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■ Voyez le Combat des Trente, page 5o. Paris, 1827.
AU XIII* SIÈCLE. in
Jîmm îrr Saint Rmk.
Plusieurs espèces de poires fort estimées dans les xin e et xiv e siècles, ont dégénéré dans des terrains qui ne leur convenoient pas , ou plutôt des espèces meilleures les ont fait oublier. Ces poires de Saint-Riule sont sans doute celles qu'on appeloit poires de Saint- Rigle , à Àutun ; mais on pe les connoît plus.
La sable d'Etampes a la blancheur de là craie; et autrefois on appeloit les habitans de cette ville Us sabhniers d'Etampes.
Mtnum tu Htafrrn.
Le mot menuise signïfioit toute espèce de menus ouvrages; mais, d'après l'article qui précède, il est probable qu'il s'agit ici d'un sable encore plus fin que celui d'Etampes, que Fon recueilloit près de Dourdan, ville renommée au moyen âge pour sa poterie.
^ftmuiit w pra$ttt00fit«
Froment, blé du Vexin. Ce territoire a conservé sa fertilité , et le commerce de blé est toujours très considérable à Pontoise et à Gisors , qui étoïent les principales villes du Vexin françois et normand.
na PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
ftote te bammtKnz.
La majeure partie du département dé l'Aisne est formée du Vermandois. Tous les légumes prospèrent dans ce territoire, et y sont d'une belle et excellente qualité. On estimoit beaucoup, au xni° siècle, les pois au lard , et les marchands les crioient et vendoient ainsi préparés, dans les rues de Paris, sous le nom de pois gras. Us vendoient même de la purée de pois.
2ta* te tëauteluj.
Ail de Gandélu, bourg dé la Brie, dans le département de l'Aisne , à quatre lieues de Château-Thîerry.
©ijtume te Ctttottl.
Oignons rouges de Corbeil. — Ms. n° 7218, Oin>gnons de Borgueil, qui paroît être une faute.
' Rat? te Cariant.
,-Ce dioton e^t égalemant rapporté dans les Crieriès de Paris. L'éditeur des Fabliaux 4é Baf bp#wi , .édit. de 1808, l'explique de cette manière : grillages de fil
d'archalpour^^née/lésvGwimGÇ^- dicton fait ici partie d'une énumération de plantes potagères , j'avois préstamé " qu'il s*agisâôit de raifort, espèce de gros radis noir, maïs je ne prononce f>as J d'autant plus qu'il y a un bourg de'Larbkamp, dàtiè le département de l'Orne, qui fabrique encore des clous et divers objets de quincaillerie. Un autre Larchamp est situé dans le département de la Mayenne.
AU XnP SIÈCLE. n3
Échalotes d'Étampes.
Perdrix du Nivernois. — Nous avons plus haut, page 67 , Li Perdrior de Neverz.
fxhvt* to ttargtlai
Lièvres de Vézelai, en Nivernois.
* Montavbt ie Mgpn.
La moutarde de Dijon est encore en réputation. Etienne Tabourot , dans ses Bigarrures, prétend que le dicton moutarde de Dijon, vient du cri de guerre moult me tarde , adopté par Philippe le Hardi , premier duc de Bourgogne de la seconde race, et que ce prince avoit permis à la ville de Dijon de mettre dans ses armes, en reconnoissance du secours de mille hommes d'armes qu'elle avoit levés à ses. frais, en i38a. Mais l'indication fournie ici par un manuscrit du xm e siècle, démontre que la moutarde de Dijon n'a rien de commun avec le jeu de mot moult me tarde, et qu'elle ne doit probablement sa renommée qu'à sa saveur piquante , qui se trouve exprimée par le mot même multum arrière, moult-arde*
u4 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES Raves , gros radis , d'Auvergne.
JDtttriirs fc <Ea*ttlt.
Chevaux de bataille, de combat, du royaume de Castille, en Espagne.
3l0iii0 fc Vlavate.
Cette province est encore renommée pour la beauté de ses ânes.
Petits chevaux de fatigue propres à porter des fardeaux. -—Ces chevaux étoient d'autant plus estimés au moyen âge , que tous les transports se faisoient à somme.
Mule) Vfttxa$<m.
Mulets du royaume d'Aragon.
ftoltfirm? netroi*.
Cheval de parade, de cérémonie, cheval à l'usage des dames, venant du Nord, c'est-à-dire du Danemark et du Mecklembourg.
Ct)uit0 to Jlanbxt*.
Ils étoient fort estimés pour la chasse.
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1 Yoyez ci-dessus , page 86.
AU XIII* SIÈCLE. n5
Cuir ÎT3rlûnîr*,
L'Irlande fait encore un grand commerce de cuirs, qui sont très estimés.
Cuir tanné , préparé dans la Provence ; on désignent aussi le maroquin sous le nom de cordouan.
ftUwtt fc 00rîrûur.
Aloses de Bordeaux. — Ce poisson de mer remonte les grandes rivières, où il est très abondant vers le printemps. Le Rhône, la Saône, la Gironde, la Loire, la Seine , en reçoivent des troupes nombreuses à cette époque.
Ce sont It* meniitt* d*0 fjbmonz que on prant
m la mtv. x
Baleingne, baleine.
Pourpois ou porc de mer, marsouin ou cochon de mer.
Esturjons, saumons , esturgeon, saumon.
Mules y sormulésy mulet, surmulet.
Briemes ou besquis, brème ou besque.
Gournax ou lièvre de mer, gournau ou lièvre de mer.
Morues, asnons, etcrpfins , morue, âne de mer ou merlus, aigrefin.
1 Ms. de la Bibliothèque royale, fonds de N. D , n° 2, fol. 19, recto.
n6 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
Maqueriax, carramkes, maquereau.
Hérans, sèellans, hareng, scélans.
Mellans , muniers > congres , merlan , meunier , -congre.
Bars y dorées, heirons , barre et barbeau, dorade, héron.
Wîvres y vivre ou guwre, espèce de couleuvre blanche, autrement dite anguille de haie; terme de blason. Ici ce mot signifie lamproie,
Kien de mer, beufde mer, chien de mer, bœuf de mer.
Paon ou escrevisses , paon ou écrevisse.
Oisâes, hanons, moulles, huître, âne ou merlus, moules , sorte de poisson différent du coquillage ainsi nommé.
SotèriaXy sardes, saumoneau , sardines.
MuUus, alloses, mulet, alose.
Flettan, raoulles, sorte de petite sole.
Barbues, rais , barbue , raie.
Plais, quarriax, flairs, plie, carrelet, flet.
Berteletes, seules , soles.
Polletes, seiches, sèches.
Lumandes , limande.
On observera que parmi ces poissons de mer on trouve la brème , le barbeau , la vivre.
fflalaiw fr fflatani.
Baleine de Bayonne. — On sera peut-être étonné de voir la baleine descendre jusqu'à une latitude si méridionale, mais il ne faut pas juger sous ce rapport dix
AU XIII* SIÈCLE. î 1 7
moyen âge par ce qui se passe de nos jours. Il est constant qu'il y avoit souvent des baleines dans la Seine au vu* siècle.
Dans la Bataille de Caresme et Chantage on voit figurer la baleine parmi les troupes de Carême ; ce qui supposerait que la pêche de ce poisson étoit connue puisqu'on le mangeoit. Les Troubadours parlent en plusieurs endroits de la pêche de ce cétacée.
Qavbiam ta Ôaint.
Barbeaux et barbillons de la Seine.
0id)t0 ta €oMtanc\)t*.
Seiches de Coutances. — Poisson de mer long de trois pieds environ. Il a sur le dos un os dur et lisse dont on fait de petits ustensiles propres aux chimistes et aux orfèvres. La seiche amasse dans une poche une liqueur tellement noire , qu'une seule goutte suffit pour teindre un seau d'eau. C'est de cette liqueur que Ton fait la couleur appelée sepia, qui est le nom latin de la seiche.
paraît ta Jwqnaut.
Hareng de Fécamp. — On trouve des traces de la pêche du hareng sur les côtes de Normandie , dès le commencement du xi e siècle.
Camproûô ta riantes.
Ce poisson jouissoit encore d'une grande réputation au xvi e siècle ; on l'envoyoit en poste, de Nantes à Paris, dans des tonneaux, où il arrivoit vivant. Henri I er , roi
n8 PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
d'Angleterre et duc de Normandie , mourut d'une indigestion de lamproies, à Saint-Denis-le-Forment , en Normandie , en 1 1 35.
Morue de Tarente. — Il y a bien Tarantes dans le Ms. n° 7218, mais c'est probablement une faute du copiste , qui a écrit Tarantes au lieu de Curantes. Il n'existe pas en effet de morue dans la Méditerranée , tandis qu'on a pu en pécher dans l'Océan , à l'embouchure de la Charente, ou sur les côtes de Carentan 9 qui fait encore un commerce considérable de poisson de mer.
Loches de Bar-sur-Seine. — La loche est un petit poisson de la grosseur d'un éperlan, que l'on estimoit autrefois comme le plus friand de tous les poissons. Ce» nom, qui est aussi celui d'une ville du département d'Indre-et-Loire , munie d'un château fort, et antique résidence des Rois de France , donna lieu à Henri IV de répliquer par tm jeu de mots, à une plaisanterie quelque peu vaniteuse du Roi d'E&pagne, qui disoit que tout Paris tourneroit dans son Gand (nom de la ville des Pays-Bas qui a vu naître Charles-Quiat); sur quoi Henri IV répondit , « Qu'il avoit une loche si grande, que tout le beurre d'Espagne ne suffiroit pas pour la frire. »
AU XIII* SIÈCLE. ng
Shwwm îre Sont.
Ms. n° 7218, Saumon d'Anjers.
Pimpernaux d'Eure. — * Ce poisson est une petite anguille que l'on pêche encore à l'embouchure de la Seine, et surtout à celle de l'Orne. Le peuple de Caen en fait un grand usage.
' ftnjpittto frt Manu.
Anguilles de la rivière de Marne. — Les anguilles de cette rivière sont aujourd'hui moins estimées que celles de la Seine, dont le lit n'est pas vaseux comme celui de la Marne. — Le Ms. n° yai8 porte anguilles de Marie, et Le Grand d'Aussy a imprimé anguilles du Maine, ce qui ne se trouve dans aucun manuscrit.
00tb0t*0 fc Saint florentin.
Lottes de Saint-Florentin, ville de Champagne, département de l'Yonne. La lotte ressemble à la lamproie; elle a la queue en forme d'épée, et le corps rond et brun. Sa chair passe pour très délicate ; mais quelque friand que soit ce morceau, le proverbe semble le mettre à trop haut prix : Pour la moitié d'une lotte, une fille trousse sa cotte.
i%o PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES
€Mxevtutz ît flar *mx Tlubt*
Écrevisses de Bar-sur-Aube.
tu} tut CtyaaUms.
Brochets de Châlons-sur-Saône.
trotta* VftnMi*.
Truites d'Andelys. — Il y a le petit et le grand Andely, séparés- par la grande route de Rouen, et distans l'un de l'autre d'un quart de lieue. Le grand Andely est situé dans un vallon sur la petite rivière de Gambon ; le petit Andely est sur la rive droite de la Seine > qui baigne ses murs.
Vandoise, petit poisson, autrement. nommé Dard, de la rivière d'Oise. — Ms. n° 72 1 8 , Vendoises d'Oise.
fart** to JDolUtœ,
Tartes de Doulens ou Dourlens , ville sur l'Authie , département de la Somme.
Jlaom te Clprtri*.
Pâtisserie qui se fait avec de la farine, du beurre, du lait et des œufs. La renommée des pâtés de perdrix de Chartres a remplacé celle de ses flans.
AU XIIP SIÈCLE. 121
Jftmtmau* fc ffllangt
Espèce de gâteaux qu'on mangeoit dans le Carême. Ces gâteaux sont encore en usage à Rouen , et surtout dans le Carême. On les nomme aujourd'hui chemiriaux. Blangy, bourg près d'Eu, dans le département de la Seine-Inférieure , est probablement celui dont il est ici question. Un autre Blangy est situé dans le Calvados.
ftotfe te ftorô.
Au xiii 6 siècle, on crioit à Paris des pâtés , des gâteaux tout chauds, et des gauffres, comme de nos jours. Une pièce imprimée en caractères gothiques du commencement du xvi* siècle , et intitulée le Dict des pays jojreulx , confirme l'ancienne réputation des pâtés de Paris.
Les bons pastez sont à Paris ; v Ordes tripes à Saint-Denis.
Cette pièce se termine par ces dictons, sous le titre des Dix commandemens jojreulx. Ils ne paroîtront peut-être pas déplacés ici :
Nape de béguines; ; Pain cuit de minuit;
Metz d'advocat ; Vin de confesseur ;
Feu demi ars ; Draps demi usez ;
Lit de honrgoi»; Repos de chanoine;
Chair qui s'estent ; Et hoste qui rien ne prent.
f rtj»0 fc ôaint Omis.
Tripes de Saint-Denis. — Il paroît que le peuple faisoit autrefois une grande consommation de cette, nourriture. Dans la pièce des Souhais du monde, que j'ai
iaa PROVERBES ET DICTONS POPULAIRES déjà citée , le gueux ,. aussi-bien que le Pape et l'Empereur, énonce son vœu. Il ne demande pas Dame à son gré pour successeurs produire ; chiens et oiseaux pour la chasse, etc. , il demande modestement ,
Pour tout chevet une grosse royllarde Pleine de vin, pour resjouir le gueux, Grasses tripes k forces de moutarde.
Variante du Dict des pays joyeulx : Les belles femmes en Champaigne.
Jtatama te Jhr0Mtt&
Le Dict des pays joyeulx , que je viens de citer, offre cette variante : Femmes bien /aides à Provins.
