CONSTANTES PHYSIQUES

INDICES DE REFRACTION. — Les indices de réfraction ont été déterminés au laboratoire national des matières grasses, à Marseille, au moyen de l’Oléoréfractomètre de ABB. Cet appa-

reil a été particulièrement utile parce qu’il permet d'obtenir un chiffre précis avee une goutte d’huile seulement. J’indique le chiffre lu directement à la température de l'observation et le

chiffre ramené par le calcul à 15°.

DENSITE. -— La densité a été déterminée par la méthode du flacon à l’aide d’un petit pienomètre: dans quelques cas, quand la quantité d'huile était insuffisante pour remplir le ballon, j'ai utilisé la méthode de la goutte en suspension de H4- GER (1): une goutte d'huile est amenée à la position d'équilibre dans un mélange d’eau et d’alcool; il suffit de prendre la densité de ce mélange qui est égale à celle de l’huile en suspension. Ce procédé n’a été utilisé que dans les cas où une mesure directe était impossible.

POINT DE FUSION. — Le point de fusion des graisses, des beurres et des acides solides a été mesuré par la méthode du tube capillaire et à l’aide d’un Thermomètre au 1/10. J’ai toujours abandonné au repos pendant au moins 24 heures les acides gras récemment fondus : on sait que le point de fusion est modifié à la suite de plusieurs fusions successives.

Dans quelques cas, j'ai utilisé la méthode de Pour, consistant à immerger le réservoir du thermomètre dans le corps gras en fusion, puis à le retirer, laisser au repos et déterminer en chauffant lentement le point où la substance se rassemble en goutte liquide à la partie inférieure du réservoir.