LES RÉGIMES
Les régimes sont divers, comme sont diverses les maladies qui les imposent: ce sera donc au médecin traitant habituellement le malade, connaissant son tempérament, ses réactions, etc., qu'il convient de s’en rapporter pour le traitement comme pour le régime; notre ouvrage n'est en somme qu'un arsenal de recettes ou le lecteur puisera pour varier le plus possible son alimentation en restant dans le cadre des aliments permis ou défendus pour chaque régime; et c’est pour faciliter aux malades l'élaboration de leurs menus que nous avons
mis des menus types pour chacun des cas les plus habituels qui peuvent nécessiter un régime.
Obésité RÉGIME
Aliments permis
Hors-d'œuvre : radis, concombre, melon, céleri, tomates, huîtres, caviar.
Œufs : en petite quantité.
Poulet, dindon.
Poissons maigres : limandes, carrelets, soles, merlans, rougets, colin, perche, gardons, brochet.
Légumes frais : carottes, céleri, céleri-rave, choux, choux de Bruxelles, chouxfleurs, choux-raves, crosnes, cardons, salsifis, navets, raves, potiron, artichauts, asperges, aubergines, pommes de terre en quantité modérée.
Légumes verts et herbacés : haricots verts, épinards, oseille, poireaux, toutes les salades.
Laitages : lait et fromage très modérément.
Desserts : gâteaux secs en petite quantité.
Fruits frais : pommes, poires, raisins, pêches, abricots, prunes, fraises, framboises, groseiïlles, cerises, oranges, ananas.
Pain : rassis ou grillé, biscottes, croûte de pain, pain en flûte.
Peu de sel.
Boissons : vin blanc léger, infusions chaudes, thé et café légers, peu ou pas sucrés, eaux minérales.
Éviter surtout :
Foie gras, poissons gras (saumon, thon, alose, hareng frais, carpe, brème, tanche, anguille, maquereau, sardines à l’huile), graisse d’oie, beurre, huile.
Les féculents et farineux : haricots, lentilles, pois, fèves, châtaignes, riz, maïs, sauces avec farine.
Les pâtes alimentaires; le sucre et les mets sucrés : confitures, compotes, entremets sucrés, miel, pâtisseries.
Boissons : le chocolat, le cacao, les infusions sucrées, le cidre, la bière, les vins sucrés, le champagne, les vins mousseux, les liqueurs, les sirops, les eaux gazeuses.
MENU TYPE
Petit déjeuner : thé ou café léger avec un peu de lait et peu de sucre, 30 gr. de pain grillé.
Midi: 100 gr. de viande grillée, bouillie ou rôtie ou 2 œufs. Légumes frais, verts, salade à discrétion. Fruits frais à discrétion. Parfois un peu de fromage ou gâteaux secs (très peu). 50 gr. de pain rassis ou grillé. Eau minérale : suivant avis médical.
Dîner : Potage maigre. Poisson maïgre deux fois par semaine. Légumes frais. Fruits. 50 gr. de pain rassis ou grillé. Thé léger ou infusion sans sucre,
Soir : Une tasse de thé léger ou infusion sans sucre. Un verre d’eau minérale.
Dyspepsies gastriques RÉGIME
Aliments permis
Potages gras, dégraissés, avec pain grillé ou pâtes.
Potages maigres : bouillon de légumes, de farines, de céréales.
Poulet.
Poissons maigres : sole, limande, merlan, colin, dorade, grondin, tanche, perche, brochet, truite.
Œufs : crus ou peu cuits, très frais, à la coque ou brouillés.
Légumes : pommes de terre en purée ou au four, lentilles, pois, légumes verts, salade cuite, épinards, asperges, carottes.
Pâtes et féculents : nouilles, macaronis, riz, semoule (suivant avis médical).
Fromages : frais, Gervais, Pommel, crème de lait.
Lait (très prudemment).
Fruits cuits.
Pain rassis ou grillé ou biscottes.
Boisson : très peu de vin blanc très étendu d’eau minérale, infusions chaudes.
Éviter surtout :
Sauces, graisses, beurre cuit, épices, marinades, cornichons, conserves, fritures.
Crustacés, coquillages, mollusques
Poissons gras : anguille, hareng, maquereau, saumon, alose, thon à l'huile, turbot, sardines à l'huile, carpe, brème.
Œufs durs.
Légumes : choux, champignons, tomates, oseille, aupergines, crudités.
Mie de pain, pâtisseries feuilletées.
Fromages forts.
Fruits crus.
Vins purs, généreux, mousseux, alcool, liqueurs et eaux gazeuses.
Nota. — Le régime général des dyspeptiques pourra varier légèrement, suivant les formes de dyspepsie et les sensations éprouvées par les malades après tel ou tel aliment.
MENU TYPE Petit déjeuner : café au lait, thé au lait, pain grillé ou biscottes avec beurre.
Midi : purée de pommes de terre ou lentilles non décortiquées. Compote. Pain rassis ou grillé en petite quantité. Eau minérale suivant avis médical.
Goûter : thé au lait avec gâteaux secs.
Dîner : potage maigre (très peu), poisson maigre ou jambon maigre. Légumes verts cuits. Fromages frais, oranges, raisins, confitures, compote. Pain ou biscottes. Eau minérale.
Une demi-heure après les deux repas, une infusion chaude (menthe, tilleul, camomille, verveine ou anis).
Diabète simple
RÉGIME GÉNÉRAL Aliments solides :
Autorisés absolument : d’origine animale, toutes les viandes (bœuf, mouton, agneau, veau, porc, etc.). Viandes fumées ou salées (jambon, mortadelle, saucissons, langue, etc.). Pâtés, sauf la croûte. Volaille (poulet, pigeon, dinde, oie, etc.). Gibier, cervelles, rognons, boudin. Poissons de toutes espèces. Huîtres, moules, coquillages, homard, langouste, crabe, écrevisses, crevettes, escargots, grenouilles. Œufs sous toutes les formes, sauf avec farine ou sucre. Graisses (lard, graisses de porc, d’oie, de mouton, moelle de bœuf). Crème, beurre, fromages frais ou fermentés. — D'origine végétale : épinards, oseïlle, poireaux, asperges, céleri, toutes les salades crues ou cuites, cresson, concombre. Noix, noisettes, amandes, olives.
Autorisés relativement, c’est-à-dire en quantité modérée : choux, choux de Bruxelles, choux-fleurs, choucroute, chou-rave, raves, navets, radis, crosnes, haricots verts, artichauts, potiron, tomates, champignons, truffés. Pommes de terre. Oranges, fraises, framboises, groseilles à maquereau, noix de coco. Pain (mie) suivant ordonnance. Pain de gluten, gluten et légumineuses, de soja, d'amandes, d’aleurone.
Défendus absolument : farines de céréales et pâtes (semoule, macaroni, nouilles, vermicelle). Riz, maïs, tapioca, sagou, arrow-root, lentilles, haricots, pois, châtaignes, fèves, petits pois, carottes, betteraves, salsifis, topinambours, melons, oignons, ail. Pâtisserie : gâteaux, biscuits, sucre, mets sucrés, miel, bonbons, chocolat. Presque tous les fruits et surtout raisin, dattes, figues, bananes, cerises, prunes, pêches, abricots, poires, ananas, pruneaux, fruits secs. Marmelades et confitures.
Aliments liquides :
Autorisés absolument : vins rouges, eau minérale, infusions sans sucre (café, thé). Bouillon de viande ou de poule.
Autorisés relativement : lait, citronnade.
Défendus absolument : bière, cidre, vin de champagne, vins sucrés, sirops, boissons sucrées ou gazeuses, limonades.
Remarques culinaires. — Dans les mets, jamais de farine ni de sucre. Pour les sauces et les liaisons, on utilisera l’eau, le vin, le bouillon de viande, le beurre, les jaunes d'œufs, les graisses, l'huile, les épices (poivre, moutarde, raifort, jus de citron).
On remplacera le sucre par de la glycérine ou de la saccharine.
MENU TYPE
Petit déjeuner : café noir sans sucre avec crème.
Midi : 2 œufs avec ou sans jambon, viande grillée, rôtie ou poisson. Légumes verts, salade à discrétion, noix, amandes, noisettes. Pain ou pommes de terre en guise de pain. Vin rouge et eau minérale.
Goûter : thé sans sucre avec créme.
Dîner : bouillon ou hors-d'œuvre. Viande, volaille ou poisson. Légumes verts, Fromage blanc, Suisses, gruyère. Moitié d'une orange. Pain ou pommes de terre comme le matin. Vin rouge très peu et eau minérale.
Hépatiques RÉGIME GÉNÉRAL Aliments permis :
Viandes rouges (bœuf, mouton saignant, ou viandes blanches, veau, poulet, dinde, lapin) bien cuites, en quantité très modérée. Maigre de jambon. Œufs : 1 par jour.
Poissons maigres bouillis : sole, limande, merlan, dorade, raie, morue, truite, erondin, perche, brochet.
Légumes : petits pois, carottes, artichauts, scorsonères, salades cuites, tomates, potiron, melon, oignons, pommes de terre.
Féculents, pâtes alimentaires, pain, en quantité modérée. Fruits bien mûrs.
Laitage : lait pur, lait écrémé, lait d’ânesse, lait caillé,kéfir, Yogourth, fromage frais, beurre en quantité restreinte.
Boissons : eau minérale Vittel, infusions.
Éviter surtout :
Les graisses et les viandes grasses (porc, oie, canard, foie gras, saumon, thon, alose, turbot, maquereau, anguille, hareng frais, sardines à l'huile, carpe, brème).
Les acides : vinaigre, citron; les fruits insuffisamment mûrs, les haricots verts, les épinards, l'oseille, la rhubarbe, les asperges, choux, navets, raves, radis, cresson, truffes.
Les épices : poivre, moutarde, pickles, câpres, cornichons, ail, échalote; viandes faisandées, marinées, salées, conservées.
Les mets indigestes : crustacés, coquillages, escargots.
Les boissons alcooliques, les boissons fermentées, le chocolat, le cacao.
MENU TYPE
Petit déjeuner : Une demi-heure avant le petit déjeuner, un verre d’eau minérale Vittel, les 15 premiers jours de chaque mois, ou thé léger sucré avec miel, biscottes.
Midi : viande blanche bien cuite ou viande rouge saignante. Légumes frais. Fruits. Fromages frais. Pain rassis. Eau minérale additionnée d’un peu de vin blanc.
Dîner : Potage maigre ou au lait. Un œuf ou un poisson. Pommes de terre ou légumes verts. Fromage frais, Vogourth. Fruits. Boisson comme à midi.
Soir : Une infusion chaude ou lait chaud sucré.
Tube digestif — Entérites RÉGIME Aliments permis :
Potages ou bouillies aux farines de céréales : froment, riz, avoine, à l’arrowroot, au racahout, au tapioca, aux pâtes. Préparés à l’eau ou au bouillon de légumes ou à une décoction végétale ou de céréales, ou au lait.
Panades avec pain grillé ou biscottes émiettées et passées.
Pâtes alimentaires : nouilles, macaronis. À l’eau ou au bouillon de poule, additionnée de beurre frais et de sel au moment de servir.
Œufs : bien frais, à la coque, prudemment et suivant la tolérance individuelle.
Purée de légumes : pommes de terre, riz.
Lait pur ou coupé d’eau minérale ou écrémé:; kéfir, Yogourth.
Fruits cuits et sucrés : marmelades, compotes, confitures.
Gâteaux secs, breakfasts.
Boissons : eau sucrée, eau lactosée, eau panée, eau de riz, eau albumineuse, infusions chaudes, thé léver, eau minérale.
MENU TYPE
7 h. 1/2 : bouillon de légumes avec 2 cuillères de riz très cuit.
9 h. 1/2 : purée de pommes de terre légère, très peu de sel et beurre, eau minérale.
Midi : bouillie à l’eau ou au lait, peu de sel et peu de beurre.
15 heures : nouilles à l’eau égouttées, beurre et sel dans l'assiette, eau minérale.
18 heures : bouillon de légumes ou eau lactosée.
Dîner : 20 heures : bouillie à la crème de riz, 2 cuillères à café de gelée de groseille.
Une infusion de tilleul en se couchant.
Artério-sclérose — Hypertension RÉGIME GÉNÉRAL Aliments permis :
Hors-d'œuvre : radis, tomates, melon, concombres, huîtres.
Œufs : en petite quantité.
Poissons maigres : limande, carrelet, sole, merlan, hareng frais (sans laitance), rouget, colin, perche, brème, gardon, brochet.
Viandes : bœuf, mouton, porc, volaille, lapin.
Légumes : pommes de terre, carottes, petits pois, haricots verts, choux-fleurs choux-raves, betteraves, navets, salsifis, crosnes, cardons, céleris, célerisraves, artichauts, poireaux, potirons, tomates, oignons, toutes les salades crues ou cuites, haricots, pois, lentilles, pois cassés, châtaignes, riz.
Pâtes alimentaires.
Laitages : lait, lait caillé, crème, fromage non fermenté.
Desserts : crèmes, gâteaux de riz, biscuits, gâteaux secs, tartelettes, pâtisserie très fraîche.
Fruits : tous bien mûrs, crus ou cuits, gelée et confitures.
Assaisonnement : sel en quantité modérée, vinaigre, citron, ail.
Pain : rassis, grillé, biscottes.
Boissons : eaux minérales, vin léger très étendu, cidre, orangeade, citronnade, infusion aromatique, café décaféiné.
Éviter surtout :
Crevettes, écrevisses, homards, langoustes, crabes, escargots, coquilles, moules.
Charcuterie (sauf jambon maigre), conserves.
Gibier, canards, viandes faisandées, marinées ou fumées, salaisons, plats à la gelée, cervelles, fritures.
Choux, choux de Bruxelles, épinards, asperges, truffes.
Fromages fermentés.
Poivre, moutarde, pickles.
Café, thé.
Vin pur, vins généreux ou mousseux, bières fortes, liqueurs, spiritueux gazeuses.
