MAT

quantités d’ovalbumine qui doivent être incorporées dans les différentes rations de l'expérience.

Les pesées sont effectuées rapidement, car la poudre d’albumine d'œuf est très hygroscopique.

Dans un ballon dit de Kjeldahl de 500 centimètres cubes, on introduit l'échantillon préalablement pesé dans la balance de précision, avec 30 centimètres cubes d'acide sulfurique concentré pur à 66°. On porte le tout à l’ébullition. Par chauffage prolongé avec de l’acide sulfurique, les substances organiques subissent des altérations chimiques profondes dont le résultat final est la totale destruction des dites substances. Le carbone et l'hydrogène sont brûlés en anhydride carbonique et en eau sous l’action oxydante de l’acide sulfurique, lequel se trouve de ce fait partiellement réduit en anhydride sulfureux.

La formation de celui-ci est dûe à l'oxydation par l’anhydride sulfurique.