BANDE

Avoine. Ne sert dans les préparations culinaires qu’en gruau. (Y. Gruau.)

Avril. Quatrième mois de l’année. (V. Calendrier.)

Azerelles. Fruits de l’azerolier. L’azerolier est cultivé dans tout le midi de la France, et surtout aux environs de Fréjus. On en fait des conserves à l’eau-de-vie et des confitures; elles reçoivent les mêmes préparations que les cerises.

Azyme. On nomme ainsi le pain qui ne contient pas de levain et qui n’a pas subi de fermentation. Les hosties sont du pain azyme.

Baba. (Pâtisserie.) Prenez sel, quatre à cinq œufs entiers, un quarteron et demi de beurre, gros comme une noisette de safran en poudre, un quarteron et demi de raisin confit, un demi-quarteron de raisin de Corinthe, un peu de levûre; ayez une litre de farine ; faites un trou au miliu ; mettez-y le tout, et délayez avec un peu d’eau tiède; tenez votre pâte un peu molle et bien liée; mettez-la dans une casserole beurrée, et laissez-la reposer cinq à six heures en hiver; quand elle sera gonflée, faites-la cuire au four comme la brioche.

Babeurre ou Lait de beurre. On nomme ainsi le liquide qui reste après que la crème vient d’être convertie en beurre. Cette liqueur contient du sérum, du caséum et une petite quantité de butyrum; elle est très-relâchante.Dans quelques pays, on en confectionne un assez médiocre fromage que l’on obtient en laissant aigrir et fermenter ce lait de beurre, auquel on ajoute du sel et du fenouil haché. Dans d’autres, on en fait de la soupe dite soupe au lait de beurre.

Banane, fruit du bananier. Ce fruit, pâteux, sucré, ai- • , grelet, fournit une nourriture saine et agréable. On mange ce fruit cru, ou cuit ou dans du vin ; on en fait du pain; on en fait une liqueur qu’on nomme vin de banane.

Bafoue, c’est la partie de la tête d’un cochon qui lui tient lieu déjoués; elle s’accommode en ragoût.

Bande, chez les pâtissiers; c’esfainsi qu’ils appellent un long morceau de pâte qu’ils mettent autour d’une tourte ou d’un autre ouvrage de pâtisserie pour en contenir les parties intérieures ou supérieures, 11 se dit encore d’un petit cordon

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