TITRE VIII
Des Cervoisiers de Paris *.
II puet estre cervoisier à Paris qui veut, pour tant que il oevre as us et as cousturaes du mestier que li preudome du mestier ont establi et ordené pour boen et leauté, si plaist au Roy, liquel us et lesquex cous tûmes sont tel :
A qui qu'il plaise au Roy qui face cervoise à Paris, il puet avoir tant d'aprentis et de sergens come il li plaist , et fère son mestier de jours et de nuiz, se mestier 5 li est.
Nus cervoisiers ne puet ne ne doit faire cervoise fors de yaue
' On ignore la signification de cet deux termes.
* A tel prix 00 Uux.
1 C'est-à-dire quelqu'un.
* Cenroisiers ou brasseurs de cervoise (cenvisia) , bière. s Besoin.
5o REGISTRES
et de grain , c'est à savoir, d'orge , de mestael ' et de dragie », et se il y metoit autre chose pour efforcier, c'est à savoir, baye \ piment et pois reisine , et quiconques y metroit aucune de ces choses, il l'amenderoit au Roy de xx s. de Paris, toutes les fois qu'il en seroit reprins , et si seroit touz li brasins qui seroît faiz de tex choses donez pour Dieu. Li preudome du mestier dient que teuz choses ne sont pas bones ne léiaus à mètre en cervoise , quar elles sont enfermes 4 et maureises au chief et au cors, et aus haytiez et aus malades.
Nus ne puet ne ne doit vendre cervoise ailleurs que en l'ostel, où en la brasse * ; quar cil qui sont regratier de cervoises vendre, ne les vendent pas si bones ne si loiaus, corne cil qui les font en leur hostieuz , et les vendent aigres et tournées, quar ils ne les scevent pas mètre à point; et cil qui ne les font en leur hostiex , quant il les envoient vendre en ij leus ou en iij par la vile de Paris, il ne sont pas au vendre, ne leur famés, ains les font vendre par leur garçonnes petiz, en rues foraines , si vont en tex leus et en tex tavernes li fol et li foies faire leur péchiez ; pour laquele chose li preudome du mestier se sont assenti à ce, s'il plaistau Roy ; et quiconques fera contre cest establissement, il amendera au Roy de xx sols de Paris toutes les fois qu'il en sera reprins ; et si seroit la cervoise qui seroit trouvée en tex hostiex , donee por Dieu.
là preudome du mestier des cervoisiers de Paris requièrent, se il plaist au Roy, que el mestier devant dit ait ij preudomes
' Probablement drècbe.
J Peut-être baie de genièvre.
4 Du latin infirmât, malsain.
* Où est la brasserie.
DES MÉTIERS ET MARCHANDISES. 3i jures et serementés de par le Roy, liquel preudome jurent seur sains, par devant le prevost de Paris, que il garderont bien et loiaument le mestier devant dit , et que toutes les entrepresures qu'il sauront qui i seront , au prevost de Paris ou à son conmendement au plus tost qu'il porront, par reson, le feront à savoir. Lesquez preudomes, le prevost de Paris met et oste à sa volenté , et aient li ij preudome pooir de arester les cervoises forfaites de par le Roi, où que il les truissent, dessi à donc que il aient fait savoir au prevost de Paris ou à son conmendement.
Li cervoisier de Paris doivent le gueit et la taille et les autres redevances que li autre bourgois de Paris doivent au Roy.
Li cervoisier de Paris qui ont passé \x ans de âge, et cil qui sont malade, cil qui sont sainnié , se ils n'ont esté semons ains qu'il se firent sainier, cil'qui sont hors de la vile, se il ne furent semons avant, ou il ne savoient la semonse, et cil as quex leurs famés gisent d'anfant , sont qui te du gueit, pour tant qu'il le facent savoir à celui qui le gueit garde de par le Roy.
