POMME DE TERRE

jours manger ceux des fleuves, des rivières, des eaux rocailleuses très claires, de préférence à ceux des lacs, des étangs et autres eaux stagnantes ou vaseuses.

La chair des poissons femelles est plus délicate et plus sapide que celle des poissons mâles; cependant ces derniers sont fort recherchés à cause de leur laitance.

On mange le poisson rôti, grillé, frit, bouilli. (V. à chaque nom du poisson que vous voulez assaisonner.)

Poivrade. (V. Sauce.)

Poivre. Fruit du poivrier. Plante sarmanteuse de Java et . de Sumatra. Le poivre commun ou poivre ordinaire (piper nigrum de Linné), est le condiment le plus généralement employé. Associé en petite quantité aux aliments, il en facilite la digestion en stimulant l’estomac.

Poivre-long ou poivrons. (V. Piment.)

Polenta. Bouillie composée de plusieurs farines. (V. Potage, Gaude.)

Pomme. Fruit du pommier. On la fait cuire à la braise, au four, en compote, etc. C’est une des plus grandes ressources de la table du riche et du pauvre.

On en fait des confitures, des gelées, des compotes, des marmelades, des beignets. On les mange cuites au four, sur du riz, entourées de confitures, en charlottes, etc., etc. (Y. ces mots), enfin, on en fait un ragoût au beurre dont, voici la recette :

Pommes au beurre. (Entremets.) Pelez des pommes, enlevez-en le cœur avec un emporte-pièce en fer-blanc appelé vide-pomme. Beurrez le fond d’une tourtière, garnissez-le de tranches de mie de pain fort minces, posez les pommes sur le pain, remplissez -les avec du sucre en poudre et posez sur le sucre un petit morceau de beurre. Posez la tourtière sur un feu doux, couvrez-la avec un four de campagne et levez ce four de temps en temps pour ajouter du sucre et du beurre dans chaque pomme. Servez dès que les pommes seront cuites et de belle couleur.

Pomme de terre. La pomme de terre est une espèce de solanum , dont la racine est tuberculeuse, oblongue, inégale, plus ou moins grosse, couverte d’une écorce brune ou rouge, ou noirâtre, blanche en dedans et bonne à manger. Elle nous vient primitivement de l’Amérique septentrionale.

Pommes de terre sautées au beurre, pour garniture. — Après avois bien épluché et lavé une certaine quantité de pommes de terre, vous pouvez lès couper en ronds ou en long; mais il est mieux de les laisser entière*. Mettez-les

RECETTES NOUVELLES — MOD! HCATIONS