INTRODUCTION

C'étoit alors quelque chose de grand, de plein d'intérêt que les halles de Paris ; non seulement chaque profession, chaque branche de commerce y avoit sa place marquée, et même sa halle particulière; mais beaucoup de lieux manufacturiers de France y étoient représentés par leurs fabricans, qui avoient également leurs sièges fixes dans ce bazar. Ainsi Beauvais , Cambrai , Amiens, Douay, Pontoise, Lagny, Gonesse , avoient leur section de halles; les Parisiens, sans s'en douter, jouissoient presque du spectacle d'une exposition des produits de l'industrie nationale.

Le samedi il y avoit un grand passage au Petit^Pont par lequel Paris communiquoit avec la campagne du côté du midi , et le péager qui y percevoit le droit du Roy, ou comme on disoit en vieux langage, la droiture lou Roy, d'après un tarif que nous verrons dans la a* partie des Registres d'Ét. Boileau \ étoit fort occupé à distinguer ce qui étoit sujet au péage d'avec ce qui ne devoit acquitter ses redevances qu'aux halles ou au bureau du pesage. Dans ce tarif on trouve l'indication de presque tous les objets de commerce et d'industrie qui venoient du dehors ou qui , de Paris, passoient aux provinces. En parcourant cette liste, on est étonné de la frugalité des Parisiens d'alors ; combien ils étoient restreints dans leurs besoins et dans leurs goûts ! Que d'objets de luxe et de sensualité, devenus depuis presque nécessaires, leur étoient inconnus ! quelle simplicité et quelle sobriété en comparaison de ce qu'exigent aujourd'hui les habitudes des bourgeois ! il est vrai qu'au xiii' siècle l'industrie des Parisiens ne fournissoit pas toutes ces marchandises ingénieusement fabriquées qui , recherchées dans toutes les parties du monde, les enrichissent et les mettent à même de se procurer de leur côté ce qui leur plait, ce qui s'accorde avec leurs goûts. Les artisans de Paris ne travailloient guère alors que pour les besoins de la cité et de la banlieue; leurs marchandises ne s'expédioient pas encore beaucoup au dehors. Elle n'étoit pas riche cette bourgeoisie industrielle, et si elle dépensoit peu, c'est que ses gains étoient très modiques.

Jetons un coup d'oeil sur ces artisans du xiii* siècle , en les distin-

* Pirt. il, Ut. u, p. 280 et »uif de ce volume.

INTRODUCTION. Ij

guant scion la nature de leurs travaux. Voyons d'abord ceux qui s'occupoient des alimens , puis les ouvriers en métaux et en bois , puis ceux oui travailloient pour l'habillement.

Dans le temps où la ville avoit été confinée dans l'île de la Cité, un marché approvisionné par la Beauce avoit suffi aux habitans; un four appartenant à l'évèque, et établi sur la rive droite de la Seine, cuisoit leur pain*. Depuis que Philippe-Auguste avoit compris dans l'enceinte les bourgs voisins de Paris , et depuis que la population et l'importance de la ville s'étoient considérablement accrues, cette simplicité rustique étoit abandonnée ; les Champeaux ou les halles étant devenus le marché principal , attiraient les grains de la Brie , de la Picardie et d'autres provinces , tandis que celui de la Cité conservoit le nom de marché de la Beauce ; le grain commençoit aussi à venir de la haute Seine et de la Marne, mais pas en assez grande quantité pour attirer beaucoup l'attention de la hanse parisienne. Une classe de bourgeois, celle des bla tiers , trouvoit une occupation suffisante dans le commerce des grains. Le prévôt des marchands gardoit,aunom du Roi, les étalons des mesures, et les mesureurs jurés nommés par le corps des marchands étoient institués pour la garantie des ventes*. Les moulius pour moudre les grains étoient amarrés sous le grand Pont de Paris ; enfin les talemeliers ou boulangers , qui achetoient du grand panetier du Roi le droit d'exercer leur métier, cuisoient le pain dans des fours qui n'étoient plus comme autrefois, des fours banaux ou seigneuriaux. Cependant les abbayes de Saint-Germain , Saint-Marcel , Saint-Martin continuoient chacune d'avoir un four banal , et forçoient les habitans d'y faire cuire leur pain; cela ne fut plus praticable quand la population de leurs terres se confondit avec celle de la ville. Quelques abbés eurent , néanmoins, beaucoup de peine à renoncer à leur ancien droit féodal 3.

Les talemeliers ou boulangers, après quatre ans d'apprentissage, pouvoient obtenir la maîtrise en achetant , comme il vient d'être dit , le métier du grand panetier ou de son délégué, qui avoit le titre de maître

■ Lamare, Traite de la Police, tom. n, tit v. ' Voyei Registres de» Métier*, part, i, tit. iv. • Lamare, Traite" de la Police, tom. u, Ut. n.

lij INTRODUCTION.

des talemeliers , et en se soumettant à l'impôt hebdomadaire qui pesoit sur la boulangerie. Il n'y avoit que cette profession qui eût un cérémonial particulier pour la maîtrise, du moins autant que nous le sachions par les registres de la Tille. Le récipiendaire portoit dansla maison du maître des talemeliers un pot rempli de noix et de nieules ( espèce de dragées en pâtisserie) , et jetoit le pot contre le mur, après quoi les maîtres et valets ou compagnons du métier entroient, et recevoient à boire de la part du chef du métier '. U se pourroit que cet usage fût d'une grande antiquité, et remontât bien haut dans les fastes de la talemelerie en France ou en Gaule. Dans la suite il tomba en désuétude ; cependant les boulangers de Paris n'en perdirent pas le souvenir, et lorsqu'au xvn" siècle ib proposèrent un nouveau réglementa l'autorité publique, ils n'omirent pas le pot d'installation des temps féodaux en l'accommodant toutefois aux progrès de la civilisation ; ils demandèrent, en conséquence, que le candidat à la maîtrise présentât à l'avenir un vase avec une branche de romarin à laquelle seroient a t tachés des pois sucrés, des oranges et d'autres fruits \ Mais le temps où l'on recevoit l'investiture par le moyen d'un pot étoit irrévocablement passé. L'usage féodal ne put être rétabli ; et la maîtrise continua d'être accordée sans la cérémonie du pot, des nieules et du romarin.

Ce qui dura plus long-temps ce fut la juridiction du grand panetier sur les boulangers; malgré le conflit entre la prévôté de Paris et la grande paneterie, cette juridiction subsista pendant des siècles 3, et si la charge de grand panetier n'eût été supprimée, peut-être la boulangerie y seroitelle restée sujette jusqu'à la révolution françoise de 1789.

Il étoit interdit aux talemeliers de Paris de cuire les dimanches et les jours de fêtes 4, en sorte que pendant près de soixante jours par an les fours chômoient, et la population de Paris étoit privée de pain frais. C'était probablement par cette raison que le samedi le marché au gros

• • -:- '■' • ■. s- ,rf .,,' , : • ' Registres des Métiers, part, i, câC i.

• La marc, Traité de la Police, tom. n, tit. xn. ' lbid., tom. 1, liv. i, tit x, chap. a.

« Ces jours mot totu indiqués dans le statut des Talemeliers, part. 1 des Registres des

Métiers.

INTRODUCTION. liij

pain se tenoitaux halles, accessibles aussi bien aux marchands forains qu'aux talemeliers de Paris; Gonesse occupoit même, comme nous avons dit , une halle particulière ou une section des halles. On accordoit encore une faveur aux talemeliers de la banlieue : ils pouvoient , avec ceux de Paris, exposer en vente , le dimanche au Parvis Notre- Dame, le pain qu'ils n'a voient pas vendu le samedi aux halles ', et il est probable qu'ils en avoient toujours de reste; mais les forains avoient aussi leur ton lieu à payer , comme les talemeliers de Paris ; seulement ils le pay oient à un autre seigneur que le Roi : c'étoit l'abbaye des religieuses de Longchamp qui perce voit le tonlieu sur les talemeliers forains qui débitoient du pain à Paris : il leur en cou toit 4 deniers par char rempli de pain , 2 den. par charrette, 1 den. par charge de cheval et une obole pour une charge d'homme. Au jour de Saint- Denis, les religieuses de Longchamp étoient pourtant obligées de céder leur droit de seigneurie à l'abbaye de Saint-Denis jusqu'au jour de Saint-André, qu'elles reprenoient la perception de leur droit d'usage*. Quelques talemeliers cherchèrent à se soustraire au tonlieu des religieuses, mais le prévôt et le parlement respectant les titres de Longchamp forcèrent ces artisans à renoncer à leur opposition 3.

Quoique sous le règne de Ixmis IX les talemeliers obtinssent un statut très détaillé, plus détaillé même que celui d'aucune autre profession4, on ne leur prescrivit pourtant rien sur la qualité et le poids du pain. Ce ne fut que long-temps a près que l'on fut obligé, pour obvier aux plaintes du peuple, de régler le poids et les qualités des diverses sortes de pain 5. Auparavant on suivoit sans doute les vieux usages et la routine. On avoit des pains de deux deniers, d'un denier et même d'une obole.

La pâtisserie étoit encore dans l'enfance; la première corporation 1 Registres des Métier*, part. 1 , tit. 1.

' Arrêt dn Parlement en faveur des religieuses de l'abbaye de Longchamp, de l'an i3a8, dans le Livre Blanc Petit du Chàtelet

' Sentence du prévôt de Pari* contre le talemelier Jehan Hérault, de l'an iaoj6, dan» le U»re Blanc Petit.

*- Registres des Métiers, part. 1, tit. 1, des Talemeliers.

' La marc, Traite' de la Police, tom. il, liv. v, tit. mi.

liv INTRODUCTION.

de pâtissiers que Ton voit se former au xm* siècle à Paris, est celle des oublier* ou oublayers, qui faisoient les gaufres, les nieules et les feuilles légères appelées oublies. On crioit celles-ci dans les rues de Paris, comme on y crie aujourd'hui les plaisirs '. Le Roi a voit son oublier H'ofîice *; c'étoit, à ce qu'il paroit, un personnage assez considéré des cuisines royales, puisque, dans l'état de la maison de Louis IX qui nous a été conservé, il lui est accordé un cheval et une ration de fourrage *.

Une corporation parisiennequi se van toit d'une origine très ancienne, étoit celle des bouchers. Ce qui prouve en effet son antiquité, c'est qu'elle avoit conservé quelque chose de l'organisation donnée sous les empereurs romains aux corporations des bouchers dans les villes. Chez les Romains, les familles une fois vouées à l'état de boucher y demeuroient forcément affectées , et ne pouvoient plus le quitter; leur qualité se transmettoit de père eu fils; ils formoient donc une classe entièrement séparée du reste de la bourgeoisie. Voilà à peu près comme nous trouvons la boucherie de Paris à l'époque où les actes publics constatent son existence corporative, étant exercée alors exclusivement par un certain nombre de familles qui transmettoient leurs étaux comme un héritage à leurs descendons*. Dans l'origine, les bouchers a voient étalé au Parvis Notre-Dame5; mais quand Paris se fut étendu sur la rive droite de la Seine, ils établirent leur boucherie auprès du Châtelet, dans le quartier où le nom de l'ancienne église et de la tour encore existante, de Saint-Jacques des Boucheries, en perpétue le souvenir. Là, chaque famille du métier avoit ses étaux, et les traitoit comme une propriété immobilière. Déjà dans un acte de l'an n54,

' Guill. de Villeneuve, Crieries de Paris, dans l'ouvrage Proverbes et Dictons populaires. Pari», i83i.

* « Oblearius. » Ordinatio hospitii et fanùlia Domini Régis, iq6i , dans le* note* de Ducange ror la Vie de Saint-Louis par JoinviUe, p. to8. On trouve auaai un Oublier dans l'état de la maison du roi Philippe, de Tan ia85.

' Pro feno equi sui, 3 denar. per diem.

* Lamare, Traité de la Police, ton», h, liv. v, tit. n.

* « In Parviso super in su la Nostra Domina?, » selon les anciens titres cités par Lamare, ibid. L'église de Saint-Pierre-aux-Bceufc, qu'on a démolie en i837, rappeiott l'ancienne

occupation de ce quartier.

INTRODUCTION. Iv ces étaux sont qualifiés de vieux*. La boucherie de l'île abandonnée par la corporation fut donnée par le Roi à l'évéque de Paris, qui y installa des bouchers de son choix*. Elle fut détruite au xiv* siècle, à la suite des troubles de Paris, auxquels les bouchers, surtout Caboche, étalagiste du Parvis, avoient pris une grande part. Mais on la rétablit plus tard3.

C'est donc aux grandes boucheries près du Châtelet que l'ancienne corporation eut ses étaux , avant même que l'enceinte de Paris s'étendit jusque-là. Se regardant comme les fournisseurs privilégiés de viande, ils réclamèrent vivement contre l'établissement de nouveaux étaux qui fut fait par des propriétaires de terrains voisins, ce qui donnoit lieu à l'apparition de nouveaux bouchers qui n'appartenoient pas à l'ancienne corporation ; ne pouvant parvenir à leur faire interdire l'exercice de la profession, les anciens achetèrent, moyennant un cens annuel, la plupart des étaux qui s'étoient établis auprès des leurs 4; mais ils ne purent empêcher l'abbaye de Saint-Martin, les templiers, les autres seigneurs de terrains à Paris, d'avoir des étaux de boucherie *. Ils tendoient néanmoins toujours au monopole. Déjà en 1 16a, Louis VII, sur les plaintes des bourgeois, avoit résolu d'anéantir cette puissante corporation et tous ses privilèges. Mais ils supplièrent avec tant d'instances, que le Roi, cédant peut-être aussi à d'autres considérations, tirées delà nécessité d'un approvisionnement bien réglé de viande pour la ville de Paris, rétablit la communauté et ses antiques coutumes6. Pour

1 « Sullum anom ioter veteres stalla caraificam. ■ Charte de donation de Loois-le- Gros an monastère de Montmartre.

* Lettres patentes de Phib'ppe-Auguste de l'an ma.

* Elle fat donnée alors eo bail par le chapitre de la cathédrale. Un acte dn Cartabure de cette église cité par Lamare, de l'an i{io, parle de la requête « Robini carnificit Parvisi saper insula INostne Domina, eidem tradita ad firmariam. »

4 « Dicti carntfices domain pnedictam et xxv stalla amodo ad censura l libraram tene- • bant a nobis. ■ Charte de ï'abbesse de Montmartre, de l'an taïa. Tontes les chartes concernant les boucliers ont été rassemblées par Lamare.

* Voyez sar «t objet Lamare, Trnitfde la Potoe, ton», i, Ut. v, tit. «.

' * Longo tempore carniuces quasdam antiquas habuerunt consuetndioes.... Naturak*

« carni£ces nos adierunt, et sua? miserie pondus exposuerunt ... Itaque revocavimus

« in erritatem nos tram Pari*, antiquas consuetudines carniûcum, et eis omnino et inte-

Ivj INTRODUCTION.

qu'elles aient paru anciennes déjà à cette époque , il faut qu'elles datent de bien loin. Ces vieilles familles de bouchers incorporés ont continué pendant plusieurs siècles de fournir de la viande aux Parisiens. C'étoit comme la noblesse de l'état de boucherie. Elles étoient réduites au nombre de quatre à l'époque où Lamare fit son Traité de la Police, c'est-à-dire au commencement du xviir* siècle. Quoique leur nombre eût considérablement diminué dès le xvie siècle par suite des extinctions, elles prétendoient occuper encore tous les étaux de la grand< boucherie et de l'ancien cimetière Saint-Jean , mais en les louant à des bouchers qui n'étoient pas de la corporation.

Il y a des arrêts du Parlement qui obligent les anciens bouchers de «ervir le public par eux-mêmes ou par leurs garçons , et qui fixent les loyers des étaux ; à la fin il fallut que l'autorité intervint pour détruire le monopole de la corporation ancienne*. C'est une chose curieuse à observer que la transmission de l'esprit de corps dans ces professions , à travers toutes les vicissitudes de l'industrie et du commerce. Encore sous la restauration, on crut voir une tendance des bouchers pour concentrer les étaux dans les mains des plus riches d'entre eux, et ce fut, je crois, pour y remédier que l'on autorisa l'établissement d'un grand nombre de nouveaux étaux.

Il peut paroitre singulier que tandis qu'une centaine de métiers firent enregistrer au Châtelet leurs statuts, sous le règne de Louis IX, les bouchers de Paris n'y vinrent point, et qu'il ne se trouve dans les registres delà prévôté de cette époque, ni de la fin du même siècle, aucun règlement concernant la boucherie. A mon avis , la raison en est, que les bouchers formant en quelque sorte une caste particulière ayant ses statuts d'ancienne date et même son chef spécial pris dans la caste et choisi par elle, se regardèrent comme suffisamment constitués en corporation, et ne crurent pas nécessaire de se mettre dans la dépen-

- graliter reddidimus. » Charte de Louis VII de l'an 1162, contenue dans une charte confirawUve de Chartes régent, de l'an i558 ; totn. m des Ordonn des Rois de France, ». ?58.

• Lamarc, dans son Traité de la Polie* ^rapporte tontes les transactions et tons le* actes rebuts à cet objet

INTRODUCTION. lvij dance de la prévôté. Se gouvernant eux-mêmes, faisant juger leurs difiérends par un chef de leur choix, et ne rendant compte à personne de la manière dont ils disposoient des biens de leur communauté , ils ne voulurent probablement pas s'exposer aux risques de voir modifier leurs statuts par le premier magistrat de la capitale. Il en est résulté que leurs statuts, qualifiés d'antiques, nous sont restés inconnus : peut-être, sans avoir jamais été écrits, se sont-ils transmis par tradition dans la caste bouchère. Pendant les derniers siècles , on demanda plusieurs fois en justice les titres écrits qui pussent légitimer les prétentions de l'antique corporation dans les procès qu'elle soutenoit.

Elle répondit qu'elle n'en avoit pas 1 ; en effet, par un singulier contraste, la plus vieille corporation de Paris produisoit les titres les plus récens, datés du xvi" siècle. I

Il y a pourtant un titre ancien dont elle auroit pu se prévaloir, à ce qu'il me semble : c'est l'acte de transaction par lequel Philippe-le- Hardi , pour terminer la contestation entre les* bouchers de la grande boucherie et le Temple, qui prétendoit tenir sa boucherie, accorda en 1 282 à celui-ci deux étaux , sans vouloir toutefois porter atteinte aux coutumes, franchises et privilèges de la communauté des bouchers. « Ils disoient, porte cette charte, qu'ils avoient, et que leurs pré- » décesseurs avoient eu la faculté , pour ainsi dire, de faire et de conte stiluer bouchers à l'eflet de couper et de débiter des viandes pour « toute la ville, les fils des bouchers existans , sous notre autorité et « avec notre consentement , sans qu'aucune autre personne dans lu « ville et dans ses dépendances, ait la permission de faire des bouchers, « ou d'élever une boucherie pour la ville de Paris et les faubourgs, « à l'exception de ceux qui ont des bouchers depuis un temps immé- « mariai*, m Et la charte du Roi se termine par ce passage remarquable : « En faisant cette concession au Temple, nous n'entendons « point qu'il soit porté aucun préjudice à nos bouchers et à leur

• Lamare, Traite' de la Police, ton». 11, H», v, tit n.

■ tnendi carnifices ad scindendom et vendeudum carnet pro tota villa, etc. * Charte de Philippe de Tan ia8a; tom. 111 des Ordonn. des Boit de France.

lviij INTRODUCTION.

» communauté, ni à leurs usages, coutumes, privilèges et franchises ; « nous voulons au contraire que ces privilèges, usages, coutumes et « franchises demeurent dans toute leur vigueur'. »

Cènes, cette déclaration du Roi est un titre bien positif; il constate et confirme le monopole de la grande boucherie vers la fin du xiu" siècle; mais les bouchers durent regretter dans la suite que cet acte ni aucun autre n'ait expliqué eu détail toutes ces franchises et coutumes, alléguées sommairement par Philippe-le-Hardi dans la charte de Tan 1 283, et que leurs prédécesseurs , au lieu de jouir de leurs avantages , n'aient pas eu soin de les faire constater légalement , et confirmer par l'autorité compétente. C'est que les prédécesseurs n'avoient pas prévu le temps où la postérité seroit assez hardie pour attaquer la constitution d'un corps aussi ancien peut-être que la monarchie.

Le vin étoit alors, comme aujourd'hui, la boisson commune de toutes les clisses de la société à Paris. Nous avons vu que c'étoit principalement par les vins 'que la hanse parisienne tiroit parti de ses privilèges. Quoiqu'il existât une corporation de cervoisiers qui faisoitde la bière de grains*, et qui, à ce qu'il paroît, ne connoissoit point l'emploi du houblon, déjà fort en usage dans d'autres contrées3, c'étoit au vin que s'attachoit le peuple de préférence ; beaucoup de bourgeois a voient aux environs de la ville des vignes dont ils pouvoient faire venir les vendanges chez eux sans payer de péage * ; mais il venoit encore plus de vins par l'Yonne et la haute Seine ; on en tiroit pareillement de l'Orléanois. C'est au port de la Grève que les taverniers et les bourgeois faisoient leurs achats. On voit à la fin du xiii* siècle reconnue

' « Nolumus quod per diclam concessionem nostram.... eisdem caraificibus nostris et « eoram commuaitati, usibus, consuetudinibas, privilcgiis et franchisas abqood preja- « dicium generetur; irorao privilégia, usus, consuetudincs et franchisias eorum volumus • in suo robore duratura». » Jbid.

' Lear statut est dans les Registres des Métiers, part. », tit. vin.

5 En Silène, par exemple, il v eut des honblonnièrcs {humuleta) dès le milieu du un* siècle. En ia55, le duc Henri III donna à cens des terres a plusieurs paysans : laborantibushurnulum; en 1288, les chartes mentionnent les humuleta d'Oels, etc. Voye» Tischoppe et Sterne! Urkundensammlung tur Geschichte der Stadse in Schlesien. Hambourg, i83?, in-4*.

4 Registres des Métiers, part. 11 , tit 11.

INTRODUCTION. lix par des actes publics , l'existence de la classe des courtiers qui servoient au port même d'intermédiaires entre les vendeurs et les acheteurs , et dont le droit de courtage étoit réglé par ordonnance ' .

Les tavernes étoient fréquentées alors comme toujours par les classes inférieures; il falloit qu'elles eussent une bien mauvaise réputation , pour que Louis IX se crût obligé de défendre de les fréquenter • ; défense singulière, si l'on pense que les laverniers formoient une corporation légalement établie, qui avoit ses statuts et qui pa voit des taxes assez considérables J. Aussi cette rigueur du saint Roi n'eut pas d'exécution. Les tavernes, excessivement nombreuses *, continuèrent d'être hantées par le peuple; et c'est toujours là que s'est fait, au moyen âge, le débit du vin en détail , ou, comme on disoit alors, du vin à broche. Le peuple ne connoissoit guère qu'une qualité de boisson, le vin vermeil; le prix en étoit presque aussi stable que celui du pain. Il y eut grande rumeur dans Paris, au xive siècle, lorsque les taverniers se permirent de vendre la pinte de la à 16 deniers : il leur fut enjoint de par le prévôt de revenir à l'ancien taux de 10 deniers 5.

Pour chaque pièce de vin que le tavernier entamoit, il étoit assujetti à un impôt que percevoit le corps des marchands ou le Parloir-aux- Bourgeois, situé près du Chàtelet. Afin d'arriver à constater le nombre de pièces entamées et la quantité de vin débité, on avoit depuis longtemps inventé un moyen supérieur à tous ceux que la perception des impôts de consommation a suggérés aux financiersdes temps modernes. Ici je suis obligé d'entrer dans les détails d'une institution qui ne pa-

' Voyez, p. 55a de ce volume, l'ordonnance qui les concerne. Selon l'ordonnance de Charles VI, de l'an i4»5, ils avoient été anciennement au nombre de soixante. Ce nombre fat maintenu ; ce qui prouve qu'aux siècles antérieurs Paris avoit fait autant d'anaires en vins qu'il en faisoit au commencement du xv* siècle.

• Du moins selon une note qu'on trouve dans d'anciens manuscrits; il n'v a pas d'ordonnance formelle.

1 Le statut des taverniers est dans les Registres des Métiers, part, i, tit. vu. 4 En parcourant les rôles des tailles des bourgeois de cette époque, on est étonné du nombre considérable de taverniers qui y sont inscrits. On les compterait par centaines.

* Ordonnance de police de l'an t568, dans le Livre Blanc Petit du Chàtelet. Dans les anciens Registres des Métiers il leur est enjoint : « qu'ils ne croissent tenr fuer, et le puent bien abessier;* part, i, tit. vu.

lx INTRODUCTION.

roit pas d'abord avoir un rapport direct avec le sujet qui nous occupe, mais qui s'y lie intimement, comme on verra bientôt.

Les marchands parisiens du xm« siècle, pour débiter leurs denrées et marchandises, n'avoient point les ressources de ceux du siècle actuel, qui jouissent de tous leurs avantages sans se douter combien de siècles leurs prédécesseurs en ont été privés. N'ayant ni journaux ni affiches, ni écrit eaux pour faire connoltre ce qu'ils avoient à vendre ,»et les nouveautés qui venoient de leur arriver, ils ne possédoient qu'un seul moyen de publicité, c'étoit de faire crier par la ville les avis qu'ils vouloient communiquer au public. Ce moyen, tout bourgeois l'employoit pour avertir ses concitoyens de ce qu'il avoit intérêt à leur transmettre. Ainsi , on crioit les denrées , les décès , les invitations aux obsèques, les effets perdus et une foule d'autres choses pour lesquelles les petites et grandes affiches suffisent aujourd'hui \

Ce besoin défaire crier les avis d'intérêt particulier avoit donné lieu à la corporation des crieurs, et à ce qu'on appeloit les criages de Paris. Faute d'un terme latin convenable dont on pût se servir dans les actes publics, on en créa un , en changeant le mot français crieries en celui de crieriœ, que certes aucun Romain n'auroit compris. Les taverniers avoient probablement commencé à se servir des crieurs, pour annoncer au public qu'ils alloient entamer une pièce de vin, avant que le fisc municipal songeât à tourner cet usage contre les taverniers mêmes. En effet, quand la coutume de faire crier les vins fut bien établie, l'autorité publique trouva que c'étoit un excellent moyen de constater la perce des tonneaux de vin, afin d'en prélever les droits d'usage. Eu conséquence , on obligea tous les taverniers à prendre un crieur, et à lui payer un salaire fixe par jour. Depuis lors, les crieurs furent, en quelque sorte, des employés de la prévôté, obligés par le devoir de

' « Auront les dis crieurs {mur crier corps, contraries, huilles, oingnons, pois, fèves, « choses estranges comme enfans, mules, chcvauli et tontes autres choses qui appar- « tiendront à crier en la dicte ville, tant par nuit que par jour, reserve, buchc et foing . « v soh parisis, et pour crier vinaigre cl verjus xvj den. par. Et se c'est aucune personne « d'cslat trespasaé qu'il faille crier deux fois, ils auront viij solz par. Et querroot les « robes et manteauh, sarges et chapperons qui appartiendront a quérir pour les obsèques « et funérailles, etc. » Ordonnance de Charles VI de l'an i4i5.

INTRODUCTION. Ixj

leur charge, à aller chez les taverniers et à constater la quantité de vin débité par jour; les taverniers trouvèrent cela fort désagréable et très onéreux j ils réclamèrent, ils se plaignirent des vexations du corps des marchands, ils adressèrent leurs griefs au Roi'; mais le droit de criage parut si commode et si ingénieusement inventé qu'on le maintint pendant des siècles , en dépit des plaintes des taverniers.

Les criages de vin donnant lieu en effet à une perception importante, devinrent une branche du revenu royal ; car le Roi les avoit possédés d'abord, et il les avoit affermés ensuite à Simon de Poissi; ce fut Philippe-Auguste qui céda, en iaao, les criages de Paris aux marchands de l'eau, avec le droit de nommer et révoquer les crieurs, de tenir les étalons des mesures et d'exercer la basse justice et la police à l'égard des contraventions*. Il paroi t même qu'il y avoit des terres et de* rentes affectées à la ferme des criages». Cet objet est un peu obscur dans les actes, et autant que je sache, aucun auteur moderne ne s'est occupé de l'éclaircir, chose difficile, j'en conviens, vu qu'il n'y a que peu d'actes publics qui fassent mention des criages.

Depuis le commencement du xin* siècle, la marchandise de l'eau étoit donc en possession des criages ; elle achetoit même le droit de crierie à ceux qui avoient dans Paris des terrains privilégiés 4; mais ce

' « Super pecunix summis quas dicti mercatores violenter et contra voluntatem suaiu , « ab ipsis tahernariis extorquebant , super quod petebant silentium civibus imponi. Dicti» « mercatoribus c contradicentibus , quod cnm proclatnatio «en crieria vini in villa Pari-

* siensi ad eos pertinent, ratione cujus de quolibet dobo vini vendito certum pretiuin t tibi débet ur, etc. » Arrêt du Parlement de Tan nj3. Le corps des marchands avant fait défaut, les taverniers obtinrent gain de cause « videlicet non soivendi bas su ruinas. » Mais une lettre de Philippe-Auguste en forme d'arrêt, de Tannée suivante, les condamna à payer. Voyez ces actes, dans le tom. i de Félibien, Histoire de Paris.

' « Mercatoribus nostris hansatis aqute Paris, concedimus crierias Paris, in perpetuum

* tenendas in eo pnneto in qno Simon de Pissiaco eas tenebat > et in puncto in quo eas " postmodum tenebamus; et terram quai fuit dicti Simonis, queeratin firma cricriaram « Paris., etc. » Cbarte de Philippe- Auguste de l'an iaao. Ibid.

' Voyez les Consuetudines crieriarum, p. 444 de ce volume.

4 Extrait d'un compte des cens dus par la marchandise de Paris, p. 445, note j , de ce volume :

« Domui Dei Paris. , pro ipsius donnas clamatoria xt sol, ad festum natalis sancti Johannis. « Filiabus Nicolai Arrodis , pro clamatoria quam babemus in terra sua, etc.

Ixij INTRODUCTION.

n'est que sous le règne de Saint-Louis que nous trouvons enregistré le statut des crieursde vin '.

On auroit pu appeler ceux-ci les crieurs~détaillans , car, non seulement ils alloient dans les rues criant le vin de la taverne à laquelle ils étoient attachas pour le jour ou la semaine; mais ils en offraient aussi aux passans dans un hanap ou vase de bois , que le tavernier leur fournissoit. Les vieilles éditions des ordonnances de la ville ont une gravure en bois qui représente un de cescrieurs ayant la bouche ouverte pour crier le vin , tenant d'une main un broc de vin , et offrant de l'autre un hanap ou une écuelle pleine de vin à un bon bourgeois qui passe dans la rue*; la taverne paroit être située derrière le cricur. Ainsi le vin alloit trouver alors le consommateur, et le bourgeois parisien ponvoit se prendre de vin sans risque d'enfreindre l'ordonnance du saint Roi contre les tavernes.

Les crieurs faisoient donc les affaires des tavernier» , même malgré ceux-ci, qui souvent se seraient bien passés du ministère de ces employés forcés. Ils alloient criant le vin toute la matinée , et la veille des grandes fêtes ils crioient jusqu'au soir les vins composés, tels que clairet ou vin épicé et miellé, vin de sauge, vin de romarin et autres dont les Parisiens se régaloient alors, en faisant par piété un extraordinaire \

En automne, après les vendanges, le Roi s'étoit réservé la faculté de faire débiter le vin provenant des vignobles de ses domaines. Alors les tavernes cessoient d'en débiter, et les crieurs , précédés du chef de leur corps, alloient presque solennellement par les rues, pour crier le vin du Roi4. Cela leur valoit quatre deniers par jour, c'est-à-dire autant qu'ils gagnoient à crier le vin d'une taverne.

Sous le règne de Louis IX , la bourgeoisie vivoit encore trop sim-

' Registres des Métiers, part, t, tit. v.

• Ordonnances de In prevoste des marchons et eschevinaige de la ville de Paris. i5oo, gr. in-4* ; et Ordonnances royaux, i5o9, in-4*. Ce» deux ouvrages ont le» même» vignette» en bois

1 Ordonnance de Charte» VI de l'an i<i5. « Registres des Miniers, part, i, tit.

INTRODUCTION. Ixiij

plement, pour se régaler de vins étrangers; mais environ cinquante ans après, il arrivoit quelquefois au port de Paris des vins singulièrement estimés des gourmets parisiens. On les nommoit vins de Garache, de Malvoisie, de Lieppe , d'Osaie, vin Bastart, vin de Rosette, vin de Muscadet. C'étoit un événement pour les bons Parisiens que l'arrivée d'une naulée de ces boissons rares et fines. Aussi procédoit-on au débit avec de certaines formalités. Après que le prix en avoit été déclaré et inscrit, le prévôt et les échevinsse transportoient à bord du bateau pour sceller la bonde, afin d'empêcher qu'on ne fit aucun mélange des vins étrangers avec d'autres. Toutefois ces magistrats avoient soin de prélever pour leurs honoraires , le prévôt deux quartes par tonneau et chacun des échevins, ainsi que le clerc de la prévôté, une quarte '. Par exception, on consentoit cette fois à percevoir le droit de coutume en nature.

Venoient alors les crieurs, et précédés, comme pour le ban du Roi, de leur chef portant un hanap doré, ils alloient par la ville annoncer la grande nouvelle de l'arrivée d'une naulée de vins de pays étrangers , pour engager les riches à profiter de l'occasion et se pourvoir de ces liqueurs rares. Une classe particulière de tonneliers, savoir les barilliers, dont le nom est resté à l'une des rues de Paris, faisoit aux riches hommes comme on disoit alors, des tonneaux soigneusement travaillés suivant l'ordonnance , pour enfermer ces vins ; et telle étoit l'importance qu'on attachoit à leurs fonctions, qu'on leur permettoitde travailler les jours fériés, lors même que les boulangers et d'autres artisans qui pourvoyoient aux premiers besoins de la vie, étoient forcés de chômer*.

Je reviens aux crieurs. Ces hérauts de la grande ville sur la Seine s'étoient rendus si nécessaires aux Parisiens qu'encore dans le temps où l'on avoit plus de moyens de publicité, on se servoit de leur ministère. Charles VI en réduisit le nombre à vingt-quatre; il voulut qu'ils célébrassent avec solennité la fête de Saint-Martin-le-Bouillant, patron

' Ordonnance de Charles VI de l'an i4t5.

* Voyez le rtatnt des barilliera dans les Regutnt des Mctiers, part i , lit. mu.

Ixiv INTRODUCTION.

de leur confrérie. Les maîtres de la corporation dévoient paroitre à la procession, ayant la téte couronnée de chapeaux de roses, et l'un d'eux devoit porter le bâton de la confrérie. A la mort d'un crieur, ses camarades, en robes de la confrérie, dévoient porter son corps au cimetière, mais en ronte le convoi devoit s'arrêter à tous les carrefours ; on devoit déposer le corps sur des tréteaux, et un crieur muni d'un beau hanap devoit offrir à boire à tous les assista us '. On voit que le législateur cherchoit à entourer d'une sorte de prestige cette corporation, qui pourtant tendoit visiblement à dégénérer, car les crieurs faisoient toute sorte de métiers, et on fut obligé de leur défendre d'être fossoyeurs et valets d'étuves*.

Sous le règne de Louis XIII , elle se composoit de trente individus cpii crioient les vms pendant la matinée; mais ce n'étoit plus le tavernier qui leur fournissoit le hanap; ils avoicut quatre sous pour crier les vins étrangers dont l'arrivée étoit encore annoncée comme une circonstance extraordinaire \

Pour terminer ce qui concerne les métiers qui détaillent les comestibles, il me reste à faire mention des regratiers : c'étaient ceux qui débitoient les légumes et le sel auxquels ils joignoient aussi le pain, le poisson, la cire, la bière : Paris avoit deux corporations de ce genre*. Ces regratiers tenoient lieu d'épiciers, (rai ne se formèrent en corporation qu'au xiv" siècle5, et ne sont par conséquent pas un des métiers les plus anciennement constitués de la ville. Il y avoit aussi deux corporations de poissonniers : les uns ne vendoient que des poissons d'eau douce, tandis que les autres tenoieut la marée". Pendant quelque

1 « Et avec ce yront deux d'iceulx crieurs en tour y celui corps da crieur trespassé , l'an « tenant an g pot de vin , et l'autre un g beau bannap pour présenter à donner à boire à «tons oeulx qui porteront le corps et à tous autres qui boire vouldront, et mettront « reposer ledit corps à chascun quarrefour sur deux trestcaux, et en î celui reposant, pré- • sente root a boire à ceulx qui la seront présent, aux despens de la dite contrarie. » Ordonnance de i4t5.

• Ibid.

• Ordonnances rojaulx, édit. de 1664, in-fol., notes de l'article crieurs de vin.

• Registres des Métiers, pari. 1, tit. ix et x.

• On en nomme un grand nombre dans le Livre de la Taille de i3i3.

• Ibid., tit xctx et c.

INTRODUCTION. Ixv

temps , il y eut même une corporation particulière pour la vente du hareng; mais on ne tarda pas à réunir les harengers aux poissonniers de mer.

Le hareng péché en abondance, sans doute sur les côtes de Normandie, de l'Artois et de la Bretagne, étoit une nourriture commune et à bon marché. Environ une dizaine d'espèces de poissons de mer sont mentionnés dans les tarifs d'octroi ; apparemment on n'en mangeoit pas d'autres à Paris : les huîtres ne sont pas nommées; en revanche on mangeoit du marsouin, et la peau velue de cet amphibie servoit de bordure aux vétemens, sous le nom d'orle de porpois de mer'.

La Seine étoit alors plus poissonneuse que depuis qu'une population nombreuse s'est établie sur les bords de cette rivière. Entre Villeneuve- Saint-Georges et Paris elle étoit ce qu'on appeloit l'eau du Roi; la Marne depuis SainUMaur-des-Fossés jusqu'au confluent de eette rivière et de la Seine, étoit également au Roi. Lui seul ou sou délégué avoit droit d'y pécher; mais ce délégué vendoit le droit de pêche à quiconque vouloit le payer ».

A l'égard de l'approvisionnement en général, on suivoit certaines règles de police qui furent souvent renouvelées dans la suite. On exigeoit que les denrées une fuis chargées ou embarquées pour Paris, fussent dirigées sur la capitale sans s'arrêter en route, et qu'elles y arrivassent dans le plus bref délai. On défendoitaux marchands d'aller au devant de ces envois 3, et lorsqu'une fois les cargaisons étoient arrivées

aux ports ou dans l'enceinte de Paris, il falloit qu'elles fussent ven-

' « J'ai de bon loutre à peliçon» ,

« J'ai hermine* et ùçliton. , ••Et orle de porpois de mer, ■ J'ai polain à «econ orler. »

DU d'um Vtrtier.

Le polain ou pôle désigne nn autre poisson de mer.

' Registres des Métiers, part, i, tit. xevni.

* Une ordonnance de Guillaume Thibout, prévôt de Paris, de l'an «399, porte ce qui suit : « Nous défendons de par le Roy qnc nulz, sur peine de corps et d'avoir, ne aillent • contre les vivres qui vienent en la ville de Paris. Item , que tuit marchans forains « meinent leurs marchandises tendre aus lieus et aus places acouttumées , en la quèle place ■ que il mienlt leur plaira. > Livre Rouge vieil du Cliâtelet.

Ixvj INTRODUCTION.

due» en hateau ou qu'elle* fussent portées aux marchés, afin que tout se passât publiquement, et qu'on fût sûr de n'avoir dans Par» que des denrées saines et de bonne qualité. Pour l'achat des vivres, les bourgeois a voient la préférence sur les marchands; ceux-ci ne pouvoient acheter certaines denrées qu'à des heures fixes qui laissoieni aux bourgeois le temps de choisir auparavant. On craignoit les aecaparemens et les monopoles, et préoccupé de cette crainte, on traitait avec peu de prédilection les marchands détaitlans.

Le grand soin de la police étoitde tenir le marché bien approvisionné, et de le rendre accessible à toutes les classes de la société, pour « que le pauvre homme puisse prendre part avec les riches, » est-il dit dans les Registres d'Etienne Boileau ' .

Je puis passer rapidement sur les métiers qui façonnoient les métaux et le bois. Leurs statuts et les notes que j'y ai jointes feront connottre quelques particularitésde leurs corporations, dont les procédé» mécaniques offroient encore peu de perfection. Il y avoit des orfèvre» et de» batteurs d'or. Au commencement du xiv* siècle on voit aussi les émailleurs sur or au nombre de quarante se former en corporation, ou plutôt faire enregistrer leurs statuts; car ils existaient probablement comme beaucoup d'autres métiers , depuis long-temps en corporation , quoiqu'ils n'eussent pas de statuts enregistrés au ChAtelet *. On exigeoit que les orfèvres et tous ceux qui travailloient en or, ne se servissent que d'or fin : mais on v oui oit du solide, et on défendoit le clinquant, pour éviter les fraudes des artisans ; cependant les ordonnances renouvellent si souvent la défense de frauder, qu'il faut croire que malgré tous les soins employés par l'autorité publique et par les corporations elles-mêmes; on trompoit beaucoup en substituant l'apparence à la réalité, et en vendant le faux pour le vrai.

Il y avoit des joailliers; maison oonnoissoit mai les pierres fines, et on croyoit avoir fait assez en défendant de vendre du verre coloré pour des pierreries précieuses. C'est par le commerce avec le Levant que Ton

• Statut des rogrttien, Registres des Métiers, part, i, tit. x.

* Ce statut se trom dan* te inamscrit des Registres des Métiers provenant de ia Sotbonne.

INTRODUCTION. Ixvij

connut les pierres fines, et tel fut le respect qu'on eut d'abord pour cette joaillerie, qu'on attribuoit aux pierres orientales des qualités surnaturelles : divers ouvrages du moyen âge s'étendent beaucoup sur les effets merveilleux des rubis, des saphirs et des sardoines \

Plusieurs métiers façonnoient le cuivre , le laiton r le fer, l'acier et le plomb pour les ustensiles de ménage, pour la serrurerie, la bouderie, la harnachcrio, l'épi nglerie, etc. Il est à regretter que nous n'apprenions rien, par leurs statuts, de l'exploitation des mines et des premiers apprêts des métaux. Au reste , on travaillent grossièrement ; on ne sa voit donner que des formes sans goût aux ustensiles, à la vaisselle , et aux ouvrages en métal qu'on employoit à l'habillement; mais l'ouvrage étoit solide, c'est du moins la qualité la plus recommandée dans les réglemens dressés pour les artisans.

Les ouvrages en bois ne se distinguoient également que par cette qualité. La dévotion unie au luxe avoit trouvé moyen de varier beaucoup les chapelets, sans lesquels on n'alloit guère à l'église : quatre à cinq corporations subsistèrent au xm* siècle, à Paris, de la confection des chapelets en os, en ivoire, en corail, en ambre et en jayet*. Il n'en est plus ptrlé dans les actes des siècles suivans. Ce luxe avoit fait place à d'autres genres de dépenses, et à d'autres moyens de briller.

Nous voyons au xtuc siècle aussi une corporation d'artistes, les faiseurs de crucifix en os et en ivoire; travaillant toujours a l'exécution d'un seul type, ils ne purent faire de grands progrès dans l'art de la sculpture. La peinture sur verre n'avoit pas non plus reçu encore à cette époque le développement que nous voyons à cet art dans les siècles suivans. L'architecture ou plutôt la construction des édifices avoit, plus que d'autres professions, le mérite de la solidité, uni quelquefois à celui de la beauté.

La chevalerie et les habitudes des nobles donnoient beaucoup d'occupation aux métiers de la sellerie et harnacherie : diverses coi^porations, telles que les selliers , les chapuiseurs , les cuireurs , les bourreliers ,

' Voyez mon Histoire du Commerce entre le Levant et t Europe depuis les croisades. Pari», 1800, tom i, p. 146 et «uiv.

* Tit. «vu, iiviii et xwx de la 1" part, des Registres des Métiers.

Ixviij INTRODUCTION.

les lonniers , y trouvoient leur subsistance : c'étoit dans l'équipement que les nobles mettoient leur luxe ; on doroit et on peignoit les selles ' . On est étonné de l'attirail compliqué qu'exigeoit le harnois d'un cheval. Ce n'est pas une étude facile que celle des termes employés alors dans les réglemens des selliers et blasonneurs ; car le blason étoit attaché à la selle '. Peul-étre est-ce de là qu'il a passé dans l'écusson du cavalier.

C'est aussi de l'équipement que vi voient les lormiers ou faiseurs de mors et de freins, qui ont pendant long-temps formé une corporation considérable.

On faisoit une grande consommation de cuir, et plusieurs classes d'artisans s'occupoient de l'apprêt des peaux , et de la confection des objets en cuir. D'abord on tira de l'Espagne les cuirs préparés et teints à la façon du maroquin : ils furent connus dans le commerce sous le nom de cordouans, d'après la ville de Cordoue, qui en envoyoit le plus au dehors. Dans la suite on apprit à faire des cordouans en France ; ou du moins on les imita , et on les employa tant à l'équipement des chevaliers , qu'à la chaussure , et à d'autres usages. On distingua ceux qui faisoient les chaussures , en basaniers ou savetouiers et en cordouaniers, selon les cuirs qu'ils employaient3. D'autres classes d'artisans, les baudroyeurs, les corroyeurs, les gantiers, faisoient du cuir l'objet de leurs occupations.

Paris avoit alors beaucoup de tisserands en laine et en fil et chanvre. La draperie étoit une des principales industries des villes du nord dé la France. Paris rivalisoit avec Saint-Denis, Lagny, Beauvais et Cambrai; et la Flandre avec son grand nombre de villes manufacturières excitoit encore davantage l'émulation des villes françoises. Ce n'étoit pas une industrie qui donnât lieu à de grands établissemens ; mais elle faisoit vivre modestement un grand nombre de familles ; la confrérie des drapiers étoit très ancienne à Paris, et elle a subsisté long-temps. Dans la Cité, où leur industrie avoit pris naissance, la rue de la Vieille-Draperie indique

' Aussi le suint des selliers concerne en même temps les peintres. Reçùtret des Métiers, part, i, tit. lxxviii.

• Ibid., tit. un.

* Ibid., tit. tmiv et luiv.

INTRODUCTION. Ixix

encore le berceau de leur métier. C'est probablement dans cette rue qu'étoient situées les 24 anciennes maisons de juifs que les drapiers obtinrent de Philippe-Auguste, moyennant un cens annuel de cent livres 1 .

Comme les drapiers avoient la faculté de faire travailler chez eux leurs parens, le métier de drapier se transmettoit dans les familles : on étoit drapier de père en fils , et quelquefois tous les membres d'une famille travailloient sous le même toit. Dans l'origine , les tisserands vendoient les étoffes de laine qu'ils avoient tissées : ils étoient fabricans et marchands à la fois; mais dès la fin du xiuc siècle les riches faisoient tisser par les pauvres, et vendoient les draps qu'ils avoient fait fabriquer. Us conservoient encore le nom de tisserands, mais ils étoient les grands mestres, tandis que ceux qui travailloient pour le compte de ces marchands, n'étoient plus que les menus meslres ». Quoique les autres villes manufacturières eussent la faculté de vendre leurs draps aux halles de Paris , les drapiers parisiens soutenoient fort bien la concurrence, du moins pour les draps communs; car quant à la draperie line, il n'y avoit que les manufactures de la Flandre qui l'eussent portée à un grand degré de perfection; quand on vouloit avoir du camelin (in ou de l'écarlate, on alloit chez les marchands qui apportoient du nord de la France les draps flamands.

A Paris comme a Saint-Denis la draperie faisoit prospérer la teinturerie. Ces deux métiers indispensables l'un à l'autre, et pourtant jaloux de leur succès réciproque, eurent de fréquens démêlés, que l'autorité publique essaya quelquefois en vain de faire cesser. Les drapiers vouloient teindre pour avoir tout le bénéfice de leurs opérations, et les teinturiers voyant que les drapiers faisoient de bonnes affaires, cherchoient toujours à faire des travaux pour leur compte, et même à tisser les laines qu'ils teignoient. Ce ne fut pas sans peine que l'on contint chaque métier dans ses limites 3 .

Dans la suite les drapiers furent le premier des six corps de marchands , et quoique les chaussetiers ou fabricans de chausses en drap

' Sanval, Antiquités de Paris, toro. 11.

• Voyei les ordonnances des prévôts de Paris, n* 21 , p. 3ga de ce volume. > Ibid., o» a3, p. 401.

Ixx INTRODUCTION.

et antres étoffes de laine voulussent faire une corporation particulière , et eussent choisi pour leur confrérie un autre patron que les drapiers, ils forent pourtant absorbés dans cette puissante corporation, à laquelle ils parvinrent seulement à donner le nom de drapiers-chaussetiers '.

Les foulons aussi formoient, à cause de l'état florissant de la draperie, une corporation nombreuse et puissante. Plus de 3oo foulons allèrent au devant du convoi qui rapportoit à Paris le corps de Louis IX , mort en Afrique. Us devancèrent les autres bourgeois pour se plaindre à Philippe-le-Hardi , de ce qu'on les cmpéchoit de se servir d'une place près de la porte Baudoyer, dont ils n voient depuis long-temps la jouissance*. Mais, dans ce nombre de 3oo, étoient probablement compris les ouvriers-compagnons, car il est difficile de croire qu'il y ait eu 3oo foulons à Paris, tandis qu'on ne comptoit qu'environ 60 maîtres drapiers et ao teinturiers ; du moins le nombre des maîtres nommes dans l'accord fait entre les deux métiers ne s'élève pas plus haut1. Dans la place qu'on vouloit leur contester, et qui, jusqu'à ce jour, porte le nom de Baudoyer, se tenoient, le matin, les ouvriers foulons qui n'avoient pas d'ouvrage. Il nous reste sur les foulons plusieurs statuts , un entre autres qui est plus ancien que tous les régiemens des autres métiers*. Ils en avoient reçu un autre de la reine Blanche; mais ce statut n'est pas parvenu jusqu'à nous.

Au reste, si l'on veut comparer les trois états de la draperie, de la teinturerie et de la foulonnei ie à cette époque, sous le rapport du gain et de l'aisance, il suffit de parcourir les rôles de la taille à laquelle on taxoit les marchands de Paris. Dans celui de i5i3, les foulons sont portés à de foibles sommes; les teinturiers ne paient pas non plus une taille très forte, mais on exige des sommes considérables de la plupart des'drapiers'; quelques uns furent même les bourgeois le plus haut

' Sauvai, Antiquités de Paris, tom. 11.

• Miracles de Saint-Louis, n* 56, a la suite de la Fie de Saint-Louis par le aire de Joinrilk. Pari», 176 1, in-fol.

' Voyex cet accord, de l'an 1291 , p. 4o3 de ce volume. 4 II est de l'an ia56 ou 1357 ; voyez p. 394 de oe volnme.

' Livre de la Taille de Paris, de l'an i3iS ; tom. 11 de la Collection des Chroniques nationales publiées par M. Buchon. Paris, 1837.

INTRODUCTION. Lxxj taxés de tout Paris; c'est ainsi que Wasselin de Gant, drapier en gros, dut payer i5o livres, Jacques Marciau, i35, et PieiTe Marcel , drapier devant Saint-Eloy , 1 27 livres ' . Ces trois marchands payèrent plus que quelques paroisses de Paris; et les changeurs même, qui étoient les banquiers du temps, et les lombards, qui tenoient le comptoir et la banque, ne purent ae comparer pour le gain aux forts marchands de draps de b Cité, du grand Pont et de la paroisse Saiut- Méry. Peut-être faisoient-ils k commerce des draps de la Flandre et du Brabant avec celui des drap de leur façon.

Les tisserands de couvertures de laine avoient le singulier nom de fabricans de tapis noslrés % se distinguant par là des fabricana de tapis sarraKinois qui faisoient réellement des tapis, et dont la corporation s'adjoignit plus tard les fabricans de tapis de haute lice que l'on n avoit pas connus d'abord1. Ce fut probablement la Flandre qui enseigna aux Parisiens ce genre d'industrie.

\a tisseranderie en lin et en chanvre occupoit un assez grand nombre de bras à Paris; tous les samedis, les liniers étaloient aux halles la matière première non loin des marchands de toile ; des Normands arrivoient pour ce jour à cheval, et ayant leur marchandise en croupe4; c'est d'une manière aussi simple que ae faisoit l'approvisionnement. Les marchands de toiles avoient le nom de chavenaciers, ou cantrvassiers, parce que la toile de chanvre étoit celle dont se revétoit la plus grande partie de la population; on faisoit encore peu usage du coton. La soie n'étoit qu'à la portée des riches , on la liloit et tissoit à Paris; c'étoient 1rs merciers qui la faisoient venir de l'étranger, et apprêter par les fileresses de la ville6. On n'avoit pas l'idée alors de réunir plusieurs opérations mécaniques dans de grands ate-

' Le Lirre de la Taille cite encore « dame Ysabiaa de Tremblay, drapière », taxée a j5 lir ., et Jeh. Pindoe son gendre, taxé 4 9 liv. Les Piadoe ctoiont une famille notable qui a fourni •Je* cebevins. Parmi le» teinturiers, le pins fort impose «st « Jehan BoMcbet, mestre tain- « turier, » 3o Ut.

• Registres des Me'tiers, part 1, tit. lu.

• Voyex p. <io, note 1, de ce volume.

• Statut des chavenaciers, part. 1 des Registres des Métiers, tit nx. 4 Statut des fikrtsses -, ibid., tit. ntv.

lxxij INTRODUCTION.

licrs , sous le même toit. Les merciers , obligés de confier une marchandise aussi précieuse que la soie à des ouvrières au dehors, avoient souvent de la peine à la ravoir. La classe ouvrière, celle surtout qui s'occupoit de la filature, n'éloit pas aussi probe qu'on devoit l'attendre de la simplicité des mœurs du temps, et des sentimens pieux qui régnoient. Souvent les fileuses vendoient la soie, ou l'échangeoient contre la bourre, ou la mettoient en gagé chez les lombards et chez les juifs. On voit, par le renouvellement des ordonnances contre les fraudes, combien on eut de peine pour discipliner la classe démoralisée des fileuses. Il fallut que le prévôt de Paris fit comparoitre devant lui toutes les fileuses de soie , et menaçât du bannissement et même de l'exposition au pilori celles qui oseraient encore tromper les merciers

A la fin du xm* siècle, la classe des brodeuses étoit déjà considérable, ainsi que celle des ouvrières qui faisoient des bourses ornées de broderie et de bordures éléganles, que les femmes portoient à la ceinture et qui étoient connues sous le nom d aumônières sarrazinoises nom qui rappeloit sans cesse aux dames la destination bienfaisante de ces bourses, quoiqu'elles servissent également à serrer d'autres objets que la monnoie pour les aumônes. Les hommes, lorsqu'ils étoient revêtus de leur costume antique, la robe, portoient aussi une bourse à la ceinture; mais elle étoit de cuir et sans ornement. Cet usage faisoil vivre la corporation des boursiers *. Voilà comme les coutumes et les changemens qui sont survenus ont, tour à tour, produit et anéanti des branches d'industrie.

Une corporation très nombreuse à Paris étoit celle des fripiers ou, comme on parloit alors , des jerpiers : apparemment elle étoit aussi un besoin du temps. Obligés d'étendre leur commerce plus que les fripiers d'aujourd'hui , ou se conformant simplement à de vieux usages,

' « Et avenoit que il venissent en la vile de Pari» , puis que èles auraient esté banies, « avant que grés etist esté fai» à celai qui la dite «oie lor auroit ballié, nous les métrions •• en pilori pour ij jours. » Ordonnance du prévôt Ren. Bar hou di* l'an n85; p. 577 de ce tolume.

' Voyez les ordonnances relatives aux brodeurs et aux faiseurs d'aumônièret, p. 377 et 58a «le ce volume.

■ Statuts des boursiers, part, i des Registres des Métiers, tit txxvn.

INTRODUCTION. Ixxiij elle vendoit à la fois des tissus de laine, du linge, du cuir ', et méloit même le neuf au vieux ; les fripiers habitoient surtout les environs de* halles et la paroisse Sainte-Opportune. Une classe particulière de fripiers étoit celle des marchands de chiffons et de vieux souliers ainsi que celle des fripiers ambulans qui crioient dans les rues la cote et la chape, ou bien cote et surcote i. 11 faut que la friperie ait été d'un grand débit pour avoir pu occuper et faire vivre cette foule de marchands qui sont portés comme tels dans les rôles des tailles.

On ne comptoit pas moins de pelletiers : le petit Pont et ses avenues en étoient peuplés. 11 n'y avoit que les riches qui pussent border leurs robes d'ermine ; mais tous les bourgeois ayant un peu d'aisance portoient des vétemens bordés de vair et de gris, c'est-à-dire de fourrure d'écureuils et d'animaux sauvages de nos contrées , ou d'ampli ibies de nos mers. La plupart de ces pelletiers se contentoient d'un petit commerce; il y avoit peu de riches marchands parmi eux4 .

On ne s'attend peut-être pas à trouver dans l'industrie parisienne d'alors quatre corporations de chapeliers. Les robes étoient taillées sur le même modèle, tous les bourgeois étoient habillés uniformément; mais le goût de la variété se montrait dans la coiffure. Les chapeaux et chaperons en drap ou en feutre recevoient diverses formes, et les dames d'alors ne mettoient guère moins de soin que celles de ce siècle à se parer avec élégance et coquetterie. Leurs couvrechefs de soie étoient faits par une classe spéciale d'ouvrières 5, et au défaut de marchandes de nouveautés et de modes, c'étoient les merciers qui tenoient les articles de parure, ainsi que les parfums, les arômes et

* Statut de» fripiers, part, i, de» Registres et Métiers, lit. utivi.

* Ordonnance royale de 1378, p. 4 10 de ce volume.

* Statut de» fripiers, déjà cité. Dans le Livre de ta Taille de i3i3, on nomme un « Ber- « taut qui crie cote et surcote, » et qui est taxé à 18 deniers ; et « Robert le moutardier « et cote-chape. »

' Le Livre de la Taille de >5i5 en nomme des centaines ; mais tous sont taxés à de petites sommes. Le plus haut taxé est Jehan le Breton , a{ liv.

* Statut des faiseuses de couvrechef» de soie , part. 1 des Rc%i*trcs des Métiers, Ut. xlv . Le Livre de la Taille de i3i3 nomme, dan» la me des Rosier», « Julienne qui fait le» < « chiés de soye. »

Ixxiv INTRODUCTION.

une foule d'instrumens , d'outils , d'objets de luxe et de nécessité. Leurs boutiques dévoient avoir un grand attrait pour les riches bourgeois de Paris, car tout ce qui pou voit flatter 1601' goût, tout ce qui convenoit aux habitudes du luxe d'alors , se trouvoit réuni chez les merciers. L'énumération des marchandises de la mercerie, qu'un poète du moyen âge a rimée, forme un catalogue dont il seroit difficile de retenir dans la mémoire tous les détails 1 :

« J'ai les mi ((notes œinturètes,

« J'ai beax ganz à damaisclftcs ,

« J'ai ganz foirez, doubles et sangles,

« J'ai de bonnes boucles à ccagles ;

« J'ai cliain.tes de fer bêles,

« J'ai bonnes cordes à vièles ;

« J'ai les gain pies ensafranées,

« J'ai aiguilles cocbaroelées,

« J'ai escrius a. mètre joiax ,

« J'ai borses de cuir à noiax , etc. »

C'est avec cette faconde que le mercier détaille sur sept pages les marchandises qu'il se vante d'avoir. Chez le mercier, le riche se pourvoyoit de siglaton et de sendal, deux soieries du Levant et de l'Italie, d'ermiue et de vairj chez le mercier, les femmes élégantes trouvoient le molequin , fin tissu de lin ; les fraises à col , attachées avec des boutons d'or ; les tressons ou tressoirs, qu'elles entrelaçpient dans les cheveux; l'orfrois ou la broderie en or et en perles, qui, appliquée à la coiffure, rehausse- it l'éclat de la parure entière, ou servoit à border la robe de soie ou de velours \ La rue Quincampoix , ou, comme on

' Dit d'un Mercier, à la suite des Proverbes et Dictons populaires, publiés par M.Crapelet. Paris, i83i.

* - Umc poecDt-il bien troVer

- Toote» cWet à achator

• Qui à la mercerie apent.

• L'or empaillote et l'argeat,

« Corroie» de «oie, aamoiptèret, « Et joiat» de maiotti maniera* ,

- CocTreclitea, eretpaa, melaqaia», Pallet gâterai, riche* et Obi,

INTRODUCTION. Ixxv

disoit alors, Qui qu'en poisi d'autant plus brillante que les boutiques d'orfèvrerie s'y méloient a celles des merciers, devoit être le rendezvous du beau monde et surtout des dames châtelaines; c'étoit, à ce qu'il paroit, chez les Épernon qu'on trouvoit le plus riche assortiment'.

Mais ce n'étoient pas seulement les environs de la rue Saint-Martin que les merciers avoient choisis pour leur séjour. Ils avoient obtenu la faculté d'étaler aussi au Palais, dans la galerie qui s'appeloit encore naguère la galerie aux Merciers, et dans la grange de la mercerie, faubourg Saint-Antoine3, sur la route du château de Vincennes, pour être toujours près de la cour, dont ils ne pouvoient pas plus se passer que les gens de la cour ne pouvoient se passer des merciers.

Cette corporation resta long-temps riche et puissante. Aux xvi' et xvii* siècles, ayant le troisième rang dans le corps des marchands, elle en étoit réellement le premier, «si bien, dit Sauvai, qu'on ne doit pas s'étonner que ce corps soit si nombreux , et plus riche tout seul que les autres cinq corps des marchands4. » S'il est vrai que Henri II, en passant en revue les bourgeois parisiens à Paris, en i55y, ait vu rangés sous les armes 3,ooo merciers, il faut que cet état ait fait vivre bien du monde. Il est vrai que la profession de mercier comprenoit anciennement, comme on a pu voir, bien des branches d'industrie et de

« Et niiiul riche joicl tmfoire.

« lu* joiito d'argent et de toit - Et de fis or i truere l'on. -

Le DUJt, MarckA*Jj. Ibid.

• Kt teveut bien demander

• Et Trotmeracbe et Qiii-qu'eo-poitt. -

Ikid.

' Le Livre de la Taille de i3i5 nomme, dans li rue Qui qu'en poist, Jehm d'Eaperaon, mercier, dont la faille est de 90 liv.; Jehm son fil»; pois an Philippe d'Eipeiw»; dan* d'autres quartiers demearoient Symon d'Esperaon, épicier, et Jehan* d'Eipernon, batteur d'or.

Sauvai , Antiquités de Paris, tom. ri , art des aix corps de roarch»fltU

« Ibid.

Ixxvj INTRODUCTION.

commerce qui aujourd'hui occupent chacune une classe spéciale d'artisans ou de marchands.

C'étoit donc chez les merciers que les femmes des comtes, barons et chevaliers trouvoient les riches parures qui servoient à les coiffer. L'imagination des poètes du moyen âge ne trouve rien au-delà des tressoirs et de l'orfrois pour coiffer les plus belles femmes qui figurent dans les romans de chevalerie :

« En bende fu lor trecheurc « A enroiaie fréteur* ; « De trechéors fais soutilement « De fil d'or et de fil d'argent ' . »

Ils réservent les rubis et les saphirs pour les robes de siglaton et de cendal qui paraient ces beautés. A Paris, on faisoit surmonter quelquefois les coiffures de ces dames de plumes de paon , apparemment plus rares dans ce temps qu'aujourd'hui, ce qui avoit donné lieu a un métier particulier, celui des paoniers ou chapeliers de paon*-, leur corporation ne doit pourtant pas avoir été nombreuse, ni avoir duré long-temps. Une seule plumassière paroit s'être distinguée dans son art; on la nommoit Geneviève la paonière*, elle consacra à une chapelle de sa patronne l'argent qu'elle avoit gagné à satisfaire la vanité ou la coquetterie des personnes riches de son sexe 4.

Une coiffure plus brillante, quoique plus simple, est celle qui consistoit en chapelets de fleurs naturelles, surtout de roses, et que préparaient les herbiers ou chapeliers de fleurs, dont il y avoit également une corporation à Paris5. C'étoit dans les courtils, hors des murs de

' Partonoptus de Bioù, publié d'après le Mi. de la Bibliothèque de l' Arsenal, par G.- A. Crapelet. Paria, i834, tom. it, ». io655-58. ' Statut de» chapelier» de paon, part, i des Registres des Métiers, tit. «cm.

• Dan» le Livre de ta Taille de i3i3, elle est taxée à 11 livres , tandis que Robert le paonier ne paie que j5 sous, et Guili- le Breton, paonicr, que 18 den. Dans le même litre, Haoys de Dammartin, mercier, son gendre, et Renaut le paonier, Mot Usés ensemble a 18 liv. Ce dernier paonier travailloit sans doute uniquement pour le mercier chez lequel il demeurait.

* Voyez la note a , p. a53 de ce volume.

4 Statut des chapelier» de neurs, part. « des Registres des Métiers, tit. se

INTRODUCTION. Jxxvij

la ville, qu'ils cultivoient les fleurs et les herbes qui servoientà cette parure des deux sexes dans la belle saison , ainsi qu'à la joncheure dans l'intérieur des maisons.

Une foule d'allusions à l'usage galant de porter des chapelets de fleurs s'offrent dans les romans et autres poésies du moyen âge.

.. Enl'arbroie

« M'assis, chapel fis sans cercel « De la flor qui blanchoie ' . »

Car non seulement les herbiers faisoient des chapelets, mais les galans et les pastourelles en tressoient aussi , et se faisoient honneur de leur talent dans cet art :

« Si sai porter consels d'amors « Et faire chapelet de flors '. »

L'auteur du lai du Trot nous représente quatre-vingts jouvencelles

« Ki cortoiaes forent et bêles.

« S'estoient molt bien aces notes ; « Totes estoieat desfublées, « Ensi sans moelekins estoient ; « Mais capeaus de roses avoient « En lor chiés mis, et d'aigtenticr, « Por le plus doucement Gainer >. »

L'idée de se parer de fleurs a dît naître dans les plus anciens temps, où les hommes se tenoient encore près de la nature ; aussi en parlet-on dans de très vieux poèmes, tels que celui de Nibelungen4. La jeunesse, à qui cette coifîure convenoit si bien *, raffina même la com-

* Clianson badine, insérée par Roquefort dans son ouvrage de (État de la Poésie franco! te dont les xii* et xiii* siècles. Paris, i8i5, p. 367.

' Les deux Bordtors Jtibaus ; ibid. , p. 3o5.

' Lai d-Ignauris, par Renaut, suivi des lais de Mélion et du Trot; publiés par MM. Monmerqué et Franc. Michel. Paris, i83a, p. 74.

* Btisching, de Pusage du moyen âge de porter des couronnes ; dans le Kunslblatt, ifci3, mai, 0*37.

* Jean de Coucy, poète du un* siècle, dans son poème le Chemin de la Vaillance , fait dire au personnage de la Jeunesse :

- Ouppcinlx d« ptaiieart B«ur« donner. • De la Rue, Estais historiques sur les Bardes, les Jongleurs et les Trouvères. Caen , «834 , tom. m, p. 399.

lxxviij INTRODUCTION.

position des fleur», et mit dans les chapelets des emblèmes mystérieux qui exprimoient ses espérances, ses craintes ou ses chagrins d'amour '. L'usage des chapelets dut se perdre quand l'opulence dédaigna une parure que tout le monde pouvoit se procurer. On continua longtemps de porter des couronnes, mais c'étoientdes couronnes ornées de rubans , de bandes d'étoffes d'or et d'argent. Dès le xiV siècle, il n'est plus parlé de la corporation des chapeliers de fleurs; tresser des couronnes de fleurs naturelles ne fut probablement plus qu'une occupation très secondaire des herbiers : le luxe de la nature fut dédaigné pour celui de l'art.

A l'égard d'autres professions qui demandent plus de science ou d'adresse, nous ne les trouvons pas encore à Paris au xm* siècle, ou du moins ceux qui les exerçoient n'étoienl pas encore en assez grand nombre pour se réunir en corporation. Les peintres habitoient, pour la plupart, auprès des selliers et des lormiers, dans la rue Saint-Jacques. Nous avons déjà vu que la peinture étoit presque une dépendance de la sellerie. 11 y avoit quelques enlumineurs , mais il est probable que les meilleures enluminures se faisoient dans les couvens. La vente des livres écrits étoit si peu importante que ceux qui s'en occupoient, sous le nom de libraires, a voient tous d'autres états, en sorte que la librairie n'étoit pour eux qu'un accessoire '.

Quelques mires pratiquoient l'art de guérir : à en juger par l'impôt qu'ils payoient , il ne paroi t pas que leur science," si toutefois ils en avoient, ait été bien récompensée3. La chirurgie, réduite à peu d'opérations, étoit pratiquée ordinairement par les barbiers, comme elfe l'est encore dans les campagnes et petites villes de quelques contrées d'Europe. A la fin du xm' siècle on sentit pourtant qu'il étoit important de s'assurer si tout barbier étoit capable d'opérer, et, en formant ces bar-

* Roquefort, de VÉtat de la Poésie, etc., p. 186. \oyet aussi la jolie pièce de wn do* Capiti à wjjlotn's, dans le recueil publié par A. Jebinal : Jongleur* et Ttvwircs, ou Choix de Saluts, Épltres, etc. Paris, i855, in-8°.

• Le Livre de la Taille de i3i3 nomme ■ ThomM de Sens, libraire et Uvernier, taxé à 18 deo. ; « mestre Thomas de Mante, libraire, et sa femme ferpière, 5o s. Nicolas l'auflois, librtèr* et tavernier, n s »

' « Mestre Gcffroy le mire, » taxé a ia s. « Ameline la miresse, » 8 s. Ibid.

INTRODUCTION. Ixxix biers en corporation , on chargea les plus habiles d'entre les chirurgiens d'examiner les autres ' . Au commencement du xiv' siècle il ne paroi t y avoir eu encore à Paris qu'un seul dentiste', comme il y avoit un devin et un homme qui , pour de l'argent, alloit à Jérusalem chercher le pardon ou la rémission des péchés d'autrui J.

Les jongleurs étoient déjà en assez grand nombre pour se former en corporation 4 : ils étoient les ménétriers , les musiciens et les chanteurs du temps; c'est par eux que les poésies romanesques et burlesques se répandoient dans toutes les classes de la société; sans eux un poète seroit difficilement devenu populaire.

Nous arrivons maintenant à la question de l'origine des corporations d'arts et métiers à Paris. Celles de l'empire romaiu ont dû subsister au moyen âge. Sous le régime féodal, le seigneur de la terre étoit considéré, en quelque sorte, comme le maître des métiers. Pour avoir le droit d'en exercer un sur la terre qui relevoit de lui , on lui payoit une somme d'argent, ou l'on s'engageoit à lui payer une redevance annuelle. On achetait, comme on disoit, un métier, et le seigneur le vendait à celui qui vouloit l'exercer. Voilà comme le Roi faisoit aussi à Paris, du moins dans les quartiers où il n'y avoit point de justice seigneuriale; pour un certain nombre de métiers, cette vente étoit un de ses revenus, et, selon l'usage d'alors, il l'aliénoit à volonté en le cédant à des gens de cour ou à des personnes qu'il vouloit favoriser; il leur faisoit don ou cession du métier, c'est-4-dire il les préposoit aux artisans qui pratiquoient cet état : il les leur abandonnoit comme une source d'un revenu perpétuel. C'est ainsi qu'en 1 1 60 Louis VU donna cinq métiers, savoir ceux des mégissiers, boursiers, baudroiera, savatiers et sueurs à la femme d'Yves Lacohe et à ses héritier» \ et

' Voyez le statut des chirurgiens, p. 4'9 de ce volume.

' ■ Martin le Lombart qui trait les den*. » Livre tU la Taille tU ôi3.

' « Guill* le devin. » — « Mestre Jehan d'Acre, qut-rcur de |wrdons. » Ibid.

4 Le statut des mcncstreus et juglcurs est de i3?i ; mais on y déclare que ce statut tend à des reformes de la corporation , ce qui prouve qu'elle existoit antérieurement.

' a Dedimas et concessimus ex nanc in posteruni Thcci nxori Yvoni Lacohe et cju> « heredibus roagisterium çavatorum, baudreorum, sutoruni, mesgeycorum et burttornm « in villa noetra Par. , eu m toto jure predicti magisterii, etc. » Charte de Louis VII, d«l'an 1160, vidimée par Philippe-le-Ilardi en 1376.

\xxx INTRODUCTION.

encore plu* d'un siècle après, nous trouvons les cinq métiers assurés en propriété à une femme Marion, dite la Marcelle, en vertu d'une lettre du Roi et d'un arrêt de son parlement en 1 387 \

Pour la surveillance à exercer sur les métiers , on trouva naturel d'en soumettre plusieurs aux hommes qui les exerçoient à la cour, et qui étoient censés les plus habiles ou les plus considérés dans leur profession: ainsi les boulangers au pannetier du Roi, les forgerons et charrons au maréchal de la cour, les marchands de vin à l'échanson du prince , les drapiers et tailleurs à son chambrier , etc. Dès lors il s'introduisit une discipline pour chacune des professions ; dans les cas de contestation on consulta les plus anciens : ils disoient comme on avoit agi autrefois, comment ils avoient toujours vu procéder; les us et coutumes commençoientk faire loi pour ceux qui entroient dans la profession; et insensiblement se formoient les corporations. Les vieux étoient les conservateurs des règles traditionnelles. Quand les charges à la cour furent devenues en partie héréditaires et féodales, les titulaires cessèrent de les pratiquer matériellement; le grand pannetier ne cuisoit plus de pain, le grand maréchal ne ferra plus de chevaux ; mais ils conservèrent la surveillance du métier respectif , et le droit d'en autoriser et d'en vendre l'exercice \ Comme bourgeois , les artisans étoient soumis à la juridiction du prévôt de Paris, qui, siégeant au Châtelet , y rendoit la justice au nom du Roi , et étoit chargé de la police de Paris et de la banlieue et baillie. C'est devant lui que les métiers portoient leurs contestations; ils s'adressoient au Roi pour faire reconnoitre et sanctionner les droits qu'ils exerçoient ou les usages qui leur étoient avantageux. Ces confirmations royales étoient rares d'abord : tant que les mœurs étoient simples et les affaires peu compliquées dans l'état , on pouvoit se contenter de la tradition. 11 n'y a guère de chartes royales, en faveur des métiers de Paris, au xii* siècle; elles devinrent plus fréquentes au xin*; mais c'est dans le xrv* que tous les métiers en

' L'arrêt de \ i8-j étoit dans le Ms. des Registres à'tx. Boileau qne posaédoit la Chambre

• Lamare, dans le premier volume de son Traité de la Police, est entré dans beaucoup de deuils sur cette matière.

INTRODUCTION. Ixxxj

demandèrent. Philippe-Auguste, à qui Paris fut redevable de son agrandissement et de beaucoup d'embellissement, paroit avoir approuvé les statuts de plusieurs corporations d'arts et métiers; mais les artisans qui les avoiènt reçus les ont laissé perdre. Us les invoquèrent dans la suite, sans pouvoir les produire1.

Après le règne de Philippe-Auguste la police de Paris fut mal faite : la prévôté étant affermée, devint une charge vénale, et fut exercée par des hommes incapables, quelquefois par deux prévôts à la fois. Les bourgeois ne trouvoient plus ni justice, ni sûreté dans la ville où résidoit le Roi. Après son retour de la première croisade qui, malheureusement retarda de beaucoup les réformes utiles, Louis IX sentit la nécessité de reconstituer la prévôté , de manière à donner à cette première magistrature de la capitale la force et la considération nécessaires*. En conséquence il abolit la ferme, sépara la prévôté de la recette du domaine, dont il restreignit la juridiction à la police et à la justice en première instance. Il choisit , en 1 a 58, pour être prévôt un homme recommandahle, Étienne Boileau, bourgeois notable de Paris, et un véritable prudhomme , suivant le langage du temps 3 .

Nous ne savons que peu de détails de la vie de ce magistrat, qui justifia pleinement la confiance qu'il avoit inspirée à son souverain. Louis IX venant quelquefois s'asseoir à ses côtés quand ce prévôt rendoit la justice au Chàtelet, prouva combien il honoroit les fonctions dont il l'avoit revêtu. On lit dans un ouvrage, composé deux siècles après le

1 Dans les Registres d'Ét. Boileau , on Terra plusieurs corporations rappeler les avan- Uges doot elles jouissoient en vertu de concessions de Philippe- Auguste.

* Fie de Saint-Louis, par le sire de Joinville.

• Ibid. L'abbé VeUj, Histoirt de France, édit. in-ia, tom. iv, p. 583, dit qu'Êtienne Bovlesve (c'est ainsi, dit-il, qu'il est nommé et non Boileau, dans son contrat de mariage) étoit un gentilhomme originaire d'Anjou, et que « MM. de Boylesve ont prouvé ■ par une suite non interrompue de contrats de mariage et de partages , leur filiation et descendance de cet bomme illustre. » A cela je répondrai qu'en tête de ses ngleroens il se nomme Boiliaue; que Ducange (notes sur Joinville) rapporte des comptes de ia6a, 1366 et ia68, où il est appelé Stephanus Boileue , Sleph. Bibent aquam, Sleph. BoitUaue, pratpositus Paris., enfin, que dans les registres du Parlement il est généralement appelé aussi Boileaue ou Boiliaue. Quant à sa qualité de gentilhomme angevin, ce n'est ni le tire de Joinville ni aucun autre historien contemporain qui en tait mention.

Ixxxij INTRODUCTION.

règne de ce prince, que Boileau maintint une police si sévère, qu'il fit pendre même son filleul coupable de vol , et un de ses compères convaincu d'avoir nié un dépôt d'argent qui lui a voit été confié

Ce qui est mieux avéré, c'est l' influence qu'Étienne Boileau exerça sur les corporations : c'est du temps de sa prévôté que datent les réglemens d'arts et métiers de la ville de Paris. Il faut détraire d'abord une erreur généralement répandue et journellement reproduite. On représente ce prévôt comme le législateur de l'industrie parisienne, et comme l'auteur de règlement parfaits , et même comme le fondateur et l'organisateur des communautés d'artisans \ Ce n'est pas là le mérite qui recommande son nom à la postérité. Noos avons vu que les communautés existoient avant le règne de Louis IX, et qu'elles avoient des réglemens , des us et coutumes auxquels leurs membres se cov>formoient ; d'ailleurs la législation du moyen âge consistait moins » prescrire des règles nouvelles qu'à donner une sanction légale aux usages pratiqués depuis long-temps et éprouvés par l'expérience.

Voilà ce que fit aussi Boileau à l'égard des communautés d'arts et métiers de Paris : il établit au Chàtelet des registres pour y inscrire les règles pratiquées habituellement pour les maîtrises des artisans, puis les tarifs des droits prélevés au nom du Roi, sur 1 entrée des denrée* et marchandises, puis les titres sur lesquels les abbés et autres seigneurs fondoientdes privilèges dont ils jouissoient dans l'intérieur de Paris3. Les corporations d'artisans représentées par leurs maîtres juré» ou prudhommes comparurent l'une après l'autre devant lui au ChAtelet , pour déclarer les us et coutumes pratiqués depuis un temps immémorial dans leur communauté, et pour les faire enregistrer dans le livre

' < Premièrement il fat pendre ung sien filleul pour ce que «a mère loy di»t qu'il ne se « pouoit tenir d'embier. Item, nng sien compère qui «voit renyé une tomme d'argent qu* « son hone tay avoèt baillé à garder. » Mer des Histoires , édit. de i5oi, in-fol., & ige, feuillet ce , rerto.

« sous le titre de confrairies, scion le commerce ou les ouvrages qui les disliuguoient i-ntro « ena. Ce fut lui qni donna à ces marchands les premiers statuts pour leur discipline, etc. » Lamare, Trotte de la Police, tom. t, liv. i, tit. tx. ' Voye* la préface des Rentres des MeVer*.

INTRODUCTION. Ixxxiij

qui désormais de voit servir de régulateur, de cartulaire de l'industrie ouvrière. Un clerc tenoit la plume et enregistroit sous les yeux du prévôt les dépositions des traditions et pratiques du métier. Aussi , dans la plupart de ces réglemens, on déclare au début qu'on va exposer les us et coutumes, et plusieurs se terminent par une adresse au prévôt pour lui signaler des abus à redresser ou des vœux à exaucer. Tous ces réglemens sont brefs et dégagés du verbiage qui enveloppe et embrouille les réglemens des temps postérieurs. A ÉtienneBoileau est peutêtre due la forme de ces réglemens ; en magistrat habile, il a pu veiller à ce qu'ils fussent rédigés d'une manière claire et précise, et à peu près uniforme. Ce type est si prononcé qu'il n'est pas difficile de distinguer un règlement des Registres d'Etienne Boileau de ceux qui ont été faits sous la prévôté de ses successeurs.

Boileau a donc le mérite incontestable d'avoir rassemblé les us et coutumes des métiers tels qu'on les suivoità Paris, et tels qu'ils lui éioient déclarés par les notables de chaque communauté, lia donné un corps , une existence matérielle, à des règles qui n'avoient jamais été recueillies, et dont plusieurs n'avoient peut-être pas même été écrites. Si dans la suite on a conservé , malgré les progrès de la législation , le fond de plusieurs de ces réglemens, c'est qu'ils étoient le fruit d'une longue expérience et éprouvés parle temps : ils avoient reçu la sanction qui manque à des réglemens inventés dans le cabinet d'un législateur qui a dédaigné de consulter la pratique.

Cependant il y avoit dans ces réglemens un vice, suite nécessaire de leur origine, et qu'on ne reconnut que plus tard, quand la législation eut agrandi ses vues.

Ces réglemens, dit Charles régent, dans une ordonnance de l'an i558, «en gregnieur partie sont fais plus en faveur et prouffit des «personnes de chascun mestier que pour le bien conmun'. » En effet, chaque communauté n'avoit eu en vue que l'avantage personnel des maîtres du métier; de là les longs apprentissages, qui pour quelques métiers étoient de huit à dix ans , les rétributions

Ordonnance de Charles de l'an IÔ58, au sujet des tailleurs.

Ixxxiv INTRODUCTION.

pécuniaires imposées aux apprentis, les efforts d'exclure des marchés de Paris les marchands et artisans non immatriculés, les privilèges réclamés pour les métiers de luxe, la géne imposée à la concurrence et à l'émulation , enfin l'uniformité machinale dans la fabrication.

Déjà un demi-siècle avant Charles le dauphin, Philippe-le-Bel s'étoit aperçu de ce vice des réglemens enregistrés par Étienne Boileau , et les ordonnances vraiment libérales émanées de ce prince font honneur à l'élévation de son esprit législateur. C'est lui qui , contrairement au monopole des boulangers, permit à tous les bourgeois de faire du pain ; c'est lui qui supprima les longs services et les rétributions auxquels les maîtres assujettissoient les apprentis. C'est lui enfin qui , dans une plainte d'artisans de Paris contre les artisans forains, maintint ces derniers dans le droit d'apporter leurs marchandises à Paris '. Cependant, après le règne de Philippe-le-Bel, nous retrouvons les maîtrises dans la jouissance de leurs anciens monopoles et dans l'exercice des réglemens qu'ils s'étoient donnés ; soit que les successeurs de Philippe n'aient pas été pénétrés de son esprit, soit que la liberté accordée à l'industrie par ce prince ait paru prématurée. Les maîtrises continuèrent pendant des siècles à repousser la concurrence , à se poursuivre de leurs jalousies, à se faire des procès, enfin à user de leurs vieux droits au détriment du bien-être général*. Il a fallu les lumières du xviue siècle pour éclairer enfin la nation sur la nécessité d'abolir ces restrictions de l'industrie, devenues plus nuisibles qu'elles n'étoient utiles.

Les Rois se servirent habilement de l'organisation des coiporations pour la perception des impôts, encore très imparfaite alors ; quand les artisans et marchands furent constitués en corps, il suffit de convoquer les notables et de les charger de recueillir la taille dans chaque métier*.

' On trouvera ce» diverses disjiositioiis dans les noies mises an bas du texte des Registre» des Métiers.

' Tontes ces querelles des métiers sont rapportées très au long dan» le Traite de la Police, si dans une foule de mémoires et de factnm lancés au nom des parties plaidantes

' Voici comme le livre des Coutumes de Paris, Ms. des Archives du Royaume, indique les notables qui furent délégués pour répartir, asseoir et recueillir la taille de 10,000 liv. que la Tille de Paris dot payer en i3oa pour la guerre de Flandre. « Ce sont ceus qui

INTRODUCTION. Ixxxv

Peut-être n'avoit-on pas prévu cet effet de la constitution des corps d'arts et métiers. Il devint plus facile aussi de désigner chaque jour les gens qui dévoient faire le guet pendant la nuit; corvée qui déplaisoit fort aux Parisiens, et à laquelle ils cherchoient autant que possible à se soustraire '.

Ce n'est pas sous le rapport législatif que nous avons à juger les régiemens des corporations enregistrés sous le règne de Louis IX. Nous les considérons ici comme un document historique; et à cet égard ils méritent d'autant plus notre attention, qu'au lieu d'être l'ouvrage d'un seul homme, ils sont le résultat des dépositions d'une centaine de corporations, et résument les vues, les idées, l'expérience de plusieurs siècles.

Encore, toutes les corporations ne vinrent-elles pas déclarer leurs usages. J'ai dit le motif qui a dû empêcher l'enregistrement de ceux des bouchers, peut-être la plus ancienne de toutes. D'autres corporations, telles que celles des épiciers, des tanneurs, des vitriers, etc., ont pu ne pas paroitrc, soit par négligence, soit par d'autres raisons. Les successeurs d'Etienne Boileau dans la prévôté suivirent l'exemple louable donné par ce magistrat, et enregistrèrent les réglemens des corporations qui n'avoient ps encore de statuts légaux, ou qui vouloient améliorer ceux qu'ils avoient fait enregistrer précédemment , en sorte qu'à la fin du xm« siècle le recueil fut assez complet ; c'est ce qui m'a déterminé à faire suivre les anciens réglemens de ceux qui ont servi à les compléter ou améliorer; toutefois j'ai cru devoir m'arréter à la fin du xiii* siècle, et éviter d'entrer dans le xiv% pendant

« doivent asaer les x- livr. por l'ost de Bruges , de l'an mil ccc et deux : Thomas de « Saiot-Benoast , Pierre Marcel le jeune, por drapier*; Mahi de Biauvez, por orfèvres; « Jehan Hemery, por espiciers ; Guill* de Troyc, por pelletiers; Thomas de Charroières, « por merciers; Loo>s Tybcrt , por bouchiers ; Thomas Auri, por talemeliers ; Jehan le » Paomier, por M« changeurs; Michel de Biauves, pour cordouanniers ; le mettre des n tesserrans, por tesserrans ; Richart de Garanncs , par poissonniers de mer ; Thomas de » Noisi, por tailleurs; Pierre de Scnlis, por ferpiers; le prevost des marcbcans, Guill* « Pixdoe, por marcheans. »

' Voyez , p. ii5 de ce volume, la liste nombreuse des métiers et des personnes qui joiiMoient de l'exemption du guet.

Ixxxvj INTRODUCTION.

Leq^e) le» ordonnances des Rois et des prévôts de Pari* se succédèrent en foule. CeUes^là d'ailleurs «ont insérées dons les recueils d'ordonnances , et par conséquent mieux connues.

C'est après Étienne Boileau que la charge de la prévôté semble être devenue annuelle : quant à lui , il paroi t l'avoir gardée au moins dix ans. En 1 267 les registres du Parlement le mentionnent encore dans sa qualité de prévôt, et ce n'est qu'en 1370 que le nom d'un autre prévôt ligure à la tête des actes du Cbâtelet. Est-ce la mort ou une autre circonstance qui priva la ville de Paris de l'administration d'un magistrat qui avo.it donné une nouvelle impulsion à l'organisation des communautés industrielles? nous l'ignorons. On suppose généralement qu'il mourut en 1 26g ou 1 270 ; mais il y a des motifs de croire que Boileau survécut long-temps à ses fonctions magistrales, et qu'il atteignit un âge fort avancé ' .

Tandis que les métiers étoient sous les ordres du prévôt de Paris, les marchands de l'eau avoient à leur tête le prévôt des marchands , de qui émanoient les actes relatifs au commerce fluvial, et à la police de l'approvisionnement en denrées apportées par cette voie. Dans la suite des temps la première de ces prévôtés fut supprimée, du moins de nom; mais la seconde demeura, le ressort de ses attributs fut étendu, et elle ne fut abolie qu'à l'époque de la révolution françoise, à la fin du xvme siècle.

' Ixï Livre de la Taille de Paris de l'an i3i3 nomme dans la rue au Conte de Ponlif « Esticnne de Roilyau, » taxé a 3o liv., c'est-à-dire comme un bourgeois très notable. Si c'est l'ancien prévôt de Paris, il devoit être âgé au moins de 85 au» . dans la supposition qu'il ait clé appelé à la prévôté (en ia58 ) à l'âge de 3o ans