NAVET

cuisine blonde, car elle relève merveilleusement toutes ces préparations.

Miaseaf . Raisin sucré et fort agréable lorsqu’il est mur. Ceux de Frontignan et de Lunel, qui sontles plus renommés, servent à faire des vins du même nom, recherchés pour leur goût fin et délicat.

Navet. Espèce du genre chou , dont, la racine blanche, charnue, tendre et sucrée, est comestible.

Les navets les plus estimés à Paris sont ceux de Freneuse, de Martot, de Vaugirard, de Berlin, du Gâtinais, de Meaux, de Saulieu. En général ceux des environs de Paris sont les plus recherchés.

Navets (Ragoût de). Après avoir coupé proprement vos navets, faites-leur faire un bouillon dans l’eau ; mettez-les cuire ensuite avec du bouillon, du coulis et un bouquet de fines herbes. Quand ils sont cuits et assaisonnés de bon goût, dégraissez votre ragoût.

ün sert assez souvent les navets avec des viandes cuites à la braise ; une façon plus simple est celle-ci : quand la viande est à moitié cuite, on y met des navets pour faire cuire le tout ensemble; et quand on a assaisonné de bon goût, on dégraisse le ragoût avant de servir.

C’est avec la viande du canard que s’harmonise le mieux la chair des navets.

Navets a la sauce blanche. Cette manière d’apprêter les navets est connue de tout le monde. L’usage où sont plusieurs personnes de mettre de la moutarde dans cette sauce ne la rend que plus appétissante ; cette façon de les manger peut même les rendre moins venteux qu’ils ne le sont naturellement.

Navets a la poulette. Tournez en poires Une trentaine de navets ; faites-les blanchir ; mettez dans une casserole un morceau de beurre, une cuillerée de farine, faites un petit roux blanc, mouillez-le avec du bon bouillon; jetez dedans vos navets, faites-les cuire à point. Quand la sauce est suffisamment réduite, ajoutez un peu de sucre en poudre, et, quand vous serez au moment de les servir, liez-les avec un peu d’excellent beurre et trois jaunes d’œufs. {Entremets.)

Navets au sucre. Epluchez et tournez des petits navets; faites-les revenir dans du beurre ; quand ils sont de belle couleur, saupoudrez-les de sucre, ajoutez un peu de sel; mouil-

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