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0,0078 d'ovalbumine, 0,019 de sucre, 0,016 de graisse. Avec celte ration, l'équilibre azoté a été maintenu pendant six jours, le septième jour les hydrates de carbone ont été remplacés par une quantité isodyname de graisse, et le bilan est devenu négatif. La ration contenait alors sensiblement ovalbumine 1, graisse 3. Cette expérience parle en outre en faveur de l’exis-. tence du minimum de glucides nécessaires, admis par Farra et GtGon.

On peut expliquer, de la même manière, les résultats de l'expérience de Lurnse (1906) qui a alimenté des chiens avec des animo-acides provenant de la digestion pancréatique de la viande, additionnés tantôt de graisses, tantôt de glucides.

Dans ces expériences, les proportions de substances ternaires étant très fortes (environ protéine 1, graisse 4 ou 5) le bilan a été meilleur avec le mélange amino-acides-glucides qu'avec celui amino-acides-graisse.

Le résultat des expériences de TERROINE et MENDLER (1926) s’explique de la mème manière. Les auteurs ont calculé le coefficient de rétention azotée sur des porcelets nourris avec du lait de vache écrémé tantôt additionné de graisse, tantôt de glucides (farine de manioc). Le coefficient est plus élevé dans le second cas. Or les quantités de substances ternaires ajoutées au lait écrémé sont très importantes par rapport à la quantité de protéines et ces rations contiennent une très forte proportion de substances ternaires.

Bien que le lait écrémé renferme du lactose à côté de la caséine, l’action d'épargne joue. En effet, la quantité de Jactose renfermée dans une ration de lait de vache entier, donné à des porceléts, paraît être inférieur au minimum de glucides néces-saire, du moment que l'addition d’hydrate de carbone à ce lait entier augmente notablement le coefficient de rétention azotée.

PasQUALINO (1930), qui a fait des expériences de bilans sur le rat blanc, a obtenu des résultats tantôt dans un sens, tantôt dans un autre, et il conclut qu’il n'existe d'avantage ni en faveur des graisses, ni en faveur des hydrates de carbone. Mais

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dans aucune de ces expériences, il ne s’est placé dans les conditions permettant de constater d’une manière constante, des bilans meilleurs avec les graisses qu'avec les glucides. I n'a Jamais utilisé les-proportions ovalbumine 1, graisse 1e Z ovalbumine 1, glucides 1. 11 n’a utilisé que des rations renfermant (trop ou trop peu de substances ternaires.

Enfin Saparo Visco (1922), dit avoir obtenu dans ses expériences des bilans toujours meilleurs avec les glucides qu'avec les graisses. Mais.il ne parle pas un mot de ses techniques, et tout permet de supposer que lors de la cueillette de l'urine, il a eu de fortes pertes d'azote par fermentation ammoniacale, car tous ses bilans sont fortement positifs.

Maicnon et June, avant d'utiliser le dispositif de Mac Collum pour la récolte des excréta, obteraient des résultats analogues. Il semble, en effet, que la fermentation ammoniacale soit plus facile avec l'urine des rats à ovalbumine-glucides qu'avec celle des rats à ovalbumine-craisse.

La conclusion de ces recherches est que les graisses apparaissent comme des modificateurs qualitatifs de la nutrition et, en -cela, se comportent un peu à la façon des vitamines. Cette notion, introduite par Marenon en 1918, est d’ailleurs nettement confirmée par toute une série de travaux américains récents qui font jouer aux graisses un rôle dans la croissance : Harozp, Levine et Arthur Smirx (1927) ; Mc Amis, ANDERSON et LAFAYETTE, MENDEL (1929), Evan et LEprkovsky (1929) leur reconnaissent, en outre, un rôle d'épargne vis-à-vis de la vitamine B., c’est-à-dire que les graisses peuvent se comporter à certains égards comme la vitamine B. et. se substituer partiellement à elle. Celte action était déjà apparue dans des expériences de M°° L. Ranpouix et H. Simonxer (1924) où les auteurs ont constaté qu’en l'absence de vitamine B, les régimes artificiels ne renfermant que des lipides et des protides entretenaient la vie du pigeon et du rat beaucoup plus longtemps que des régimes renfermant protides lipides et glucides, et dans lesquels nécessairement la quantité de lipides était moindre.

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