HARICOT DE MOUTON
dire chanter poidlle au singulier. Scarron et d'autres en fourniraient des exemples, et M. Delanneau , dans son Dictionnaire des rimes, a raison d'admettre l'une et l'autre forme.
Quant à faire venir pouilles de j)ou, c'est une élymologic ridicule. Je la laisse exposer au correspondant de V Iliustratioti, qui me l'a proposée :
« Notre bon peuple de France était tellement versé » dans l'histoire naturelle des insectes suceurs , qu'il » savait reconnaître du premier coup d'oeil le mâle de » la femelle... Dans sa fureur, il vouait son ennemi » à la vermine ; il lui disait : 7nille pouilles ! ! c'est-à- » dire puissent mille pouilles {m\[\e pous femelles, pliLs » mordicans que les mâles) l'assaillir et le ronger jus- » qu'aux os ! — Mais comme la variété «st la devise des » langues, on employait aussi la locution chanter mille -a pouilles, ou simplement chanter pouilles. »
Haricot de mouton. Haricoter. —Nous ne sommes pas les premiers, nous autres modernes, qui ayons ou l'idée de faire entrer dans notre langue le mot latin aliquot. Avant que notre vocabulaire scientilique se fût enrichi àc^ parties aliquotes , nos pères avaient fait le substantif féminin haliyote et le verbe haligotcr, changeant , selon leur usage , la consonne dure contre la correspondante , plus molle et plus euphonicpio. C'est ainsi que nous avons de ciconia , cigoyn*: , et (|ue nous prononçons seyond, encore que nous écrivions second, par respect de l'étymologie secundus.
HARICOT DE MOUTON. kl
Une haligote était une pièce, un petit morceau. Dans le fabliau de la Bourse pleine de sens, par Jean Legallois d'Aubepierre, sire Renier, pour éprouver sa femme, se déguise : il change sa robe ordinaire contre une méchante robe rapiécée qui ne valait pas trois deniers ,
dit le poète :
. . .Unepovre cote Où il ot maiDle haligote.
Il frappe chez lui ; sa femme se relève , allume la chandelle, et, surprise, lui demande pourquoi ces guenilles :
Lors H demande que c'estoit
Qu'il ert ainsi haligotez.
Mais comme la substitution des liquides est un fait continuel et permanent dans le langage , surtout du peuple, il est arrivé qu'on a dit indifféremment haligote/' et harigote?'. Dans la Mort de Garin, un guerrier assène trois coups d'épée qui font tomber en pièces le casque de son adversaire :
Trois cops li done qui l'ont moult estoné, Si que li hiaumes fu lot harigotés.
Cela suffit pour démontrer qu'un harigot de mouton est proprement un ragoût dans lequel le mouton est coupé menu.
Le mot et le mets nous viennent également du moyen âge. Voici , d'après le Ménagier de Paris , la recette pour préparer un haricot de mouton : elle est du XIV* siècle , vers l'an 1393. C'est ainsi qu'on l'accommodait dans les cuisines de l'infortuné roi Charles VI :
