AMBIGU

Nota. L’alose grillée peut aussi se dresser sur une maître d’hôtel ou sur du beurre d’anchois (Y. ces mots).

Alose ait bleu. Bot. Faites cuire une alose au bleu ou court bouillon et servez -la avec une magnonnaise, dans une saucière, ou simplement pour être mangée à l’huile.

Alouette. Oiseau de passage, couleur grise, un peu plus long et plus gros que le moineau domestique. Cet oiseau est également connu sous le nom de mauviette.

Alouettes a la broche. Vous bardez les alouettes; ne les videz point. Mises à la broche, placez dessous des rôties de pain pour recevoir ce qui en tombe; servez alors vos alouettes sur les rôties.

Alouettes a la minute. Vos oiseaux préparés comme ci-dessus faites-les sauter dans du beurre et du sel, joignez-y quelques marrons rôtis, et, si vous voulez augmenter votre plat, quelques petites saucisses chipolata et servez. (Entrée, rôt.)

Aloyau. (Y. Bœuf.)

Amandes. Les amandes sont douces ou amères; elles sont composées d’une huile et d’un mucilage ; les amandes amères ne diffèrent des amandes douces qu’en ce que leur partie mucilagineuse est chargée d’une portion extractive amère.

Amandes (Gateau d ’). (Office.) Quelle que soit la dimension du gâteau d’amandes, il se compose d’œufs, de beurre, de farine, de sucre en poudre et d’amandes douces. Chaque objet pesant un poids égal. Après avoir jeté les amandes dans de l’eau bouillante et les avoir pelées, on les pile dans un mortier; puis, on met dans le mortier la farine, les œufs, le beurre, le sucre, et on pile le tout jusqu’à ce qu’on ait obtenu une pâte bien unie. Alors on beurre le fond d’une tourtière, dans laquelle on verse la pâte; on pose la tourtière sur un feu doux et on la recouvre avec le four de campagne.

Amandes (Lait d’). On a 200 grammes d’amandes douces, un litre de lait, 18 grammes de fleur ,d’orange et 150 grammes de sucre : après avoir pelé les amandes, on les pile' en pâte très-fine, en jetant de temps en temps quelques gouttes de lait dans le mortier. Lorsque la pâte est devenue friable, on la jette dans le lait et on la délaie bien; puis on çasse le tout à travers un linge. (Office.)

Ambigu. C’est le nom d’un reças accidentel. Le souper froid des bals et soirées , les collations de nos pères, le réveillon de Noël, le réconfortant que nous prenons aux buffets de nos chemins de fer sont des ambigus. C’est donc un

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