TITRE C ET DERNIER
L'Establissement du Poisson de mer.
Quiconques veut estre poisonnier de mer à Paris , il convient qu'il achate le mestîer du Roy ; et le vent de par le Roy, à l'un plus, à l'autre mains, cil qui la baillie en a, selonc ce qu'il voit que biens est.
Tout li poison * frès de mer qui vient à Paris, de Pâquestresques à la Saint-Remi, doit estre venduz le iour qui vient, soit en gros , soit à détail ' ; et le poison de mer qui vient à Paris de la Saint-Remi tresques à la Pâques, doit avoir ij jours de
' Le Ms. B ajoute la disposition suivante , qui est reproduite dans d'autres mani^ scrits : « Nulz ne nule ne doit ne ne puet vendre boiaus ne chaudun (déchet?) de tt nule beste sur les pierres aux poissonniers et aux borjoîs de Paris , ne escorcfaier (c aigniaus. »
' Dans tout le statut \% mot poisson est écrit ainsi au Ms. B ; les autres manuscrib n'ont pas conservé cette orthographe. Ce statut a subi beaucoup de modificatictiis ; aussi y dans le même manuscrit y j a-t-il une quantité d'articles raturés ou surchargés de corrections.
^ Article ajouté par renvoi en mai^e au Ms. B , et incorporé dans le statut sur les autres manuscrits : a Le saumon et le pourpeis l'en le puet garder ij jors , à compter tt le jour que il sera aportez à Paris, de la Saint-Remi jusques à la Pasque; et de <( Pasques- jusques à la Saint-Remi il seia venduz le jour que il sera aportez à Paris. <« Et qui autrement le fera,, il paiera x s. d'amende au Roi toutes les foiz qu'il en seroit <c repris. » Le pourpeis ou pourpris est le marsouin , qu'on n'apporte plus au marché de Pari*,
vente tant seulement; et qui plus le garderoit en ces ij sesons , si corne il est devisé pardesus , il seroit à v s. de parisis d'amende au Roy toutes les foiz qui en seroit repris.
Nus poisonniers de mer de Paris ne puet ne ne doit aler encontre le poison pour achater, se ce n'est de la rivière d'Oise , ou à ville où il cuere * marchié là où il achètera le poison ; et se il le fet autrement, il perdra tout le poison qu'il i achètera, toutes les foiz qu'il en sera repris.
Tout le poison qui vient à Paris , quel que il soit , doit estre mis du lonc es panniers et sanz tampleil ; et qui autrement le feroit, il seroit à v s. de parisis d'amendé au Roy toutes les foiz qui en seroit repris*.
Quiconques ameine panniers de poison de mer à Paris, il convient que chascun pannier soit de la grandeur au patron qui est fet de par le Roy es haies de Paris; et qui mendre' le feroit du patron , il poieroit v s. de chascune soume toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Nus poisonniers de mer ne puet mestre raie en pannier sur autre poison , ne amener poison salé , ne merlanc salé , que le fuerre* qui est desus les paniers ne soit ostez es haies , ainz que le poison soit venduz ; et qui ainsinc ne le feroit , il seroit en l'amende des v s. desus dite.
' « Qaeure, » Hs. E, chercEe.
' Cet article, selon le Ms. B, a ëtë modifié ainsi qu'il suit : « Le poisson doit estre n mis en panier aussi bon desus que desouz et ou milieu ; et se il fet autrement ( « et u se il i affiert à amender, » Ms. E) , si soit amendé par les iiij preudomes qui sont « establiz à ce fère , et convient qu'il soient ij ensemble à abatre le forfet , pour gardct . u les marcheanz à droit. »
^ Qui le feroit moindre ou moins grand que le patron.
^ Fouarre, «paille. Une rue de Paris avo^t re^u ce nom.
:i7o REGISTRES
Quiconques ameine poison de mer à Paris de deus marées, il pert le poison toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Tout le maquerel , et tout le harenc qui vient à Paris , doit estre venduz à conte ^ ; et se le marcheant qui l'achètera ne le veut conter, il aura le serement de celui qui l'amerra , se il li plest , ou l'estalier qui le vendra se fera créable par sa foi de tel conte , come il le trouverra.
Tout cil qui ameine poison à Paris pour vendre en charreiste ou à soumier, il convient qui viennent descendre dedenz les haies de Paris sans eus mucier en meson ne ailleurs ; et se il descendoient ailleurs , il poieroient l'amende des v s. desus diz.
Li poisonniers de Paris doivent délivrer' les marcheanz estranges dedenz lendemain vêpres qu'il auront achète le poison ; et se il en défaillent , il poieront ij s. de parisis d'amende au Roy toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Quiconques ameine harenc à Paris ' pour vendre en charreite ou à soumier, il convient que le harenc soit tout d'une suite à tel tesmoing come li marcheant l'aura montre , et se le vendeeur
■ A la charge d'être compté.
* Débarrasser de^ poissons. Addition au Ms. B : « Et se li marcheans dehors gîst « le lendemain que il vendra à Paris par défaate de poiement à restallier, H estalUer « est tenuz à loi rendre ses despens de la nuit ou de plus , se plus demeure. »
^ A cette époque les marchands de harengs et les poissonniers de mer paroissent n'avoir fait encore qu'une seule corporation. Dans la suite ils furent séparés, ou ils se séparèrent insensiblement. Les ordonnances du commencement du xiii* siècle distinguent les mercatores piscium marinorum et les mercatores aleceùtm; et il fallut , en 1326 , un ordre rojal pour déclarer que « dès ores en avant le mestîer des poissonniers H de mer et les harengiers vendans et demourans à Paris, est et sera un meesmes « mestier, et peuent et porront partir les uns aus autres des poissons ou harens qu'il « auront acheté et qu'il achèteront en la ville de Paris. »
Une annotation qui se trouve dans le Ms. E nous fait connoître le prix des harengs à la fin du xiii* siècle : « Guill. Basin de Calais vent en compagnie à Estienne Barbète « X lès de harenc sor, le mil xx s.; item, vij lès du blanc , le mil xxxij s. >»
ne i achateeur s'acordent que li harenc soit conté , le vendeeur prendra une mèse ^, et l'achateeur une autre par main estrange, et à la revenue que ces ij revendront doit revenir tout le remenant du harenc.
Quiconques achate harenc de fiene laie ^, et morues bacon* nées^, et maqueriau sale, de marcheant estrange, il convient qu'il soient ouvert dedenz tierce et elos de deux vêpres sonnant. Et ce est ordenë pour ce que li marcheant s en aloient trop tart ; et qui ainsinc ne le fera , il poiera les v s. de parisis d'amende au Roy toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Li tonloiers des haies de Paris ne puet ne ne doit riens louer hors des couvertures des haies au poison ^.
Ou mestier desus dit a xx vendeeurs '^ qui i sont mis par le prevost de Paris et par le consueil de cens qui gardent le mestier, liquieux vendeeur donnent chascuns plëgerie de Ix livr. de parisis au mestre qui gardent le mestier pardevant le prevost de Paris, se il leur plest, avant quis'entremeitent pour vendre ne pour achater pour nul ame; et ce ont li preudoume ordené pour amender les meffez que li autre pouiroient fère^.
' ■ Une mèse, écrit plus communément maise, étoil un petit baril de 1000 harengs, sqivant l'ordonnance royale citée ci-dessus. « En chascune maise de harent sor doit u avoir un millier, et vint harens pour fourneture. w Le maise de harengs blancs n'étoit que de 800.
* On ne sait si ce mot, écrit SLUsnfrenelti^, désigne un lien ou une qualité de harengs.
^ Salées et fumées.
^ Ceux qui étoient chargés de percevoir le droit de tonlieu aux halles , ne dévoient rien accorder aux poissonniers que l'abri ; ainsi , point d'étaux.
^ Nous voyons ici une classe d'hommes intermédiaires entre les marchands et les acheteurs ; c'étoient les vendeurs , qui furent introduits ensuite dans d'autres genres de commerces de comestibles , surtout des vins.
^ Addition au Ms. B : «^ se il le vent avant la plesgerie , il est à> x s. d'amende; u et ce est establi des vendeeurs en gros. »
Quiconques est vendierres , et ait baillië la plégerie devant dite , il ne puet perdre le mestier, se ce n'est pour vilain cas , et convient que chascuns vendeeur ait son otel en la vile de Paris , pour ço que l'en le sache où trouver.
Quiconques est vendeeur de poison de mer à Paris , il ne puet ne ne doit partir à poison qui vende ne n'achate, ne li ne sa meniée^; et se il le fet, il en est à x s. de Paris d'amende au Bx>y toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Nus vendeeurs de poison de mer de Paris ne puet vendre que vj soumes de poison, et iij charretées tant seulement; et se il plus en vent, il en est à xx s. de parisis d'amende au Roy toutes les foiz qu'il en seroit repris.
Nus poisonniers de Paris ne puet ne ne doit brooueillier poison 9 corne morue salëe , maqueriau salé et harenc blanc salé ; et se il le font, il perdront le poison toutes les foiz qu'il en seront repris.
Ou mestier desus dit a iiij preudesoumes qui ont juré surs sainz , pardevant le prevost de Paris , que il le mestier desus dit garderont bien et loiaument, et que il toutes les mesprantures qui fètes i seront, feront à savoir au prevost de Paris, au plus tost que il pouront par reson.
Les iiij preudoume qui gardent le mestier doivent mestrc W establir les conteeurs et les poingneeurs *, et doivent avoir li conteeur et li poingneeur de chascun M. j den. , c'est à savoir du vendeeur obole , et de l'achateeur obole.
Quiconques ameine morue à Paris , la charretée doit v s. de
' Défeose aux vendeurs de faire des spéculations sur l'achat des |x>issons qu'ils étoient i'Tiargés de débiter pour le compte des marchands.
* Les compteurs et les empoigneurs de poisson étoient probablement de lia dasi^ des vendeurs.
coustume, et xvj den. de congië et de halage , et chascune soume ij den.
La charretée de pleiz ^ doit de coutume iiij s. , et xvj den. de congië et de halage, et chascune soume ij den.
La charretée de gournaus * doit de coutume iiij s. , et xvf den. de congië et de halage, et chascune soume ij den.
La charretée de merlans doit de coustume vj s. , et xvj den. de congië et de halage , et de chascune soume ij den.
Et le harenc sor et blanc et gisant' doit iiij den. de halage, et ij den. du millier, et vj" harens au feur où l'en le vent; et le maqueriaus frës, vj maqueriaus au fîier où l'en le vent, et le salé ausinques.
La charretée de raiees doit xviij den. de coutume, et xvj den. de congië et de halage, et de chascune soume ij den.
La charretée de harens frès doit vj" harens au feur où len les vent, et xvj den. de congië et de halage, et chascune soume iiij den. ; et harenc celerin ^ ne doit point de coustume.
Tout merlanc doit xv den. de la soume à cheval , et harens frès vij den. et x harens au feur où len les vent.
Tout poison , la soume doit vij den. à cheval.
Quiconques ameine poisons en panniers à Paris , il convient que ces panniers soient empliz loiaument, à comble ou sanz comble , en la mannière qu'il est devisée pardesus; et se il le fet
} Plis , carrelets.
* Gournaus , ou lièvves de mer.
^ « Gesant, » Ms. £. Je présume que c'est le hareng péché à Guernesey qu'on a voulu désigner; du moins, dans l'ordonnance déjà citée, on distingue le harenc frès et le harenc de Gamisie.
^ Le celerin ou selan est la sardine.
274 RBGISTRESt.
autrement , il ert à v s. d'amende de chaâcune somne. toutes les
foiz qu'il en seront repris ^
Li iiij preudonme qui gardent le mestier desus dit de par le Roy sont quite du guiet pour la paine et pour le travail que il ont de garder le mestîer le Roy.
Li houme qui ont pasé Ix anz d'aage sont quite du guiet , et cil à qui leur famés gisent d'anfant, tant corne elle gisent ; mes il sont tenuz à fère le savoir à celui qui le guiet garde de par lou Roy.
Li poisonniers de Paris doivent le gueit, la taille et les autres redevances que li bourgois de Paris doivent au Roy ^i
* Addition marginale au Ms. B : u £t se il avient que li vendeor trouve en un pen- « nier xxx harens moins que ne motira , la soume sera en la volenté le Roj. »
* Une note du Ms. D finit observer que Lamare et Secousse se sont encore trompés en considérant ce statut comme émané de l'autorité royale. On Ta inséré en efiet comme tel dans le toro, ii , p. Ô7S , des Ordonnancée des Rois de France.
