LES LÉGUMES
Artichauts à l’Argenteuil .
Artichauts à la Barigoule .
Artichauts chasseur, . :
Artichauts à la Colbert.
Artichauts à la Florentine.
Artichauts farcis. .
Artichauts à la Mireille.
Artichauts à la Printanière, Artichauts à la sauce blanche ou vinaigrette Artichauts en quartiers à l'Italienne, 7. 1 Artichauts en quartiers Lyonnaise. , .:. 1.
Asperges sauce blanche . .
Asperges à la Flamande .
Asperges à la Milanaise. , Asperges à la vinaigrette .
Aspe rges en pointes à Ja COMENT DS ANUS Aubergines à la B oston .
Aubergines à la Duxelles .
Aubergines frites. . . . .
Aubergines à la Meunière Aubergines à la Proven- (AIR sale etes rte Aubérgines à la Vauclusienne, .
dur
Pages
On On On On Un On On On Un Un Un De On On On on On Our On
Bettes ou Cardes. , . . .
Cardons au jus, . . . . .
Cardons au parmesan. . .
Carottes à la Chantilly . .
Carottes à la crème . . . Carottes glacées . . . , .
Carottes panachées, .
Carottes au riz. . . . . .
Carottes à la Vichy . . , Céleris en branches, . . .
Céleris en beignets.
Céleris à la Camondo. . .
Céleris à l'Italienne. . . .
Céleris à la Ménagère. . , Céleris à la Milanaise. . .
Céleris au parmesan . . .
Cèpes à la Bordelaise . . .
Cèpes à la Provençale . .
Cerfeuil Bulbeux. À Champignons de couche. .
Champignons à la crème .
Champignons en Duxelles.
Champignons farcis. . . .
Champignons grillés . . .
Champignons en croûtes .
Champignons en purée . .
Chaÿottes 1. 1: + 47. à Chicorée à la crème SR:
Chicorée en pain. . . , .
Choux à l’Anglaise, Choux braisés Choux Brocolis. . . . . .
Choux de Bruxelles sautés .
Choux Bruxelles à la Cla- MATE se 8 sus he Choux Bruxelles à la Créole, Choux Bruxelles à la Lyonnaise . .
Choux en fritot . . . . .
Choux farcis sans viande .
Choux au gratin. . . .
Chou aux pommes à la Normande , :
Chou-fleur au gratin.
Chou-fleur en pain.
Chou-fleur à la Polonaise .
Choux-raves,.
Choucroute aux marrons .
Chou rouge aux pommes.
Les concombres . Courge à la Viroflay. .
Courges sautées, . . . .
Courges à la Vichy . : . .
Courges en galette . . .
Courges en purée tomatée. .
Courge au gratin, . . . .
Courgettes à la crème . .
Courgettes frites. . . « , Courgette à la Meunière . .
Crêpes à la Paysanne. . .
Crosnes aux fines herbes. .
Crosnes en croustades. . .
Crosnes à la crème, . . .
Pages
Croquettes d’avoine . . .
Croquettes de pommes de terreaux raisins .« ». .
Croquettes de semoule . .
Croûtes Masséna . .
Endives à la Flamande, Endives en soufflé. . . .
Épinards à lAnglaise. OR Épinards à la crème. . .
Épinards en pain . . . .
Épinards en subrics . .
Épinards aux tomates.
Les fanes cuites.. . de Fenouil à la Provençale. .
Fèves. :
Flan de potiron . . . .
Flocons d'avoine. . .
Girolles à la crème ..
Gratin Parmentier . .
Les Gombos. . .
Gratin provençal. .
Haricots à la Bretonne. .
Haricots à la crème . .
Haricots flageolets . . .
Haricots panachés . .
Haricots rouges au vin . Haricots verts à la crème.
Haricots verts à la Maîtred'Hétel ns SN Haricots vers à la Pay sanne Haricots verts à la Portu- ARE A poste els Jets de houblon.
Laitues braisées au Madère.
Laitues en pain . . . .
Lens Me se Maïs en épis. « . . .
Macédoine en bordure .
Macédoine de légumes .
Marrons bouillis . .
Marrons en croquettes .
Marrons en croûtes.
Marrons grillés, . .
Marrons à la Normande, .
Marrons en pain. . .
Marrons en purée . .
Morilles, . 5 Mirolles à la crème, . : . .
Morilles aux fines herbes. .
Mousseline au fromage . .
Navets à la crème .
Navets farcis .
Navets glacés . .
Navets en ragoût . .
Oignons farcis. .
Oignons frits. . . .
Oignons glacés. . .
Oignons en purée Soubise.
Oseille braisée, . . . . .
Oseille (Fondu d’). . :
Pannequets aux épinards .
Petits pois à l’Anglaise .
Petits pois à la Paysanne .
Petits pois 2 à la Française .
Petits pois aux laitues . .
Petits pois mange-tout .
Petits pois à la menthe .
Pissenlits à la crème, .
POIB CASSET eee Poireaux , .
Polenta hassan NE Pommes de terre allumettes Pommes de terre Anna, .
Pommes de terre à la Badoise . . :
Pommes de terre: à % Eoulängère 4040, Pommes de terre Château.
Pommes de terre Chips. .
Pommes de terre copeaux.
Pommes de terre à la crème Pommes de terre croquettes Pommes de terre fondantes Pommes de terre Fraise. .
Pommes de terre gratin dauphinois, . .
Pommes de terre Dauphine Pommes de terre Duchesse, Pommes de terre Duchesse (2° formule), . . . .
Pommes de terre en gnoc- CRISE Pommes de ne à Fe Hol- Jandaiïse. . . . Se Pommes de terre à la Hongroise. :
Pommes de terre L Dalte Pommes de terre Lyon- LÉRONe eag S Pommes de terre Mac quaire Pommes de terre{Maire ie Pommes de terre Maître
d'hôtel . É Pommes de terre Mivétte :
Pommes de terre Mont d'Or Pommes de terre à la Neige Pommes de terre au nid. .
Pommes de terre Normande Pommes de terre paille . .
Pommes de terre persillées.
Pommes de terre Pont-Neuf Pommes de terre Mousse-
line (purée) .
Pommes de terre à LE Sa:
voyarde, . .
Pommes de terre souillées, Pommes de terre Suzette .
Pommes de terre à la vapeur . .
Pommes de terce à À Ja Voisin Pommes de terre Yvette. .
Pudding Comtois. . 5 Quenelles de pommes de terre. « # Quiche aux carotte CA Quiche aux oignons.
Quiche aux poireaux... .
Soufflé Portugais. . . .
Soufflé de pommes de terre, Soufflé à la Soubise, . . .
Subrics d’épinards . . . .
| Subrics de pommes de terre
Knepfes de pommes de terre au fromage... : . .
Knepfes à la Polonaise Salsihs -frits.
Salsifis sautés fines herbes.
Salsifis au velouté, . . .
Semoule en croquettes .
Soufflé d’'endives. . . .
Tomates à l’Algérienne . , Tomates à l’Avignonnaise.
Tomates à la Cévenole . .
Tomates à la Duchesse. .
Tomates farcies au maigre.
Tomates fondues. , ë Tomates à la Hussarde . .
Tomates à la Mireille. .
Tomates à la Napolitaine .
Tomates à la Piémontaise, Tomates à la Portugaise. .
Tomates à la Provençale .
Tomates à la Saint-Ger- ASS ee se te Topinambours . . : . . .
