Viande fumée4 i ; entre-cuisses i

3. Gîte à l'os5 i ; mets préparé i ; poitrines 2 oie 1 ; cela fait pièces d'or 1 |;

' f \ \m , shaï. Les textes montren* qu'on employait de la farine et quelquefois du veau et du gibier pour la confection des shaï. C'était un mets préparé analogue à nos pâtés; il y en avait de formes Irès-variées, ronds, oblongs, carrés, coniques, etc.

2 P.- ° .e. skken. C'est la partie de l'animal comprise entre les deux pattes de devant.

3 * , kaou, en copte Kl 0**Fo graisse.

* m i ■ 1 J^ft. aufkapoa. Ce

dernier mot se dit dés fumigations plutôt que de la cuisson proprement dite.

5 P ^ m , sont. Les monuments représentent le sout sous la forme d'un gros os à deux condyles garni de viande. C'était l'un des morceaux préférés des Egyptiens.

i ii

5 Oi

l «ISSU I ^ 1 1

Viande dépecée1, mine î ; cela fait pièce d'or i ; total, pièces 2y; Ce jour-là, livré au marchand Sheraouban : Cuisses 3-, tètes l\\ collets'2 2 ;

Vin 3 i ; cela fait pièce d'or i ;

Mets préparé i -, (viande4) fumée î ; cela fait pièce d'or i ;

Le 2 i . Livré au marchand Khemnakht :

Viande de bœuf: tête i ; cela fait pièce d'argent \\

Paophi 22. Livré à Khemnakht: cuisse i ; cela fait pièce d'argent \:

1 — hi*^***. ouf ter. 7er signifie détruire. C'est peut être la chair d'un animal tue par accident. Jacob, pasteur de son beau-père Laban, se \ aillait de n'avoir jamais ramené de DB*1B, c'esl-àdire de peendes diluniatœ u feris [Genèse, ebap. xxxi, vers. 3g).

' P^P^' sums. Ce mol se rencontre encore une fois dans noire papyrus et ne

m'est connu par aucun autre exemple Mais il existe un mol sain que je crois être le nom de la nuque; il esl quelquefois dé terminé par le signe du cheveu. C'est pro bablemenl le morceau aujourd'hui nommé collet.

2 Signes illisibles.

4 Le scribe a oublié ici te mot auf, viande.

13 ^,^4^\WJ,—

I JJBBIU I ^ 1 1