

Nous avons donc les données suivantes :

Matières azotées apportées par les amandes 7 do Dal arTinen re 4.

Il a donc été ajouté : 28.34 — 12.2 — 16.14 de gluten. D'où nous trions la composition approximative du mélange :

ATARI e 33

HAT re EC 43