ŒUFS
amandes; montez-le le plus mince possible; démoulez-lj ; dressez-le et servez. On peut donner à son nougat la forme de plusieurs édifices, tels que temples, palais, maison* nettes, etc.
Nouilles. Ces pâtes, connues en Allemagne sous le nom de nufdels, et importées en France sous celui de nouilles, sont une espèce de vermicelle extrêmement large dont on garnit quelquefois des vol-au-vent et qui, plus souvent encore, se servent sous une volaille bouillie avec une sauce à la poulette et sans autre garniture.
Les nouilles reçoivent toutes les préparations du macaroni. (Y. ce mot.)
Novembre. Onzième mois de l’année. (V. Calendrier.)
Noyau. Partie dure et solide de certains fruits qui enferme leur semence, laquelle est ordinairement une amande.
Avec les noyaux d’abricots ou de pêches on fait un ratafia très agréable, dont voici la recette.
Noyaux (Ratafia de). Prenez deux litres d’eau-de-vie, 500 grammes de sucre concassé, un demi-litre d’eau de rivière, 625 grammes d’amandes d’abricots ou .de pêches, \ gramme de canelle ou de girofle. Vous avez soin que vos amandes soient fraîches; vous leur enlevez la peau, les concassez et les mettez dans un vase de grès, avec la canelle, infuser pendant trois ou quatre semaines ; alors vous passez au tamis le mélange, auquel vous ajoutez le sucre, que vous avez fait fondre dans votre eau de rivière ; vous filtrez ensuite la liqueur et mettez en bouteille.
Octobre. Dixième mois de l’année. (Y. Calendrier).
Œillette. Huile blanche appelée à tort huile d’œillet ; on la retire de deux sortes de pavots, elle est très bonne à manger.
Œufs. Les œufs d’oiseaux, qui servent, plus on moins communément, comme comestibles, sont ceux de poule , de faisan proprement dit, de cane, de dinde, d 'oie, de pintade , de vanneau , d q perdrix, d’ autruche, de paon, etc.
Il y a bien des moyens pouT conserver les œufs. Il se maintiennent renfermés dans les balles, le millet, les menus grains et les sciures de bois; toutefois il faut les placer loin de la chaleur. Quelques personnes les conservent dans le son; mais ce procédé a l’inconvénient d’engendrer les vers. D’autres les conservent dans des cendres aromatiques mêlées de
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