EAUX

MENU TYPE

Matin : une demi-heure avant le petit déjeuner, un verre d’eau minérale suivant avis médical, les 15 premiers jours de chaque mois. Café au lait, léger, avec biscottes ou pain grillé, ou lait, ou soupe au lait.

Midi : viande rôtie, légumes verts, fromage frais, fruits crus, pain rassis, vin léger avec eau minérale.

Dîner : soupe ou potage maigre, pommes de terre ou pâtes ou riz, fruits crus ou cuits, pain rassis, même boisson qu’à midi.

Le soir une infusion chaude (tilleul, camomille, oranger, anis).

Maladies de la peau

Les affections cutanées ont des causes si diverses qu'il ne peut être indiqué un régime d'ordre général. Ce sera le médecin traitant qui, ayant discerné les causes du mal, indiquera le régime propre à en enrayer les effets.

Le Pain

Pour nombre de ceux qui sont condamnés au régime, le pain du boulanger ne convient pas, et les pains de régime coûtent très cher .

On peut, chez soi, faire son pain très facilement en s’astreignant au petit travail suivant : Mettre un kilogramme de farine sur la planche, au centre mettre une grosse cuillerée à café de sel fin, puis faire dissoudre dans deux verres d’eau chaude 25 gr. de levure prise chez le boulanger, — pas levure en poudre; — versez dans le centre de la farine et mêler en faisant absorber peu à peu la farine. Pâte mollette qu’il faut battre à la main 8 à 10 minutes, puis l’envelopper d’une serviette farinée et la laisser une huitaine d'heures à endroit tiède, très doux; passer alors dessus un peu de lait et cuire à four bien chaud, 40 minutes environ. Il est évident que l’on aura donné à la pâte la forme désirée, soit long, soit en couronne, soit en boule. Avant de cuire, donner quelques coups de couteau pour fendiller la pâte.

Pain de son. — Il faut ici de la farine complète, c'est-à-dire, le blé moulu sans être décortiqué. Il faut plus d’eau pour la délayer, mais le travail est le même, seulement ces sortes de pains doivent se cuire dans des moules fermés ou dans une boîte à couvercle que l’on assujetti avec un fil de fer à chaque bout.

Pain de seigle. — Il faut deux tiers de farine de seigle et un tiers de farine de froment pour que la pâte prenne du corps. Faire la pâte et la cuisson comme pour le painjordinaire,

Longuets. — Ce sont ces petits pains de régime de forme longue de la grosseur du pouce.

Mettre 25 gr. de levure à dissoudre dans quelques cuillerées d’eau tiède et y incorporer 100 gr. de farine de froment, faire une pâte mollette et la laisser lever une heure au moins en terrine couverte; ensuite ajouter à ce levain bien soufflé 10 gr. de sucre, 6 gr. de sel fin et 30 gr. de beurre mou, puis 400 gr. de farine que l’on fait incorporer en ajoutant l’eau nécessaire pour faire une pâte mollette. Bien pétrir, faire lever au tiède 3 heures, puis battre la pâte, la faire lever une seconde fois 2 heures, la battre, la diviser et façonner en forme de cigares assez gros en les roulant sous les mains; les relever sur tôle et les laisser lever du double à chaleur douce et humide si possible. Dorer à l'œuf et cuire à four chaud huit minutes.

Galette sèche de régime. — Pétrir ensemble 400 gr. de farine, une cuillerée à bouche d’huile d'arachide, une forte pincée de sel, un œuf et de l’eau froide pour faire une pâte ferme; l’étendre au rouleau en galette de deux centimètres d'épaisseur, la poser sur tôle, dorer et cuire à four bien chaud environ 20 à 25 minutes.