C. Ordonnance du // Roy, du Preuost // de

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Paris et ses Lieu- // tenans, sur le taux & pris raisonna- // ble des viures, depuis le XIII. iour // d'Octobre iusqu'au iour de Pasques // prochaines M. D. LXVII [1567]. // Contenant // Défenses à toutes personnes, mettre, // ne faire mettre aucùs bleds en gre- // niers, destinez à estre vendus es mar // chez de ceste ville : Et aussi de n'aller // boire ne m.anger aux tauernes. // A Paris, jj Par Robert Esticnne Imprimeur du Roy. // M. D. LXVI [1566]. // Auec priuilege dudict Seigneur. In-8 de 8 ff. non chiff.

Ce règlement, daté du 1 1 octobre 1 566, fut publié à son de trompe le lendemain 12 octobre.

D, Ordonnance // de la Police, por- // tant défense de iurer ne blasphe- // mer, de porter veloux, soyes, ny // armes prohibées : auec vn rei- // glement sur le faict des hosteliers, // tauerniers, cabarestiers, chande- // liers, & autres marchands de ceste // ville & faulx-bourgs. // A Paris. // De l'imprimerie de Federic Morel // Imprimeur ordinaire du Roy. Il M. D. LXXI [1571]. // Avec priuilege dudit Seigneur. In-8 de 8 ff. non chiff,, avec la marque de l'imprimeur au titre.

Ce règlement, pris « sur la requeste faitte par le Procureur du Roy nostresireau Chastelet de Paris », et daté du 29 novembre i ^71, contient la disposition suivante :

« Aussi sont faittes défenses à tous hosteliers, taverniers et cabarestiers de ceste ditte ville et faulxbùurgs de Paris de recevoir en leurs hostelleries, tavernes et cabarests, aucuns des manants et habitants d'icelle ville et faulx-bourgs, ne leur bailler à boire ou à manger en quelque sorte ou manière que ce soit; et ausdits habitants, artisans, gens de mestier, serviteurs ou autres, ne eulx transporter esdittes tavernes et cabarests pour y boire ou manger, mesmement es jours de festes, et pendant

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le service divin, sur peine aux contrevenants de vingt livres parisis d'amende, pour la première fois, et de prison et punition exemplaire pour les seconde et tierce fois. Et ne pourront lesdits hostelliers, taverniers et cabarestiers bailler à boire sinon aux passants et estrangers, non habitans ne domiciliers deladitte ville et faulx-bourgs, »

E. Ordonnâce des luges // députez par le Roy // pour la Police, par laquelle est défendu à tous // bourgeois, manans & habitas de la ville, faux- // bourgs, 'preuosté et viconté de Paris, leurs // gens & seruiteurs, & mesmes aux gens des vil- // lages, d'aller ny eux transporter es tauernes & // cabarests : et à toutes personnes, de les y rece- // uoir : de vendre vin emmy les rues, bleds ou // grains ailleurs que es marchez ordinaires : & //de iurer ne blasphémer le nom de Dieu : sur // les peines contenues en laditte ordonnance. // A Paris, jj De l'Imprimerie de Federic Morel // Imprimeur ordinaire du Roy, // M. D. LXXIII [1575J. // Auec Priuilege dudict Seigneur. In-8 de 4 fï. non chiff.

Règlement fait à Paris le 13 octobre 1573 et publié à son de trompe le 17 du même mois.

F. Ordonnâce de la // police générale, // contenât défenses iteratiûes à tous // Tauerniers, Hostelliers & autres, // de ne receuoir à boire & mâger en // leurs Tauernes & Cabarests au- // cuns bourgeois, gens de mestier, // seruiteurs & valets : & aux susdicts, // de ne aller ny eux transporter esdi- // tes Tauernes. // A Paris, jj De l'Imprimerie de Federic Morel jj Imprimeur ordinaire du Roy. jj M. D. LXXIIIÏ [n74]. // Auec Priuilege dudict Seigneur. In-8 de 3 ff. et 1 f. blanc.

Ce règlement, daté du 20 septembre 1 574, renouvelle en quelques mots les défenses précédemment faites.

42 Monologue d'un Clerc

G. Ordonnance // de Monsieur le // Lieutenant Ciuil, Portant deffences // a tous Tauerniers, Cabaretiers & au- // très Marchands de vins, de donner à boire, ny associer en leurs maisons au- // cuns Bourgeois et Habitans de ceste- // dite Ville & Fauxbourgs, à peine de // quatre cens liures d'amende pour la // première fois, & de punition pour la // seconde, & ausdits Bourgeois et Habitans d'y aller, à peine de quarante // huict liures parisis d'amende. // A Paris, jj Par Pierre Mettayer, Impri- jl meur et Libraire ordinaire du Roy. jj M. DC. XXIX [1629]. // Auec Priuilege de Sa Majesté. In-8 de 8 pp. avec un bois des armes de France et de Navarre au titre.

Règlement daté du mercredi 10 octobre 1629 ^

Ainsi du temps de Louis XIII, les ordonnances interdisaient encore aux bourgeois des villes d'entrer dans les tavernes, et cependant que de dispositions restrictives avaient été accumulées sur la tête des malheureux hôteliers! L'édit de 1556 n'avait pas fait tomber en désuétude la taxe des cabarets. Aux ordonnances de 1 5 19, de i $32 et 1538 avaient succédé celles de 1551^, 1557, '0i, '5^3i '5^4» I $66^, 1 567 et 1 572'*.

1 . Voy. aussi dans les Variétés historiques et littéraires de M. E. Fournier (t. X, pp. 17J-185) une pièce relative à une ordonnance de 161 3.

2. Nous citerons en passant la publication de l'ordonnance de 1 5 5 1 faite par le Prévôt de Paris :

Estât et Poli- // ce sur la Chair vendable -a la liure // par les Bouchers, Reuêdeurs, // Charcutiers, & Hostelliers, // pour l'exécution de l'E- // dict du Roy no- // stre sire. // Auec priuilege. // A Paris par Galiot du Pré, libraire iuré II de l'Vniuersité, au premier pillier de // la grand salle du Palais. // 155'- In-8 ^^ 8 ff- non chiff., avec un bois des armes de France au verso du 8= f.

Publication de l'édit signé à Nantes le 14 juillet 15 Ji. Le prévôt de Paris, en vertu des pouvoirs à lui conférés

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Ce n'est pas tout. Une ordonnance du 21 mars 1577 porta que nul ne pourrait tenir hôtellerie, cabaret ou taverne, sans avoir obtenu du roi des lettres de permission. L'hôtelier devait pourvoir à ce que les passants fussent bien reçus et à ce que les vivres leur fussent servis moyennant un prix raisonnable. Les difficultés entre les passants et les taverniers étaient attribuées aux juridictions locales, qui devaient en connaître dans les formes sommaires. Les jeux de cartes, de dés et généralement tous jeux de hasard étaient interdits; il était enjoint aux offi-

par le Roi, taxe la viande débitée par les bouchers, revendeurs, charcutiers, hôteliers, etc.

5. C'est l'art. 82 de la grande ordonnance de Moulins qui renouvela les dispositions prises précédemment à l'égard des hôteliers et édicta de nouvelles peines contre les contrevenants. Cet article donna lieu à la publication suivante :

Edict et De- // claration du Roy pour / / faire entretenir, garder, & obseruer l'or- / donnance faicte par sa maiesté au moys de // lâuier, mil cinq ces soixâte troys pour pour // ueoir aux prix excessiiz que les hosteliers, // & cabaretiers de ce Royaume exigent or- // dinairement de leurs hostes & a l'excessi- 7 ue charte de toutes sortes de viures. // Publiez à Rouen le traiziesme iour // d'Anril veille de Pasques, Mil cinq cens// soixante six. Jl A Rouen. Il Chez Martin le Megissier Libraire, // & Imprimeur, tenant sa boutique // au hault des degrez du Palais. // Auec Priuilege. ln-8 de 12 ff. non chiff. , avec un petit bois des armes de France au titre, et un autre plus grand des mêmes armes au verso du dernier f.

Publication de l'ordonnance signée à Moulins le

19 février 1566, en confirmation de l'ordonnance du

20 janvier i $63.

4. L'ordonnance de 1572 fut d'autant moins suivie d'effet que l'année 1573 f^^ ^'^^ année de disette, oîi le prix du pain et du vin. subit une grande augmentation ; mais, en 1574, on vit renaître l'abondance. Voy. à ce sujet La Boutique des usuriers, avec le Recouvrement et Abondance des vins, composé par M. Claude Merrnet, notaire ducal de Sainct-Rambert, en Savoie, dans le t. II de ce Recueil, pp. 169-186.

44 Monologue d'un Clerc

ciers et justiciers du roi de tenir pour nulles et non avenues les promesses, cédules ou obligations intervenues ou contractées dans les tavernes. Les taverniers étaient tenus de prendre les noms des voyageurs et de les communiquer aux officiers du roi. Diverses immunités étaient destinées à compenser les charges qui leur étaient imposées'.

Il ne semble pas que les taverniers aient tenu grand compte de toutes ces prescriptions. Dès l'année 1 578, c'est-à-dire un an après l'ordonnance de Blois, nous rencontrons un long poëme d'Artus Désiré qui se plaint non-seulement de la sophistication des vins, mais encore de la mauvaise réception faite aux étrangers dans les tavernes.

Le poëme d'Artus Désiré excède de beaucoup les proportions des pièces que nous nous sommes proposé de reproduire dans notre Recueil; aussi devronsnous nous contenter d'en donner une description ^r

1. Pour cette ordonnance, comme pour toutes celles qui ont été citées ci-dessus, nous renverrons au recueil de MM. Isambért, Decrusy et Armet, où l'on en trouvera le texte, ou tout au moins un résumé, à la date indiquée.

Une chanson qui figure dans la Fleur des Chansons (p. 6 de la réimpression donnée par Techener dans les Joyeusetez) et que M. Le Roux de Lincy a reproduite dans son Recueil de Chants historiques français (t. II', pp. 324- 328) contient une très-curieuse paraphrase de l'ordonnance de 1577. Cette pièce, intitulée Chanson nouvelle du Discours del'ordonnance du Roy sur le fait delà police générale de son royaume, sur le chant du Soldat de Poitiers, commence ainsi :

Le noble roy Henry troisiesme

Ayant mis paix en son pays,

A sur la monnoye luy-mesme,

Reiglement et police mis, etc.

2. On peut rapprocher du poëme d'Artus Désiré une Chanson nouvelle des Taverniers et Tavernieres, sur le chant Enfans, prenez courage, etc., qui figure dans la Fleur des Chansons nouvelles (à Lyon, par Benoist Rigaud, 1586, in- 16), pp. 91-97 de la réimpression donnée par Techener dans les Joyeusetez.

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Les // Grans Abus // et Barbouille- // ries des Tauerniers // & Tauernieres, qui meslent & // brouillent le vin. // Auec la feinte réception & ruse des // Hostesses & chambrières en- // uers leurs Hostes. // Plus une reformation des Tauerniers // & gourmandise. // A Rouen, jj Chez Nicolas Lcscuycr, rue II aux hiifs, à la Prudence. // 1 578. Pet. in-8 de 93 pp. et I f. blanc.

La page pleine contient 28 lignes, non compris le titre courant.

Au titre, la marque du libraire représentant une tête de Janus, entourée de la devise îrapôvta xal (j.£),),ovTa, le tout enfermé dans un cercle formé de deux serpents.

Au verso du titre, deux strophes qui contiennent l'acrostiche d'Artus Désiré.

Bibliothèque nationale. Y, 4740. A, Rés.

Les plaintes d'Artus Désiré répondaient sans doute au sentiment public, car, dès l'année 1579, une ordonnance datée 4" 21 mars édicta un nouveau règlement sur les tavernes. Cette fois le roi introduisait une taxe plus générale que les précédentes et rendait plus sévères encore les peines portées contre les délinquants, mais rien ne prouve qu'il ait été mieux obéi.

Une pièce qui a été reproduite dans le t. V de notre Recueil (pp. 94-105), La Complainte du Commun Peuple à rencontre des Boulangers qui font du petit pain et des Tavernicrs qui brouillent le bon vin, contient les mêmes reproches à l'adresse des taverniers que le poëme d'Artus Désiré, et, bien que nous l'ayons réimprimée d'après une édition de 1 588, elle est très-probablement du même temps. Il est difficile d'en préciser la date, car les faits que l'auteur déplore se reproduisaient sans cesse, malgré le renouvellement des ordonnances.

Nous avons passé en revue la législation des

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tavernes au XVI" siècle. Le siècle suivant vit publier divers autres règlements, destinés, sinon à faire des tavernes le sanctuaire de la vertu, du moins à en bannir l'ivrognerie, le jeu et les blasphèmes. Il nous suffira de rappeler l'édit de 1604; on trouvera dans le Traite de la Police de Delamarre rindication des textes postérieurs.

Le rapide coup d'œil que nous avons jeté sur la législation des tavernes et cabarets peut servir de commentaire aux trois petits poèmes qui suivent. Nous les rangerons dans l'ordre chronologique.

Monologue d'ung Clerc de Taverne.

Voici la description bibliographique de cette pièce :

Monologue // dùg Clerc de ta // uerne. S. l. n. d. [Paris ? vers i^^oj. Pet. in-8 goth. de 4 ff. de 23 lignes à la page.

Au titre, le bois de l'homme à longue robe parlant à un homme vêtu d'une tunique à larges manches et d'un haut de chausses. Le texte commence au verso du titre.

Bibliothèque nationale : Y, 6144 B, Rés.

Monologue d'ung clerc de Taverne '.

y.-^ousjours gay, joyeulx d'esperit,

^^La plaisance l'homme nourrist

^ iflEn partie plus que la viande.

..^.^..^^Si aucun mon nom [me] demande,

Devenu suis clerc de taverne :