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quantité donnée de viande, on peut faire 3 bouillons avec les os, quand la viande et les os réunis n'en donnent actuellement que 2, et qu’on pourrait, par conséquent, préparer cinq bouillons avec la même quantité de viande non désossée, qui n’en fournit ordinairement que deux.

On sentira toute l'importance de ces considérations quand on se rappellera que la viande de boucherie consommée dans le seul département de la Seine peut fournir à peu près romillions de kilogrammes d’os par an, et que cette quantité d'os pourrait suflire à la préparation de plus de huit cent mille rations de bouillon par jour. On voit combien il est à désirer que Von organise promptement les procédés au moyen desquels on peut arriver à un résultat si important pour l’amélioration du régime alimentaire des pauvres et de la classe peu fortunée.