TROISIÈME PARTIE
DETERMINATION DE LA SUPERIORITE DES GRAISSES DANS L'UTILISATION DES PROTEINES PAR LA METHODE DES BILANS AZOTES
Etablissement des bilans azotés. — Technique des expériences
Les recherches qui font l’objet de ce travail ont porté sur le rat blanc. Nous avons choisi cet animal parce qu’il est omnivore et que l’on peut facilement lui faire ingérer une ration composée d'éléments purifiés. C’est en outre, un animal très prolifique dont il est facile d'obtenir des lots homogènes composés de sujets ayant à peu près le même poids.
Préparation des animaux. — Les rats choisis approximativement de même poids, sont soumis pendant une période préparatoire au même régime que celui qui leur sera imposé pendant l'expérience. Cette préparation dont la durée varie de cinq à quatorze jours, est absolument indispensable pour habituer les animaux au nouveau régime, et obtenir la fixité de leur poids. Sinon, les variations de poids susceptibles de se produire pendant l’expérience compliquerait l'interprétation des résultats.
On constate généralement, dès le début, une chute importante du poids, qui ne tarde pas à se stabiliser. Souvent même on observe un relèvement brusque jusqu’à la valeur initiale.
Lorsque l'équilibre pondéral est obtenu, les animaux sont prêts pour l’expérience.
Les rats sont placés dans des cages du type Te Collüum et sont pesés tous les deux ou trois jours pendant la période préparatoire, tandis qu’ils ne le sont plus que deux fois pendant
PIRE toute la durée de l'expérience : au début et à la fin, et cela en
éviter la perte d'urine au cours de la pesée.
vue d’ utilisées sont des
Préparalion des rations. — Les rations mélanges ovalbumine-graisse et ovalbumine-glucides additionnés de sels minéraux et de vitamines.
L'ovalbumine est le produit commercial en écailles. Finement broyée au moulin, elle est portée ensuite à l’étuve à 105° pendant 24 à 30 heures pour faire disparaître son humidité et toute trace d’odeur.
La graisse est du saindoux ordinaire qui est pratiquement
dépourvu de vitamine A.
Les glucides utilisés sont l’amidon, la dextrine, le glucose
ou le saccharose du commerce, administrés à parties égales.
COMPOSITION DES RÉGIMES Les régimes que nous avons employés dans nos expériences diffèrent par la proportion d'ovalbumine qui est faible ou
forte.
a) Régime renfermant une faible proportion d’'ovalbumine :
Ovalbumine 1 partie 26,24 % | Ovalbumine 1 partie ..... LTSORCC Saindoux 2? — ..... 52,48 % | Glucides AR 70,4 # Saccharose 1/4 — ..... GROS EME SERRE TERRE RCA Mélange salin d'Osborne ET EN (OA Fee 5 % Se Med RL 12 Vitamine Lame NN EU che endeltD ere ere 7 EeB reins Es - RAR ERA ace DA | Vitamine | à , | MP route %
(1) « Artificiel protéine free milk » d'Osborne et Mendel dont la composi-
lion est la suivante
ca co 134,8 H°P.0.* 103,2 Citrate dé fer... 6,34 Mgco 24,2 ‘Hel SAME NP CPR EE 0,020 na?co 342 H?sot OX ML IN NEO EE 0,079 K2CO® 1412 Acid. citr. NADINE 0.248
Cristallisé 11,1 A.LK. (802 .... 0,0245
