CONFECTION DU PAIN

M.— Voyons maintenant comment on fait le pain.

On commence par mélanger la farine avec de l'eau, Si la pâte était faite avec de l’eau seulement, elle serait lourdre et ferait un pain difficile à digérer. C'est ce qu'on appelle pain sans levain, Il faut pour rendre le pain léger, développer un gaz qui rend la pâte poreuse et légère. Pour arriver à ce résultat, on déter.

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mine dans la pâte une véritable fermentation. Le sucre que contient la pâte donne l'acide carbonique qui soulève la pâte et la rend poreuse.

tegardez bien un morceau de pain ; il présente des trous arrondis, traces des bulles de gaz. La fermentation du sucre serait lente, si on ne la pr'ovoquait par l'addition d’une certaine quantité de substances en fermentation, telles que du levain, de la levure de hière, La levure de bière est fournie aux boulangers par les brasseurs,