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glucides, les glucides étant substitués aux graisses, dans la ration, en proportion isodyname.

Dans toutes nos expériences, la proportion d’ovalbumine a été relativement élevée : ovalbumine-saindoux, parties égales, et nous avons même été jusqu'à ovalbumin® 1, graisse 1/4.

Nous avons donc le droit de conclure que dans ces proportions l’ovalbumine est mieux utilisée avec les graisses qu'avec les glucides. MarGnoN avait constaté que la graisse diminuait la toxicité des protéines. Dans des expériences à forte proportion de protéines : ovalbumine 1 saindoux 1/4, ovalbumine 1 amidon 1/2, les lésions d'intoxication constatées au moment de la mort (gastro-duodénite hémorragique, dégénérescence granulo-graisseuse du foie et des reins) étaient toujours plus accentuées chez les animaux à ovalbumine-amidon. D'autre part, au moment des courtes survies de printemps, chez les rats à ovalbumine, nous avons vu que l'addition d’une faible proportion dé graisse (1/4) prolonge beaucoup plus la survie que l’addition d'une quantité isodyname de glucides, et cela en présence de vitamines.

Comment expliquer cette toxicité moindre de l’ovalbumine en présence des graisses? Une première hypothèse consiste à admettre une utilisation plus complète de l’azote ingéré, en présence des graisses. Les acides gras favoriseraient le remaniement et par conséquent l’utilisation des animo-acides. On s’expliquerait ainsi, par la diminution des déchets azotés, la moindre toxicité des protéines en présence des graisses. Dans cette hypothèse le rendement nutritif de l’albumine serait plus: élevé avec les graisses qu'avec les glucides.

Dans une deuxième hypothèse, l'avantage des aliments gTas ne résiderait que dans une influence exercée sur l’évolution des déchets, évolution qui aboutirait à des stades transitoires moins toxiques avec les graisses qu'avec les glucides. Les graisses joueraient ainsi un rôle antitoxique vis-à-vis de l’intoxication protéique et elles n’amélioreraient le rendement nutritif des protéines que d’une manière indirecte, en agissant sur la toxi-

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cité. Il est possible, d’ailleurs, que ces deux actions interviennent concurremment.

Pour éclairer ce problème, il fallait étudier le rendement nutritif de l’ovalbumine avec la graisse et avec les glucides, par la détermination des bilans azotés.

Ces laborieuses recherches ont été commencées en 1924 par Marenox et June, continuées en 1928 par Marcxon et Vimeux, et reprises par nous-même en collaboration avec notre maître, de 1927 à 1931. Marexow et ses collaborateurs ont obtenu des rendements nutritifs meilleurs avec les graisses, mais d’une manière inconstante. Les conditions dans lesquelles il fallait se placer pour que l'expérience donnât toujours un résultat positif n'étaient pas encore complètement déterminées. C’est à cette détermination que nous avons consacré nos efforts et grâce à nos expériences qui s’échelonnent sur une durée de quatre années, nous avons pu apporter la solution du problème. Ces expériences qui sont très nombreuses permettent de grouper les résultats de la manière suivante :

1° Ration contenant une faible proportion de substances ternaires. — Rations composées d’ovalbumine 1, saindoux 1/2; ovalbumine 1, glucides 1. Dans sept expériences, portant sur des animaux qui avaient ingéré et assimilé des quantités sensiblement égales d'azote, les bilans ont montré sept fois sur sept et sur tous les animaux, un avantage marqué en faveur de la graisse, soit que le bilan fut positif avec la graisse et négatif avec les glucides, soit qu'il fut béaucoup plus négatif avec les glucides qu'avec la graisse.

2° Ralion contenant une forte proportion de substances ternaires. — Rations composées de : ovalbumine 1, saindoux 2 ; ovalbumine 1, glucides 4 à 4,7.

Dans ces expériences le bilan est sensiblement le même dans les deux cas où il y a un léger avantage ; c’est tantôt en faveur des graisses, tantôt en faveur des glucides.

Dans ces proportions, graisses et glucides paraissent équivalents. Rapprochons de ces résultat nouveaux, un autre fait

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connu, celui de l’action d'épargne exercé par les hydrates de carbone vis-à-vis de la destruction d’albumine. Depuis déjà longtemps, C. Voir. (1881), Caracarr (1909) ont montré que l’azote urinaire des animaux inanitiés n’est pas réduit à l'azote provenant de l’usure des tissus. En donnant des hydrates de carbone, du sucre, à un chien soumis à la diète hydrique, on réduit de 40 % l'azote urinaire, on épargne la destruction des protéines. Si au contraire on lui donne de la graisse, l’azote urinaire ne diminue pas ; il n'y a pas d'action d'épargne.

Lure a cherché à cg ces faits, en admettant que les chaînons hydrocarbonés étaient capables en se combinant aux produits de destruction des mollécules protéiques, de réaliser la protéosynthèse alors que les chaïnons gras ne possédaient pas le même pouvoir, Fazra et Gicox, en 1908, ont donné une autre explication qui nous paraît plus plausible, Ces auteurs, partant de cette idée qu’un minimum d’hydrate de carbone est nécessaire à l'organisme pour l'entretien de l’activité physiologique, ont pensé que chez le sujet inanitié, ce glycose est d’origine protéique formé par destruction d’une certaine quantité de protéine, destruction qui vient s'ajouter à celle provenant de l’usure. On conçoit alors que l’administration d’hydrate de carbone à un chien inanitié épargne cette destruction supplémentaire, ce qui n'aurait pas lieu avec les graisses, ces substances ne paraissant pas pouvoir donner naissance à des hydrates de carbone chez les homéothermes,

Mariano à adopté cette manière de voir, d'autant plus qu'il a contribué à établir la non-transformation des graisses en glycogène chez les homéothermes.

Essayons d'interpréter nos résultats expérimentaux à la lumière de cette donnée. S'il en est ainsi, lorsque la ration d'un animal ne comporte que des protéines et des graisses, une cerlaine partie de ces protéines doit être détruite en vue de former le minimum d'hydrate de carbone nécessaire, l’autre partie seule étant utilisée à la réparation de l'usure, c’est-àdire à la protéosynthèse,

Avec les rations protéines-glucides, lorsque la quantité de glucides ingérée est égale ou supérieure au minimum nécessaire, la totalité des protéines demeure libre pour la protéo-synthèse.

Si l’utilisation des protéines, en vue de la protéosynthèse, était la même en présence de graisses ou de glucides, les rations ovalbumine-glucides devraient toujours donner un bilan azoté meilleur avec les glucides qu'avec les graisses, or ce n’est pas le cas.

Nous avons vu que pour les rations renfermant une faible proportion de substances ternaires (ovalbumine 1, graisse 1/2: ovalbumine 1, glucide 1) le bilan azoté est au contraire toujours meilleur avec la graisse. Le résultat ne peut s'expliquer que par un meilleur rendement avec les graisses, de la partie de l’ovalbumine utilisée à la synthèse protéique.

L'économie résultant de ce meilleur rendement dépasserait en importance l'excès de destruction exigée avec la graisse, pour la production du minimum de glucides nécessaire.

Avec les rations ovalbuminel, graisse 2 ; ovalbumine 1, glucides 4, le bilan est aussi bon d’un côté que de l’autre ; il y à équivalence entre graisse et glucides.

Dans ce cas on peut admettre que l’économie résultant du meilleur rendement avec les graisses est exactement compensée par la nécessité d’une destruction supplémentaire en vue de produire le minimum de glucides nécessaire.

Il est donc logique d'admettre que l'avantage des graisses sur les hydrates de carbone, en ce qui concerne l’utilisation des protéines, soit d'autant plus marqué que la proportion de substances ternaires dans la ration est plus faible et par conséquent l’utilisation des protéines plus difficile.

Au contraire lorsque cette proportion est forte, en présence d’un grand excès de substances ternaires on conçoit que l’action d'épargne des glucides puisse l'emporter et le bilan devenir meilleur avec les glucides qu'avec les graisses.

C’est ce qui se produit dans les expériences de DESGREz et Brerryx (1921) où les auteurs donnaient par gramme de rat