MACARONS

longe de veau se sert encore en ragoût, à la maréchale, marinée, au court-bouillon, à la crème, etc. (Y. Veau.)

üotte. Poisson bon et friand, ressemblant assez à la lamproie. On l’apprête comme l’anguille. (Y. Anguille.)

Ijimcla. C’est un petit repas entre deux repas habituels, que nous avons emprunté aux usages anglais, il se sert en ambigu. (Y. ce mot.)

Macaroni. Pâte faite avec de la farine de riz ou avec de la farine de froment. Cette pâte est en tuyaux de la grosseur d’une plume ; on en fait des potages gras ou maigres ; mais le plus ordinairement, on en fait des mets dont le fromage est le principal assaisonnement. Cet aliment est fort en usage dans toute l’Italie.

Macaroni a la bourgeoise. (Entremets.) Faites cuire, dans de l’eau bouillante, 500 grammes de macaroni avec addition d’un morceau de beurre, d’un peu de sel et d’un oignon piqué de girofle. Faites-le ensuite égoutter et le mettez dans une casserole, avec un peu de beurre et 125 grammes de fromage de Gruyère râpé, autant de fromage de Parmesan, un peu de muscade, de gros poivre, quelques cuillerées de crème ; faites sauter le tout et dès que le macaroni filera, on peut le servir.

Macaroni au gratin. (Entremets.) Le macaroni étant préparé comme il est indiqué ci-dessus, mettez-le sur un plat et saupoudrez-le de mie de pain et de fromage râpé; après cette opération, mettez-le sous un four de campagne afin de lui faire prendre couleur.

Macaroni en timbale. (Entremets.) Il se prépare comme il est dit à l’article précédent, avec cette différence qu’au lieu de le verser sur un plat beurré, on le met dans un moule ou une casserole qu’on a beurrée, et dont on a garni le fond et les parois avec une pâte à dresser (V. ce mot) de l’épaisseur d’une pièce de deux francs. On met ce moule ou cette casserole sur un feu doux, on couvre avec le four de campagne très chaud ef quand le tout a pris couleur, on renverse le moule sur un plat et on sert sur-le-champ.

Macaronis. (Pâtisserie.)

Macarons ordinaires. Pilez une livre et demie d’amandes; faites-les sécher, et le lendemain, pilez-les de nouveau

RECETTES KOUVlLLTS.

MO Di nCATiONS.