Il peptonise les matières albuminoïdes

Ces propriétés sont bien des propriétés diastasiques, car les agents actifs sont solubles dans l'eau, solubles dans la glycérine, insolubles dans l'alcool et perdent toute activité à la température d'ébullition ;

p. Ces propriétés sont dues à trois ferments distincts :

Un ferments amylolytique ou amylopsine ;

Un ferment saponifiant ou stéapsine ;

Un ferment protéolytique ou trypsine.

Ces ferment sont distincts parce qu'il est possible d'obtenir, en partant du pancréas ou du suc pancréatique, des liquides possédant une action sur l'un seulement de ces trois groupes de substances.