CUISSON

Chaque pain est ensuite placé sur une pelle sau. poudrée de farine grossière ou recoupette, et l’on procède à l’enfournement ou mise au four. Les pains abandonnent aisément la pelle au moyen d'un petit

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mouvement qu’on lui imprime, Les pains mis dans les casseroles n’exigent pas cette précaution, Il suffit de les mettre côte à côte dans le four. Les fours ont ordinairement une forme elliptique, c’est-à-dire, une forme circulaire, un peu allongée dans le sens de la longueur.

Pour faciliter la mise au four (dessiner cette forme -

au tableau), la sale (plancher, base) est recouverte d’une voûte surbaissée (la dessiner). La longueur est en général de 8 à 9 pieds, la largeur, de 6 à 7 pieds et la hauteur de 21 à 3 pieds.

Pour rendre la combustion du bois plus parfaite, on

pratique vers le fonds quatre conduits pour établir un courant d'air,