QUELQUES FANTAISIES DANS LES DESSERTS GLACÉS
Coupe Viennoise, — Garnir des petites coupes à fruits avec du café glacé et couler une bordure de crème Chantilly avec une poche et douille cannelée.
Coupe Marinella, — Glace aux fraises dressée en coupes, crème Chantilly rosée par un peu de purée de framboises pour décorer le dessus en forme de 8.
Coupe Litvine. — Fruits de saison macérés au kirsch au fond de la coupe, glace vanille par-dessus, un petit monticule de Chantilly au kirsch au sommet.
Coupes Démon. — Glace à l’ananas arrosée de sauce framboise, entourer le tour de la coupe de tranches d’oranges parées à vif et macérées au grand Marnier. Pas de crème Chantilly.
L’assiette Martiniquaise. — Glace à l’orange dans une assiette à gâteaux, bordure de Chantilly autour, rondelles de bananes macérées au rhum sur la glace. (Voir illustration, page 157.)
Le Caprice d’Arlette. — Dans une assiette à gâteaux, glace à la vanille mélangée de morceaux de marrons glacés. Bordure de Chantilly parfumée café autour. (Voir illustration, page 157.)
La Créole Neigeuse. — En coupe à fruits, glace au chocolat mousseuse, bien étalée à plat, puis disposer dessus des gros points de crème Chantilly et une rondelle de banane macérée au rhum sur chaque point de crème. (Voir illustration, page 157.)
Assiette Tentation. — Glace pistache au centre en forme un peu allongée avec semis d'amandes efflées et grillées dessus. Poser une demi-pêche au sirop d’un côté et de la crème Chantilly de l’autre. (Voir illustration, page 157.)
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