PASTILLES

la farine jusqu’à consistance de colle épaisse et versez le tout dans votre pâte de farine et de miel que vous avez préalablement préparée sur le tour. Abaissez et modelez vos pains à votre choix et mettez au four doux comme pour les biscuits; dix à douze minutes suffisent pour les cuire quand ils sont minces.

Palais. On en emploie de deux espèces en cuisine; ceux de bœuf et de mouton ; ils se préparent de même. (Y. Bœuf.)

Paleron ou épaule. Ne se dit que du bœuf, de la vache ou du taureau.

Panatlc. Mettez dans une casserole de la mie de pain mollet avec de l’eau, du poivre et du sel, un peu de beurre, et faites bouillir le tout sur un feu doux, jusqu’à ce que le pain soit bien fondu; faites alors une liaison de jaunes d’œufs et de crème, mettez-la dans votre panade dès qu’elle ne bouillira plus, et servez.

Panais. Plante fort commune dans les jardins potagers, dont la racine est d’usage en cuisine. On les mange en potage ou apprêté à part avec du beurre; mais il faut prendre garde de les trop relever, le grand assaisonnement peut les rendre fort dangereux à la santé.

Panequets. {Entremets.) Les panequets ne sont qu’une variété de crêpes et se font de même. La pâte seule diffère,, elle est plus épaisse et plus délicate; on la fait avec des œufs,, du lait, de la fleur d’oranger ou tout autre parfum.

Panne. Se dit de la graisse des animaux, particulièrement de celle du porc, c’est de la panne de ce dernier, battue et fondue, qu’on fait le saindoux.

Pannei*. Ce mot signifie enduire de pain ou de chapelure les mets de viande, poisson ou autre que l’on sert ainsi.

Paon. Oiseau qu’on nourrit dans les basse-cours, et dont la femelle s’appelle paone.

Les vieux paons ne peuvent se manger qu’en temps de siège; mais les jeunes subissent avec avantage toutes les préparations qui se donnent au dindon. (Y. ce mot.)

ParSaits. (V. Glaces.)

Pai'mesan. Fromage de Parme. On le remplace en cuisine par le gruyère ou le hollande.

Pastècfne. Espèce de melon d’eau. Se mange comme le melon ordinaire.

Pastille. Bonbon diversement aromatisé. Prenez du sucre, réduisez-le en poudre et passez au tamis au-dessus de votre poêlon, ajoutez l’eau nécessaire pour faire une pâte

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