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avec circonspection, et surtout lorsque l’estomac est vide. Il faut le manger avec du sel et du poivre, et boire par-dessus une quantité suffisante de vin. Il y a des personnes qui le mangent seulement avec du sucre, mais ils n’en font pas mieux.
On distingue trois espèces ou races de melons : 1° les melons brodés; 2° les melons cantaloups; 3° les melons à écorce lisse. Les plus estimés sont les cantaloups.
On fait, en cuisine, des potages de melon, comme des potages de citrouilles ou potiron, et on procède de même.
Melon au beurre. {Entremets.) Coupez votre melon comme la citrouille ; passez-le de même à la casserole avec du bon beurre ; assaisonnez de sel, poivre et fines herbes ; passez-en à l’étamine avec le bouillon, dont vous vous servirez pour mitonner les croûtes, et ayant dressé le tout, servez, garni de melon frit et de grain de grenade.
Melon (cotes de) au gratin. Vous- enlevez tout le grenu extérieur de la côte, vous creusez un peu le milieu de l’intérieur vous les remplissez d’une farce à quenelles, mêlée de gruyère ou parmesan, mettez-les dans une casserole avec quelques bardes de lard, saupoudrez de chapelure et faite gratiner avec leu dessus et dessous.
Melongene. Plante (V. Aubergine).
Mendiants. On donne ce nom à quatre sortes de fruits secs, qu’on mange en carême, et que les épiciers mêlent ordinairement ensemble; ce sont les figues, les raisins, les amandes et les avelines.
Menu. Veut dire composition d’un repas. — Cette composition peut se varier à l’infini, nous nous bornons à donner ici le moyen de les composer :
Menu du déjeuner ;
Un milieu de table ou grosse pièce froide; — hors-d’œuvre froids, — hors-d’œuvre chauds ; * — bouts de table ; — dessert; — café.
Menu du dîner
Potage; — hors-d’œuvre froids; — relevé de potage; — entrées; — entremets de viande et de légumes ; — rôti; — salade; — entremets sucrés; — desserts; — café.
Menu du souper
Un milieu de table ou grosse pièce chaude ; — entrées
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