MEMBRE DE L'ACADÉMIE ROYALE DES SCIENCES ET DU CONSEIL D" SALUBRITE

Préambule,

Nous nous proposons, dans ce Mémoire, de rappeler l'attention de l'Administration , et d’éclairer l’opinion publique sur l’emploi de la gélatine des os, considérée comme substance alimentaire. Les travaux longs et difficiles que nous avons entrepris dans ce but, depuis 1812, nous ont mis à portée de traiter à fond cette question économique, et nous portent à croire qu'avant peu d'années les os, cette source si

(2) riche de matière nutritive, prendront enfin le rang qui leur est dû parmi les substances animales employées pour lanourriture del’homme.

Nous soumettons ce travail au jugement des personnes éclairées qui se consacrent au soulagement de la classe indigente et à l’augmentation de son bien-être et de son bonheur. Nous désirons qu’elles approuvent le résultat de nos travaux, et nous espérons qu'elles voudront bien nous aider de leur appui pour nous faire atteindre le but utile que nous nous sommes proposé, et pour lequel nous avons rédigé le

Mémoire qui suit :