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N'oubliez pas non plus notre excellent fromage raf-
Jiné, qui se fabrique à l'ile d'Orléans et dans la côte Beaupré,
Enfin, si l’on ajoute au lait pur du matin la crème du lait de la veille, on obtient une troisième sorte de fromage frais, la meilleure de toutes, c'est le fromage mow proprement dit, celui par exemple que fournit le pays de Bray dans la Somme.
C’est ici le moment de parler des fromages étrangers.
Nous importons des fromages anglais, américains et
français, Occupons-nous particulièrement de ces derniers,
Il n’y à pas que des fromages mous, il y a encore les fromages salés et au premier rang se place le fromage de Brie qu’on fabrique dans Seine-et-Marne et aussi dans Seine-et-Oise en France.
La fabrication en est plus compliquée que celle des premiers, car elle comporte une série d'opérations prur produire ce qu’on nomme l'affinage. Pour affiner le fromage, on prépare dans un tonneau ouvert par le haut, un lit de mince paille ou de balle d'avoine de six pouces ‘d'épaisseur, sur lequel on place un premier fromage qu’on recouvre d’un nouveau lit de paille, et ainsi alternativement jusqu'à ce que le tonneau soi! plein.
Le fromage de Brie contient À peu près 20 pour cent: de beurre et 40 pour cent de caséine et autres sub-
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d'aliments pour l'homme, les animaux, les plantes, la terre elle-même. Les quarante autres parties se composent d’eau et de matières minérales.
Le commerce vend encore des fromages fermes, les uns fabriqués à froid, les autres à chaud. Tel est, parmi les premiers et pour nous en tenir à la France uniquement, le fromage dit de Marolles, canton de Landrecies (Nord). |
Parmi les seconds, il faut citer les fromages de N eufchâtel-en-Bray (Seine-Inférieure), les plus riches en principes nutritifs, le Liværot (Caälvados,) le célèbre fromage du Mont-Dore (Haute Auvergne), de Roquefort (Aveyron), de Sassenage (Isère). A
La plupart de ces fromages comportent l'emploi de plosieurs:sortes de lait, Ainsi iceux ‘de Roquefort se font-avec an mélange de lait de chèvre .et ‘de ‘ait de brebis, is a
‘Plusieurs de ces fromages sont ‘importés et ‘détaillés par nos épiéiers. * Ils sont’ foit appréciés par les con-
'Adidirers, mes enfants, 1 multiplicité des ‘qualités divébses dés à Un Sul produit, le af, dont industrie de l'homme sait tirer un si bon parti pour l'alimentation déttüutes les cläsaés d'individus:
Questionnaire, — Qu'est-ce que la crème, la caséine,
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fances azotécs, d'est-k-dire qui renferment ds l'sote, élément principal de productivité, base de toute espèce
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l’albumine, le sérum ? — Qu’entend-on par le mot présure ? — Comment obtient-on le beurre ? — Quelle crème produit le meilleur beurre ? — Les meilleurs fromages ? — Les différentes fabrications ?
