LE LAIT ET SES PRODUITS

Voilà une tasse remplie de lait. Qui d’entre vous n'aime pas le lait ?

Personne ne répond ? C’est qu’en effet tout le monde l'aime, les petits comme les grands, les jeunes comme les vieux, car il procure à chacun un aliment agréable et complet en même temps, puisqu'il renferme tous les principes nécessaires à notre nourriture.

D'où nous vient le lait ?

Le lait, comme nous l'avons dit dans la leçon précédente, est un produit animal qui nous vient de la vache, de la chèvre, de la brebis, de l’ânesse, etc., animaux que l'on appelle mammifères, parce qu'ils ont des mamelles,

Tous les enfants qui habitent la campagne, ou qui y vont souvent, ont vu traire les vaches ou les chèvres, et ils ont sans doute bu du lait tout chaud sortant du pis de ces animaux.

Le lait de chèvre est plus léger que le lait de vache et convient mieux aux estomacs affaiblis ; le lait de bre. bis est plus gras, et leur convient moins pour cette raison. Quant au lait d’Anesse, on le recommande surtout aux personnes dont la poitrine est délicate et qui

ne peuvent supporter le lait de vache,

Cependant, c’est ce dernier dont on fait la Consommation, et qui est le plu

Entre tous, plus grande s agréable comme aliment.

Le lait normal se compose ordinairement de 3 à 4 Pour cent de crème, matière grasse dont on fait le beurre,

et de 87 parties d’eau. Le surplus, soit dix parties environ, comprend diverses Substances, parmi lesquelles on distingue la Caséine, matière dont on tire le fromage l'albumine, de la nature du blanc d'œuf, et le sérum ou petit lait,

Ces deux dernières Substances sont fort propres à développer certaines maladies, telles que le diabète et l'albuminurie: aussi interdit-on le lait aux personnes qui en sont atteintes, et auxquelles on permet seulement la crème,

Le lait s’altère Promptement sous l'action de la cha-

leur; il faut donc, pour le conserver, avoir soin de le placer dans un endroit frai