Faire macérer la muqueuse intestinale

b) Quelles sont les propriétés du liquide intestinal?

a. Physiques : liquide limpide, jaunâtre ou incolore. p. Chimiques : légèrement alcalin, contient en solu-

tion des matières salines (carbonates, chlorures, phosphates) ; il est assez riche en albuminoïdes coagulables par la chaleur.

Y. Biologiques :

1. Il contient un ferment soluble, le ferment inversif qui a la propriété de transformer la saccharose avec fixation d'eau en sucre interverti constitué d'un mélange à équivalents égaux de glucose et de lévulose ;