GEST

Évidemment, ce ne sont pas là des déterminations mathématiques, mais des artifices de laboratoire qui ont une valeur pratique réelle puisqu'ils permettent de se faire une idée suffisamment précise de la composition de tels échantillons.

Nous avons cru intéressant de parler de ce point d’analvse toute pratique, parce que notre travail coincide avec une série d'analyses que M. Maheu a eu à effectuer sur des produits analogues ; lorsqu'il a voulu rechercher des renseignements sur les déterminations à effectuer sur ces pains et des données numériques pour isoler les constituants de ces mélanges, il n’a trouvé aucune bibliographie. Comme lui-même n’en a jamais fait l’objet d’une communication, il nous a conseillé de le faire à sa place, dans le but d’être utile aux chercheurs.

Nous l’en remercions respectueusement.

(1) Le cycle de l’analyse centésimale ne ferme, à première vue, qu'avec une approximation très insuflisante, mais il faut tenir compte que le gluten est exprimé en gluten sec, or, c’est évidemment du gluten humide qui à été ajouté, et nous avons vu, lors de l’exposé d’analyse de divers échantillons de gluten, qu’ils renferment une quantité d’eau appréciable qui serait suflisante pour combler le déficit constaté 1ci.

TABLEAU SYNOPTIQUE DE LA COMPOSITION DES PAINS à base d'amande et de soja.