LES RÉGIMES CULINAIRES

Si les bien portants peuvent puiser dans l'Art Culinaire Moderne, tout ce qui peut satisfaire leur gastronomie et même leur gourmandise, il n’en est pas de même, hélas | pour ceux, assez nombreux, que la Faculté soumet à un régime en rapport avec les aptitudes fonctionnelles de leur intestin, de leur foie ou de leurs reins.

C'est en pensant à eux, que nous avons élaboré cet ouvrage de cuisine simple, sans viande, et dans lequel les pauvres malades retrouveront force et santé, tout en conservant le contact avec la bonne et saine cuisine française; des indications portant sur les aliments permis, tolérés ou défendus, suivant la nature du mal du patient, suivies de l'indication de menus types pour chaque cas, constitueront une sorte de bréviaire pour les assujettis aux régimes.

De plus, ce livre de cuisine simple, rationnelle, reste dans le cadre de la bonne et saine cuisine de la famille; et la grande variété de ses recettes permettra à nos lecteurs de ne pas être lassés par des répétitions trop fréquentes, alors que celui qui est soumis à un régime, doit au contraire être mis en appétit par des mets qui flatte et excite cet appétit, trop souvent défaillant et que la monotonie de la table, ne peut qu'émousser un peu plus chaque jour.

Nous faisons aussi une large place dans cet ouvrage à la cuisine végétarienne qui groupe de nombreux adeptes; même sans être des végétariens 100 %. il y a de nombreuses personnes, soit gens âgés, soit enfants qui, ne se livrant pas à un travail fatiguant, ont tout intérêt à user de ce régime tout au moins pour le repas du soir. C’est ce qui se produit dans bien des familles qui se mettent ainsi au régime végétarien mixte.

Et comme nous avons, en France, des légumes variés et abondants, des fruits, du laitage, du beurre et des fromages pour satisfaire largement nobesoins, ce régime sans viande est donc très facile à suivre; nos lecteurs trous veront donc dans ce recueil des arrangements de mets délicats et inédits qui seront pour eux des révélations et leur permettront comme nous le disons plus haut de varier chaque jour leurs menus.

Nous recommandons de faire une place dans chaque repas aux crudités, salades, végétaux, fruits, etc., qui apportent à l'organisme les précieuses vitamines si nécessaires dans la vie trépidante qui est celle de notre siècle et à laquelle nul n'échappe, il faut le dire.

Nous ouvrons cependant une parenthèse, pour bien indiquer à nos lecteurs que nous ne prétendons pas faire un ouvrage médical; il est certain que pour toutes les affections dont il est question, c'est le médecin traitant qui doitêtre, consulté le premier, ainsi que nous l’indiquons au chapitre des régimes, page 5

notre rôle plus modeste est d’aider le malade à trouver une alimentation variée qui aidant et stimulant l'appétit ne pourra qu’appuyer le traitement médical ordonné s’il y en a un.

C’est un guide, qui n'a rien d’impératif, mais qui, nous en sommes convaincus par le succès de la première édition, est appelé à rendre aux malades, aux souffrants intermittents, un précieux service dans l’ordre de la table, de cette belle table Française dont nous nous sommes fait les servants infatigables — pour les bien portants dans l'Art Culinaire Moderne — et, pour les autres, ici.