HO. 0,371 H % 12,88 H

L’acide stéarique existe donc dans la graisse du Lactarius piperatus.

(b). Acides gras volatils. — 25 grammes de la matière grasse sont saponifiés par une solution alcoolique de soude ; l’alcool est distillé. Le savon proprement dit, mélangé des savons de résine, traité par l’acide sulfurique, donne les acides gras et les résines qui sont séparés par le filtre. La liqueur acide filtrée, saturée par le carbonate de soude, est évaporée à siccité. Le résidu salin, additionné d’acide sulfurique dilué, est distillé. Dans les produits de la distillation, on décèle facilement par les procédés indiqués plus haut la présence de l 'acide formique, de Yacide acétique et de Yacïde butyrique.