CHAPITRE IV

RECHERCHE DE LA. LÉCITHINE

On sait que la lécithine est un composé soluble dans l’éther qui, sous l’influence des alcalis, se décompose en acide gras, acide phosphoglycérique et névrine. Il suffira donc de mettre en évidence l’acide phosphorique dans l’extrait éthéré des champignons, c’est-à-dire dans la matière grasse pour conclure à la présence de la lécithine, les combinaisons minérales de l’acide phosphorique n’é-r tant pas solubles dans l’éther.

Par conséquent, la graisse additionnée de soude pure est calcinée en présence d’azotate de potasse. Les cendres obtenues épuisées par l’eau et saturées par l’acide azotique renferment une notable proportion d’acide phosphorique que j’ai caractérisé par ses réactions ordinaires: précipité jaune avec le molybdate d’ammoniaque, formation du phosphate ammoniaco-magnésien.

La matière grasse du Lactarius vellereus contient donc très probablement de la lécithine.

Proportion relative des acides stéarique et olèique. — On effectue ce dosage sur une autre partie de la graisse qui fournit, après sa saponification, 75 gr. 25 0/0 d’acides fixes composés, comme on vient de le voir, d’acide oléïque et d’acide stéarique. L’acide oléïque est séparé de l’acide cristallisable par un mélange d’alcool et d’acide acétique, d’après le procédé indiqué par David (1) ; on obtient pour

100 gr. de graisse :

Acide stéarique. 4 gr. 76.

Acide oléique (impur). . . . 70 gr. 49,

l, Comptes-rendus Ac, des Sc., t. LXXXVI, p. 1416, 1878.