TITRE VIII
Des Ceivoisiers de Paris ^.
n puet estre cervoisier à Paris qui veut, pour tant que il oevre as us et as coustumes du mestier que li preudome du mestier ont establi et ordené pour boen et léaute, si plaist au Roy, liquel us et lesquex coustumes sont tel :
A qui qu'il plaise au Roy qui face cervoise à Paris , il puet avoir tant d'aprentis et de sergens come il li plaist , et fère son mestier de jours et de nuiz, se mestier ^ li est.
Nus cervoisiers ne puet ne ne doit faire cervoise fors de yaue
* On ignore la signification de ces deux termes.
* A tel prix ou taux.
^ C'esi-à-dire quelqu'un.
4 GenroiJ^eTs ou brasseurs de cervoise {cenvisia) , bière.
^ Besoin.
3o REGIStllES
et de grain , c'est à savoir, d'orge, de meatael ■ et de dragie «, et se il y metoit autre chose pour efforcier, c'est à savoir, bayie *, piment et pois reisine , et quiconqnes y metroit aucune de ces choses , il l'amenderoit au Roy de xx s. de Paris , toutes les fois qu il en seroit reprins , et si seroit touz li brasins qui seroit ÛAt de tex choses douez pour Dieu. Li preudome du mestier dient que teuz choses ne sont pas bones ne lëiaus à mètre en cervoise ,' quar elles sont enfermes ^ et mauveises au chief et au cors, et'aus haytiez et aus malades.
Nus ne puet ne ne doit vendre cervoise ailleurs que en t'ûstd, où en la brasse^; quar cil qui sont regratier de cervoises vendre, ne les vendent pas si bones ne si loiaus, come cil qui les font en leur hostieuz , et les vendent aigres et tournées , quar ils ne les 8ce vent pas mètre à point ; et cil qui ne les font en leur hostiex , quant il les envoient vendre en ij leus ou en iij par la vile de Paris , il ne sont pas au vendre , ne leur famés , ains les font vendre par leur garçonnes petiz , en rues foraines , si vont en tex leus et en tex tavernes li fol et li foies faire leur péchiez ; pour laquele chose li preudome du mestier se sont assenti à ce , s'il plaist au Roy ; et quiconques fera contre cest establissement^ il amendera au Roy de xx sols de Paris toutes les fois qu'il en sera reprins ; et si seroit la cervoise qui seroit trouvée en tex hostiex , donée por Dieu.
lii preudome du mestier des cervoisiers de Paris requièrent, se il plaist au Roy , que el mestier devant dit ait ij preudomes
«Métcil.
' Probablement drèche.
^ Peut-être baie de genièvre.
^ Du latin infirmas, malsain.
^ Où est la brasserie.
DES MÉTIERS ET MARCHANDISES. 5i
jùr^ et fteremente$ de par le Roy, liquel preudome jurent seur Mins^ par devant le prerost de Paris, que il garderont bien et loiaument le mesâer derant dit , et que toutes les entrepresures qu'il sauront qui i seront , au prevost de Paris ou k son conmendement au plus tost qu'il porront, par reson, le feront k savoir. Lesqnez preudomes , le prevost de Paris met et oste à sa volente , et aient li ij preudome pooir de arester les cervoises for* faites de par le Roi^ oà que il les truissent, dessi à donc que il aient £ût savoir au prevost de Paris ou à son conmendement.
Li cervoisier de Paris doivent le gueit et la taillé et les autres redevances que li autre bourgois de Paris doivent an Roy.
Li cervoisier de Paris qui ont passe Ix ans de âge, et cil qui sont malade, cil qui sont sainnië , se ils n'ont esté semons ains qu'il se firent sainier, cil qui sont hors de la vile, se il ne fuient semons avant, ou il ne savoient la semonse, et cil as quex leurs famés gisent d'anfant , sont quite du gueit, pour tant qu'il le facent savoir à celui qui le gueit garde de par le Roy.
