PATE

consistante; aromatisez avec l’essence que vous préférez, la rose, la violette, la menthe, etc.; si vous voulez les colorer, employez le safran ou l’orange pour le jaune, l’eau de rose, le jus d’épinard, mais n’employez aucune substance minérale.

Placez le poêlon qui doit être à bec, sur un feu doux, remuez un peu pour égaliser la chaleur. Quand les bords frémissent, prenez le poêlon de la main gauche et tenez-le au-dessus de la plaque de marbre légèrement frottée d’huile d’olive ; faites couler la pâte devenue liquide, et faites-en des gouttes qui seront des pastilles. On peut diviser, si Ton veut, chaque goutte, au moyen d’une aiguille à tricoter emmanché d’un bouchon; l’habitude apprendra bientôt à égaliser les gouttes; au bout de deux heures on enlève les pastilles et on les met sécher à l’air.

On peut varier les pastilles à l’infini en ajoutant à la pâte du jus de groseille, de framboise, de cerise, d’abricot. ( Des tert.)

Patate. Nom vulgaire de la batate comestible.

Ce sont des plantes herbacées originaires, pour la plupart, de l’Amérique.

Depuis plusieurs années, on avait fait de nombreux essais pour naturaliser la batate en France; ces essais, restés longtemps infructueux, sont enfin arrivés à des résultats décisifs et qui promettent de nombreux avantages pour l’économie domestique.

On les emploie, en général, comme les pommes de terre, mais comme elles sont sucrées, elles permettent des préparations de pâtisserie du meilleur effet. Voici deux recettes afin de donner une idée aux ménagères des préparations qui peuvent leur être appliquées.

Patates au beurre. Après les avoir fait cuire à la vapeur et les avoir débarrassées de leur enveloppe, coupez en morceaux vos patates, et sautez-les dans une casserole avec un peu de sel et un bon morceau de beurre.

Patates (Beignets de). Lavez et ratissez des patates, coupez-les en rond ou en long, faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l’eau de vie avec de l’écorce de citron. Egouttez, trempez dans de la pâte à frire et jetez dans la friture bien chaude, saupoudrez de sucre et servez.

I*àte. Se dit de différentes manières d’apprêter les diverses farines et les grains différents, en les détrempant avec de l’eau ou d’autres liqueurs.

On a déjà, vu à l’article Pain , la manière d’apprêter plu-

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