LA { RESUME

Les élèves les plus avancés devront écrire à la maison le résumé de ce qui a été exposé ci-dessus, à peu

près de la manière suivante.

Le chocolat est un aliment agréable et nutritif, composé d’une égale quantité de encao et de sucre, Le Cacao provient du cacaoyer, arbre originaire du Mes 2, et cultivé dans les régions chaudes des deux Amériques.

Quand le fruit, nommé cabosse, est mûr, cu en sort les graines, on les urille, on les épluche, on broie et Chauffe les amendes du cacao, on y nêle du sucre, un arome, et l'on obtient la pâte de chocolat, I] ne reste qu'à la mounler en tablettes. Certains fabricants produisent un chocolat de qualité inférieure en y ajoutant diverses farines moins chères que le cacao. Le mauvais chocolat a une cassure inégale et graveleuse : la cassure

du bon est unie, d'aspect légèrement cristallin.

aussi bon au \ussi nourris-

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Comme conclusion de la lecon précédente, je vous dirai que, pour bien préparer le chocolat, c’est-A-dire pour le faire cuire à l’eau ou au lait, on ramollit d’abord une tablette dans deux ou trois cuillerées d’ au, et on le délaye parfaitement dans la cafetière À l’aide d’un moussoir : on ajoute ensuite graduellement la quantité d'eau ou de lait que l’on veut employer (une mesure cu tasse par tablette de chocolat) ; on porte le mélange à l'ébulition en l’agitant continuellement avec le moussoir qu’on fait tourner entre les mains, et on verse le chocolat dans une tasse quand il est bien inous:eux. Si on le désire plus épais, on peut y ajouter une cuilerée à bouche de farine de riz; on agite de la même façon, et en laissant bouillir pendant quelques minutes, et lon obtient ainsi une préparation d’un goût agréable, qui a l'aspect d’une crème légèrement fouettée.

Les écorses ou pelures du cacao, bouillis dans le lait, donnent un assez bon breuvage qui peut remplacer le café au lait pour le déjeuner et qui convient surtout pour les enfants. On en met à peu près un verre dans une petite casserolle avec une égale quantité d’eau, et quand ce mélange a bouilli pendant 20 ou 25 minutes, on le passe et on verse le liquide dans une pinte de lait bouillant et on ne laisse bouillir le tout que quelques minutes.